Peter Wildbolz

Dans sa robe très sombre qui le rend mystérieux, ce 2014 déploie une large palette d'arômes allant des fruits rouges à la réglisse, du laurier au bois de cade, sans oublier des notes printanières d'iris et de lilas. Il pourrait paraître austère en bouche avec son attaque un peu fraîche, sa forte structure tannique et sa pointe de cuir, mais il se montre aussi soyeux et doux comme une caresse et s'étire dans une longue finale enveloppante. Un vin de méditation, ciselé comme un bijou.

un vin bien typé par son bouquet complexe de fruits noirs à l'alcool, de menthe, de garrigue et d'épices douces, et par son palais tendre et concentré.

Cette cuvée présente un bel éventail de senteurs: d'abord des nuances minérales et iodées, puis des sensations veloutées d'abricot et d'ananas confits, du curry, de l'amande grillée et du pain toasté. La bouche offre beaucoup de gras dès l'attaque et un volume certain. Un vin riche et gourmand.

Établi sur les hauteurs de La Clape, dominant mer et étangs, ce domaine a enthousiasmé le jury avec son 2006 élégant dans une robe pourpre sombre. Des senteurs méditerranéennes de cade, de tapenade et de girofle marquent sa typicité. Enrobé, charnu et délicatement vanillé en bouche, ce vin est fait pour un gigot de mouton au thym.

Peter Wildbolz s'est installé en 2002 sur le magnifique vignoble de La Clape. Deuxième millésime, deuxième sélection avec cette cuvée gorgée de soleil qui paraît dans une robe profonde. Le nez concentré (grillé, girofle, touches boisées) annonce une matière dense mais fondue, signant la remarquable maîtrise de l'élevage dans le respect du terroir.

Peter Wildbolz, oenologue suisse, reprend en 2002 ce vignoble de La Clape veillant sur la mer et l'étang. Entré l'an dernier dans le Guide, il confirme son talent avec deux beaux vins: Les Chailles rouge 2002 (8 à 11 €), une étoile, et cette cuvée particulièrement intense par sa couleur et ses arômes de café, de fruits rouges mûrs et de vanille. Rond et puissant en bouche, derrière un boisé déjà bien fondu, ce 2002 attendra sans aucun doute au moins trois ans.

De vieilles vignes de carignan apportent ici leur soutien au grenache et à la syrah. Cet assemblage contribue au beau profil aromatique de ce vin qui séduit d'emblée avec ses parfums chaleureux de garrigue, de grillé, d'épices et de pruneau à l'alcool. Le palais, à l'unisson, se révèle ample, gras, puissant mais soyeux, soutenu par des tanins ronds et un boisé doux.

Situé sur le terroir de la Clape (AOC Languedoc), le vignoble bénéficie d'un climat typiquement méditerranéen, baigné de soleil et balayé par le vent, atouts dont cette cuvée aux cépages bordelais (cabernet franc et merlot) a su tirer parti. Au nez, les fruits rouges et les épices se piquent d'une note mentholée très fraîche. Des arômes vanillés bien présents témoignent d'un élevage de quinze mois en barriques. Soyeux et arrondis, les tanins tapissent élégamment le palais. Un vin agréable, prêt à boire pour les amateurs de vins boisés. Les autres l'oublieront quelques temps en cave avant de l'ouvrir sur un civet.

Une propriété d'une vingtaine d'hectares répartis sur le massif rocheux de la presqu'île de La Clape, non loin d'une colline ensoleillée qui donne son nom au domaine. Issue de carignan (en majorité), de syrah et de grenache, cette cuvée mêle au nez les fruits rouges, le grillé et le poivre noir. La bouche est «gourmande, volubile et joyeuse», selon un dégustateur, portée par des tanins fins et une belle fraîcheur. À boire dans un an ou deux. Bel accord avec une fourme d'Ambert.

Le nom de ce domaine traduit l'ensoleillement exceptionnel des hauts du massif de La Clape et du vignoble de 22,5 ha dont est issue cette cuvée à dominante de syrah. Paré d'une robe intense ourlée de reflets violets, ce 2008 fait preuve d'une intéressante complexité à l'olfaction: les fruits noirs, la garrigue et les épices se marient à des notes acidulées évoquant les agrumes. L'attaque fraîche dévoile en bouche une structure de qualité au boisé fondu. Une garde de trois ans est envisageable avant d'ouvrir cette bouteille au côté d'une volaille farcie. En attendant, on pourra apprécier sans attendre le languedoc La Clape Clôt de l'Amandier 2007 rouge (30 à 38 €), marqué par les petits fruits noirs et la vanille. Ces deux vins de belle maturité obtiennent la même note.

