Domaine du Four Bassot

Vendanges manuelles, levures indigènes et élevage de six mois en fût de chêne pour ce vin agréable, au bouquet complexe de pain grillé, de fruits jaunes et de bonbon anglais. Son palais, salin, minéral et frais, le destine aux produits de la mer.

Cette cuvée pâle et brillante s'ouvre sur les fleurs blanches agrémentées de notes grillées léguées par neuf mois d'élevage en pièce bourguignonne. En bouche, une attaque ample et charnue laisse place à des saveurs vanillées, grillées et fumées encore dominantes. À réserver aux amateurs de vins boisés.

De jeunes chardonnays de quinze ans ont donné naissance à ce vin très aromatique mêlant les fleurs jaunes à la pêche et à la mirabelle, à la pomme et au miel. Chaleureux et riche, le palais se révèle tout aussi expressif: amande, abricot, pêche de vigne. Un mercurey haut en expression.

Ce vin à la robe cerise séduit par son bouquet de fruits rouges frais et de vanille. La bouche ample et racée dévoile des saveurs de burlat et de framboise. Les tanins encore fermes, sont néanmoins de belle naissance, et devraient construire, dans l'avenir, un palais équilibré.

À partir de ses 45ares de chardonnay plantés entre les quatre murs du Clos de la Chiquette, la famille Gault propose un mercurey bien construit et plaisant. Paré d'une robe bouton d'or, ce vin libère un bouquet intense, savant mélange d'abricot, de beurre et d'épices douces. Ronde et enveloppée, la bouche se montre harmonieuse et bien équilibrée par des saveurs acidulées. Une poularde de Bresse à la crème fera honneur à cette bouteille dès l'automne et au cours des deux prochaines années. Une étoile est également attribuée au 1ercru Les Croichots2011 rouge, bien élevé, aux tanins souples et fins.

Dès son arrivée à la tête du vignoble familial en 1999, Sébastien Gault n'a pas lésiné sur les investissements, tant à la vigne qu'en cuverie, pour augmenter la qualité des vins. En 2011, il a repris 4ha dans l'appellation rully qu'il s'évertue à remettre en état (repiquage, arrachage, fumure après analyse des sols…). Rubis clair dans le verre, ce 2011 développe un nez frais de framboise et de groseille. Facile d'approche, il affiche une jolie vivacité en bouche, et les fruits persistent longuement en finale. On le servira dès cet automne sur un poulet rôti.

C’est en 1999 que Sébastien s’installe pour conduire, au côté de son père Jean-Jacques, ce domaine de 20 ha répartis sur la vallée des Vaux et sur Mercurey. Il y insuffle une nouvelle maîtrise qualitative, notamment par l’acquisition de nombreux matériels: table de tri, thermorégulation des cuves, interceps hydrauliques… Élevé en fût pendant douze mois, ce 2008 paré d’un joli rubis offre au nez des notes de fruits rouges mêlées de grillé. En bouche, on perçoit l’équilibre entre la chair ronde et des tanins serrés encore jeunes. Cinq années de garde lui seront bénéfiques, servez-le alors, carafé, sur du gibier.

Installé en 1999 à la suite de son père, Sébastien Gault a donné une nouvelle impulsion à ce domaine de 20 ha: réorientation dès 2000 du vignoble en lutte raisonnée, amélioration qualitative avec des vendanges en vert, diminution des doses de soufre par des élevages en réduction, abandon des filtrations, etc. Au vu de la dégustation de ce 1 er  cru, présenté pour la première fois dans le Guide, on ne peut que l'encourager à persister dans cette voie. Rubis à reflets violets, le vin décline une large palette d'arômes, allant du boisé de l'élevage (grillé, vanille) à des nuances plus fruitées (cerise mûre, framboise). Puissance et richesse se marient dans un environnement floral, les notes boisées portant le vin sur la longueur. Très prometteur, à servir sur un filet de boeuf dans quatre à cinq ans.

Créé de toutes pièces par Jean-Jacques Gault en 1980, ce domaine comptait alors 3,5 ha dont la production était vendue en vrac au négoce. Sébastien a rejoint son père en 1999 et tous deux conduisent aujourd'hui un vignoble de 20 ha, avec 60 % de la production vendue en bouteilles. Le blanc, encore timide, développe de fines senteurs de pamplemousse et de vanille. L'attaque est souple, la matière fruitée bien enveloppée portée par une fraîcheur sans agressivité. Une citation également pour le 1 er  cru rouge Les Champs Martins 2007 (11 à 15 €), puissant, concentré et épicé, qu'il faudra savoir attendre (deux à cinq ans).