Domaine Doussot-Rollet

Ce climat en forme de triangle est situé dans la partie sud de l'appellation. Dans le verre, un vin ouvert sur la cerise, les épices et le merrain grillé, ample, élégant et bien fruité en bouche, cadré par des tanins fins qui poussent loin la finale.

Un 2021 charmant, pâle de robe, dont le nez très floral s'entiche d'une touche vanillée issue des 8mois d'élevage en fût. Le bois enrobe tout aussi discrètement une bouche dont on retient surtout l'énergie, la fraîcheur et la finale tonique et salivante. Polyvalent à table, il s'appréciera à l'apéritif, sur un poisson grillé ou des charcuteries.

Ce nom de Ratosse évoque non les rats, mais le défrichement d'une terre. Ce climat jouxte un lieu-dit de Savigny-les-Beaune orthographié «Ratausses». Quant à ce vin, il charme par l'élégance de son nez de fruits rouges confits. Ces arômes se prolongent dans une bouche adossée à des tanins soyeux, marquée en finale par des notes de pruneau.

Ce domaine, créé en 1996, revendique un mode de vinification traditionnelle avec un passage de douze mois en fût et de huit en cuve pour ce 2009 né de ceps âgés de soixante-cinq ans. La robe sombre et profonde annonce un bouquet puissant de fruits noirs (mûre, myrtille) accompagnés de quelques notes musquées. La bouche se révèle tout aussi intense, solidement charpentée, riche, dense et pourvue d'une longue finale réglissée. À attendre trois ans avant de lui réserver une belle pièce de gibier, un civet de marcassin par exemple.

Un 2007 profond, équilibré, harmonieux, aux tanins assez fins. Jean Rollet, son auteur, doit aimer vinifier le pinot. Au nez, des fruits rouges et ce qu'il faut de boisé. En bouche, une belle matière, bien structurée. "On se fait plaisir", conclut un juré. Vous pouvez donc mettre ce millésime en toute confiance dans votre cave pour le servir à partir de 2012. Entente prévisible avec une viande en sauce.

Ces producteurs installés à Chorey n'ont qu'à enjamber l'autoroute pour travailler ce climat qui possède la particularité d'exister à la fois en 1 er cru (sur 3,14 ha) et en village (3,29 ha). Deux étoiles flattent un joli vin rubis aux fragrances boisées et épicées. La bouche rendue persistante par des tanins serrés mais équilibrés laisse envisager une garde d'au moins une année. À servir sur une côte de boeuf.

Une vigne d'une quarantaine d'années, douze mois passés en fût et six en cuve pour affiner l'ensemble: voilà la recette qui permet à ce 2007 d'obtenir une citation. Bien sûr, on retrouve la framboise au nez, dans un registre certes plus mûr que d'habitude, mais le palais garde cet aspect souple, friand et fruité que l'on a plaisir à retrouver dans un verre de chorey. Un bon vin pour découvrir l'appellation.

Les Bressandes, climat côté Savigny, rappellent que la terre appartenait à une famille originaire de la Bresse. Marierez-vous pour autant ce rouge avec une volaille de cette région? Pas sûr qu'elle s'accommode de sa puissance tannique, ni de ses arômes épicés, poivrés et un peu confits. À bien y réfléchir, la daube du sanglier semble plus appropriée, mais pas avant trois ans, le temps que l'ensemble se soit fondu et harmonisé.

Pourpre limpide à reflets violacés, ce 2004 évoque la fougère sur une toile de fond vanillée (douze mois en fût après six en cuve). Il révèle une légère mâche dans un corps riche, assez fondu et d'un fruit discret. À boire dans les deux ans sur un boeuf bourguignon.

Entre le rouge et le mauve, un 2003 vendangé le 24 août. Framboise, groseille en ouverture, une note grillée pour rappeler ses douze mois en fût et des tanins qui se comportent fort mignotement, comme on disait jadis dans le Beaunois: aimablement. Son développement et ses caudalies plaident en sa faveur. Il devrait pouvoir vieillir encore, de façon positive (deux ans).