Champagne Dauby

Ce blanc de blancs naît de vignes en conversion bio plantées dans les parcelles en 1er cru de l'exploitation ainsi que dans le Sézannais. Il mobilise la vendange de 2021 élevée en cuve, et des vins de réserve de 2020 et 2019 élevés 3 à 4 ans en foudre ou en fût de chêne. Discrètement floral et minéral au nez comme en bouche, d'une belle fraîcheur, il révèle un passage partiel sous bois par quelques petits tanins ainsi que par des notes de pain grillé.

Du pinot noir (60%) et du chardonnay, une majorité de vins de réserve, des élevages en cuve, en foudre et en fût au service d'un brut brut assez vineux, d'une belle complexité (fruits blancs, pain frais, cannelle, notes mentholées).

Mariant la récolte 2016 à une proportion importante de vins de réserve, un blanc de noirs (pinot noir) élevé en fût, bien structuré, dans un style boisé assumé.

Issu de pinot noir et de chardonnay à parts égales, ce brut millésimé jaune doré libère des arômes de fruits confits traduisant une belle évolution. On retrouve en bouche cette tonalité, alliée à la bergamote et à des notes mentholées. Ample et tonique, persistant, ce millésime d'une grande finesse allie fraîcheur et maturité.

Pur pinot noir de la vendange 2016 vinifié en cuve et en fût, ce blanc de noirs charme par l'élégance de son nez: notes florales, poire pochée, noisette, soupçon de beurre et pincée d'épices (cannelle, poivre blanc) s'allient au-dessus du verre. La châtaigne et la vanille s'ajoutent à cette palette dans une bouche charnue et gourmande. Parfait pour une volaille.

Née d'un assemblage de pinot noir (60%) et de chardonnay, cette cuvée comprend 50% de vins de réserve élevés en foudre et en fût de chêne. Le bois ne transparaît guère dans l'expression ce champagne très équilibré, agréablement floral au nez, intense en bouche, aux arômes de fruits jaunes.

Issu de pinot noir majoritaire (75%) et de chardonnay, ce rosé à la robe saumonée séduit par la fraîcheur de son nez aux nuances de coulis de fraises, de rhubarbe et de citron. Le palais, à l'unisson, apparaît à la fois vineux, acidulé et droit; on y retrouve la suavité de la fraise, la tonicité des agrumes et une finale mentholée, de belle longueur.

comprenant 20% de vins de réserve élevés en fût, un champagne bien typé des blancs de blancs, avec sa robe or pâle aux reflets verts et son nez finement floral, acidulé et citronné, un rien minéral. Une minéralité crayeuse qui se confirme dans une bouche fraîche, également marquée par des notes plus gourmandes de brioche et de mirabelle, un peu stricte en finale.

Ce brut resté quatre ans sur lies porte la marque du pinot noir dans sa palette fruitée, mêlant au zeste d'agrumes des senteurs de fruits rouges, voire de cerise noire. L'élevage en foudre des vins de réserve apporte sa pincée d'épices et, en bouche, un léger boisé miellé. Vif en attaque, structuré, de bonne longueur, le palais est marqué en finale par une pointe d'amertume qui n'affecte pas son équilibre général.

issu de pinot noir (60%) et de chardonnay, un brut comprenant 60% de vins de réserve élevés sous bois. Nez floral, citronné et brioché, palais équilibré, droit et tendu, dans le même registre mais plus marqué par le bois.

Né de pinot noir et de chardonnay assemblés à parts égales, cet extra-brut comprend 10% de vins de réserve de la récolte 2005 élevés en fût. Le bois transparaît dans les notes vanillées, toastées et épicées du nez, où l'on trouve aussi de subtiles touches crayeuses. On le retrouve, bien fondu, dans un palais ample, dynamisé par une longue finale fraîche. De l'élégance.

