Domaine de l' Ostal

La robe soutenue, pourpre, et le nez, floral, fruité et épicé, trahissent la forte présence de la syrah dans l'assemblage (70%). Plus réglissée et vanillée, la bouche, ronde et douce à l'attaque, se tend en finale autour de tanins encore un rien mordants. Bien bâti, voilà un beau la livinière solaire et structuré, que l'on ne se pressera pas d'ouvrir.

Un élevage mixte en cuve et fût pour cette cuvée au nez flatteur, centré sur les fruits rouges bien mûrs et les épices. Une jolie aromatique que l'on retrouve dans une bouche ample, charnue, épaulée par des tanins savamment extraits et portée par une belle acidité. Peut-être en dessous du millésime précédent (coup de cœur) mais tout de même très convaincant.

La garrigue et le fenouil agrémentent et rafraîchissent un nez centré sur les fruits noirs bien mûrs et la vanille. Riche, cossu, bien en ligne avec ce millésime solaire, le palais enchante par sa plénitude, par ses saveurs profondes de kirsch et d'épices et ses tanins gras, à la mesure de cette belle matière. Un vin de longue garde qui n'usurpe pas son nom.

Élevée 12 mois en fût, cette cuvée met en avant la syrah (60%) complétée par les grenache et carignan. Le nez, ouvert, frais et élégant, est dominé par les fruits rouges avec une pincée de chêne. Généreuse mais nullement ostentatoire, la bouche confirme ces belles dispositions: ampleur, gourmandise, tanins et boisés fondus, belle acidité. Tout est parfaitement harmonieux dans ce vin déjà bien en place.

La syrah (65%), le grenache noir (20%) et le carignan (15%) forment une équipe solide et complémentaire, bien préparée et entraînée par douze mois de fût. À l'arrivée, des arômes de cassis et de petits fruits rouges, doublés de vanille et d'un soupçon de cannelle. Après une attaque étonnante de fraîcheur, la bouche se fait charnue, en harmonie avec un fruit suave et savoureux, tout en sucrosité. La finale laisse le souvenir d'un vin bien proportionné.

La syrah, pour près des trois quarts, le grenache, le carignan et un rien de mourvèdre ont séjourné trois mois en cuve et douze mois en fût. Avec ce régime, on pourrait s'attendre à la création d'un grand costaud musculeux au regard sombre, accrochant tout sur son passage. Point du tout Au contraire, ce vin brille à la lumière, structuré certes, mais habillé avec élégance d'une étoffe douce, et il diffuse des effluves balsamiques raffinés. Il déroule ensuite au palais des volutes de tabac blond d'une grande finesse, pour finir en beauté sur une note d'arabica chaud.

Ici, pas de cabernet-sauvignon mais de la syrah et du grenache à parité. Robe seyante, d'un rose tendre aux reflets orangés; nez franc et frais, sur la rose, la fraise et la cerise. Ample et charnu, complexe et persistant, le palais concilie rondeur et élégance.

La syrah (60%), assistée du carignan et du grenache à parité, constitue l'ossature de cette cuvée. Sans surprise, ses parfums évoquent une coupe de cassis et de fraises décorée d'un brin de violette. Après une attaque croquante, la bouche se fait charnue, affichant une matière ample et savoureuse: un édifice aux proportions harmonieuses.

Quatre cépages constituent cette cuvée avec des pourcentages d'une précision chirurgicale: 13% de carignan, 12% de grenache, 5% de mourvèdre et 70% de syrah. Ce beau monde, après une station de quinze mois en fût, a «greffé» aux arômes d'olive noire et de poivre des accents intenses de garrigue et de laurier. Souple à l'attaque, la bouche, cousue main, reste ferme et fraîche, bien structurée par un boisé torréfié et des tanins soyeux. Aucune urgence à boire cette bouteille, sa constitution vigoureuse autorise une bonne garde.

Domaine réputé pour ses minervois - La Livinière, L'Ostal Cazes bichonne aussi ses Pays d'Oc. Il propose ici un fort joli rosé mi-syrah mi-grenache, fruité et amylique, très équilibré, rond et frais. Une bouteille idéale pour agrémenter tout un repas, de l'apéritif au dessert.

Assemblant syrah (60 %), carignan et grenache, ce minervois est issu de toutes les parcelles du domaine en appellation. Il a été élevé pour les deux tiers en cuve et pour un tiers en fût. N'ayant donc rien d'austère dans sa charpente, il garde des lignes élégantes et arrondies. Un univers cosy, suave, fondu et soyeux aux arômes gourmands de fruits rouges et de réglisse.

La maison Cazes (ostal en occitan) est venue en 2002 de Lynch-Bages à Pauillac sur ces terres languedociennes où le vignoble ensoleillé est entouré d'oliviers. Dès son premier millésime ici, le prototype Cazes dévoile ses potentialités et étale sa puissance avec une classe insolente: le nez fruité joue sur un boisé bien mené. Après une attaque souple, la bouche évolue avec prestance sur un bel équilibre vanillé. Les tanins n'accrochent pas et roulent avec douceur jusqu'à une finale chaleureuse. Vin de grand prix, note un juré, et qui prouve les capacités exceptionnelles du terroir de La Livinière.