Stéphane Blayac

La syrah, majoritaire (80%), assure une ossature solide à ce vin et donne de la profondeur à sa robe; un peu de grenache (10%) arrondit les angles, tandis qu'autant de carignan vinifié en macération carbonique apporte cette minéralité du terroir de la Caunette sur une structure chaleureuse et charpentée. Les touches d'un poivre un peu mordant sont bien contrebalancées par une chair fruitée aux accents suaves d'abricot; les tanins veloutés et cacaotés reflètent un élevage bien mené et laissent augurer une bonne garde.

La syrah (75%) assure une ossature solide à ce vin rouge sombre, secondée par 15% de grenache qui arrondit les angles, tandis qu'un appoint de carignan, vinifié en grain entier, apporte cette touche légèrement minérale à une palette tout en fruits rouges. Le vin déploie en bouche une vanille délicate, alliée à des notes de mûre et d'abricot. L'ensemble, suave et soyeux, s'attarde longuement sur des tanins polis par l'élevage de cet orfèvre vigneron.

Le carignan (50%), vinifié en grains entiers et assemblé à 25% de syrah et à autant de grenache, a donné naissance à ce vin expressif, gorgé de fruits mûrs et de confiture de cassis, qui déploie en bouche une vanille délicate, alliée à de douces notes de mûre. Soyeux, suave, l'ensemble s'attarde longuement sur des tanins aboutis et patinés.

Grenache et syrah escortés du carignan ont puisé dans le calcaire dur de ce terroir des arômes capiteux de garrigue, qui exaltent les parfums de fruits rouges, de cassis et de myrtille. Dynamique, puissante et ample à l'attaque, la bouche porte des notes de vanille et de moka torréfié, avant de glisser voluptueusement sur des tanins soyeux et de s'alanguir en une finale suave.

Une cruz est une croix en occitan; ajoutez-y une syrah issue des calcaires durs et vous obtenez cette cuvée dans laquelle le grenache vient jouer un petit rôle! Il faut alors le savoir-faire du vigneron pour obtenir ce concentré de cassis et de bigarreau au caractère aussi trempé que celui de son terroir. Un peu austère au départ, ce vin se montre ensuite plus généreux et chaleureux par ses arômes de confiture de coings et ses notes de garrigue. Ses tanins rocailleux demanderont un peu de temps pour s'arrondir: on servira cette bouteille dans quelques années avec des escargots à la vigneronne.

Syracruz? Une cuvée de syrah (95 %) issue de la parcelle La Croix; cruz en occitan. Les sols de calcaires durs et le savoir-faire du viticulteur ont permis d'obtenir ce vin au caractère trempé, qui exprime des arômes de confiture de fraises, mêlés à des notes de garrigue. Assez puissant en bouche, il demeure néanmoins toujours équilibré. La côte de boeuf grillée l'attend de pied ferme.

Sorti directement de son clos et du pigeonnier du XVIII e s., ce vin ne s'enfuit pas à tire d'aile mais virevolte en bouche autour d'épices poivrées et de petits fruits rouges. Bien apprivoisé par dix-huit mois d'élevage, il a conservé sa puissance et gagné en souplesse et en harmonie. Quelques tanins vanillés migrent en finale et laissent présager un bel avenir.

Ce domaine est situé à 2 km de La Caunette dont l'église est particulièrement intéressante. Cinquième génération aux commandes, Stéphane Blayac a choisi de mettre en valeur ses vignes du causse de Minerve. Tradition n'est pas ici un mot vain: il élève encore les vins dans des foudres centenaires. Difficile de dissocier les vins de la Réserve de ceux des Pierres blanches 2002 (3 à 5 €) tant ils sont du même tonneau. La première impose son timbre clair, expressif et chaleureux. Elle offre avec ses fruits cuits une tasse de moka et une douceur de kirsch. Ses tanins encore fermes sont gage de bonheur pour qui saura attendre qu'ils s'attendrissent. Profil classique du minervois profond.