Du pinot noir majoritaire (70%), complété par le chardonnay, pour ce millésimé au nez puissant et mûr d'orange et de miel. La bouche, à l'unisson, séduit par son attaque, sa matière riche et ronde, sa finale fraîche et ses arômes toastés et confits. Structuré, corpulent, ce champagne commence à évoluer -dans le bon sens.

Le pinot noir (60 %) s'allie au chardonnay dans ce brut au nez discrètement floral, à la bouche équilibrée et fraîche, qui se fait plus ronde dans son développement. Pour l'apéritif et les entrées marines.

Née de pur pinot noir récolté à Mutigny, cette cuvée comprend 40% de vins de réserve élevés en fût et foudre de chêne durant un à trois ans. Elle s'annonce par des parfums de fleurs blanches nuancés d'une fine pointe fumée avant de dévoiler une bouche ample, riche et complexe, aux arômes de fruits frais en salade, d'agrumes, de fruits exotiques.

Francine (depuis 1990) et Flore (depuis 2009): un tandem mère-fille conduit cette exploitation qui a commercialisé son champagne dès 1956. Le domaine couvre 8ha autour d'Aÿ, célèbre grand cru de noirs. Mi-pinot noir mi-chardonnay, la cuvée Flore incorpore dans son assemblage des vins de réserve élevés en fût. L'empreinte du bois n'a pas échappé à nos dégustateurs, qui ont souligné dans ce champagne la charpente et les arômes de pain grillé, de caramel au lait et de vanille contribuant à son harmonie. Le fruit est là aussi, mûr et confit. Cette cuvée spéciale devrait atteindre son apogée dans deux ans. Le pinot noir (80%, le solde en chardonnay) est largement mis à contribution dans le brut Réserve 1ercru (15 à 20€; 25000b.). Un vin plaisant par son côté beurré et épicé, par son équilibre et son ampleur: une citation. Deux champagnes de repas à marier à du foie gras poêlé ou à des coquilles Saint-Jacques. (RM)

Implantée à Aÿ, grand cru réputé situé à deux pas d’Épernay dans la Grande Vallée de la Marne, cette propriété est conduite depuis 1990 par Francine Dauby, rejointe en 2009 par sa fille Flore. Une partie des vins à l’origine de leur 2005 a séjourné dans le bois. Le pinot noir (80 %) est marié à 20 % de chardonnay. Aussi réussi que le 2002 goûté il y a deux ans, ce millésimé présente un nez expressif et floral. En bouche, il allie des arômes intenses de fruits blancs et une belle charpente. Puissant et très équilibré, il peut être apprécié dès l’apéritif. (RM)

Créé en 1930, ce domaine est conduit depuis 1990 par Francine Dauby et sa fille Flore. Il a son siège à Aÿ, commune proche d'Épernay dans la Grande Vallée de la Marne, et couvre une huitaine d'hectares. Sa Grande Réserve assemble 80 % de pinot noir au chardonnay et associe les vendanges 2006 et 2005. Elle a connu partiellement le bois, mais l'élevage ne transparaît pas dans ce champagne aux subtils arômes de fruits confits, harmonieux et long, qui laisse une impression de légèreté. Ces caractères lui permettront d'être apprécié indifféremment à l'apéritif ou à table. (RM)

Un nouveau nom dans le Guide. Les Dauby cultivent la vigne depuis plus de quatre générations et se sont lancés dans l’élaboration du champagne en 1956. Aujourd’hui, ce sont la fille et la petite-fille des fondateurs qui conduisent le domaine familial implanté à Aÿ et aux alentours. Leur 2002 non dosé assemble 70 % de pinot noir à 30 % de chardonnay. Comme son nom l’indique, on n’y a ajouté aucune liqueur d’expédition. Fin, floral et minéral, le nez ne laisse pas indifférent. L’attaque franche dévoile un palais structuré, aux nuances d’amande grillée et de pâtisserie. Un champagne arrivé à maturité, à servir de préférence avec du poisson. (RM)