Le Mas du Soleilla, qui doit son nom à une colline avoisinante sur les hauts de la Clape, profite du soleil et de la proximité de la mer. Dans ce vin à la fois mûr et frais se mêlent les essences aromatiques (laurier), les épices (cardamome) et un élégant boisé. Ce dernier gagnera à ce que l'on attende trois ans pour lui permettre de se fondre un peu plus. Une étoile revient également à la Réserve blanc 2007, dominée par l'abricot allié à un boisé racé et à une belle rondeur.

Peter Wildbolz, oenologue suisse, a acquis en 2002 ce vignoble implanté dans un site naturel de grande beauté, regardant mer et étang. Il a déjà prouvé son talent dans les vins rouges. La démonstration vaut désormais pour les blancs: robe brillante à reflets or, senteurs intenses de miel d'acacia et de fruits exotiques, bouche pleine sans manquer de fraîcheur. Le miel revient en finale aux côtés de notes grillées et boisées. Pour une bourride de baudroie, mais vous avez encore le temps.

Des terroirs argilo-calcaires sur les hauteurs de La Clape, d'où le regard se perd dans l'encre bleue du Golfe du Lion. C'est là que Christa Derungs et Peter Wildbolz ont cultivé cabernet franc et merlot pour composer cette Terre du Vent élevée quinze mois en barrique. Un vin au nez intense de fruits cuits, de pruneau et de tabac. La bouche, souple d'attaque, est charpentée par des tanins fondus tout en déclinant des arômes de bonne persistance. De quoi accompagner un filet mignon aux fèves.

Une cuvée élevée lentement et avec sérieux dans des fûts soigneusement sélectionnés. Le faible rendement des vignes d'où elle est issue (25 hl/ha) contribue à sa tenue: une robe de couleur cerise mûre, un nez puissant de fruits secs et confiturés, de poivre et une bouche généreuse aux tanins fondus. Le boisé se devine sans s'imposer.

Du cabernet franc et un zeste de merlot pour composer cette Vigne de Feu qui n'a pas volé son nom. Christa Derungs et Peter Wildbolz ont quitté les brumes du Nord pour acquérir et regrouper en 2002 des vignes sur les hauteurs de La Clape. Le cabernet-sauvignon (90 %) et le merlot sont associés pour donner cette bouteille d'une belle couleur, aux arômes grillés (quatorze mois sous bois) agrémentés de fruits confits. Son corps avantageux, d'une puissance bien maîtrisée, est particulièrement long.

Un nouveau dans le Guide qu'il faudra suivre: oenologue suisse, Peter Wildbolz a racheté un vignoble qu'il a surgreffé en cépages nobles. Grenache et syrah à parts égales donnent une belle typicité à ce vin bien élevé dix-huit mois sous bois. Le nez est dominé par des notes grillées, de cassis et de violette. Ce 2000 est particulièrement agréable en bouche, ses tanins intéressants témoignent d'un bon potentiel de vieillissement. A garder un peu pour que le boisé se fonde.

À la tête de ce domaine depuis dix ans, Peter Wildbolz a été séduit par la typicité du terroir de La Clape et par son cadre à la fois sauvage et romantique. Issu en majorité de vieux ceps de grenache, accompagnés de syrah, ce 2010 en robe légère plaît par son fruité soutenu (mûre, cerise, grenadine), relevé par une touche de poivre et par sa bouche soyeuse et charnue. Il accompagnera dès aujourd'hui un large choix de tapas.

Situé sur le terroir de La Clape, le domaine propose un assemblage merlot-cabernet franc élevé quinze mois en fût. Au nez, la garrigue et le fruit confit se marient harmonieusement. L'élevage se fait plus sentir en bouche, où il marque d'un boisé assez prononcé et de tanins fermes une bouche par ailleurs ample et équilibrée. On l'aura compris, ce vin est à attendre encore un an ou deux. À servir alors sur un gratin d'aubergines au parmesan.