Audrey et christian Binner

Après la dernière guerre, les Binner ont installé leur cave au milieu des vignes. On la repère à la tour qui flanque les bâtiments. Christian Binner a pris les rênes de l'exploitation en 2000 et a entamé la conversion du vignoble à la biodynamie. Il privilégie l'expression des terroirs. Du Kaefferkopf, il a tiré un vin d'assemblage où le gewurztraminer (60 %) s'associe au riesling (30 %) et au muscat. D'un jaune doré, ce 2007 présente un nez expressif, un peu floral, à dominante fruitée et épicée. Ample, aromatique, chaleureux et long, il finit sur une pointe d'amertume. Il accompagnera une viande blanche. (Sucres résiduels: 15 g/l.)

À la tête de l'exploitation familiale depuis 2000, Christian Binner conduit ses 7 ha de vignes en biodynamie. De son père, il a hérité le goût de l'innovation. Il est assez rare d'obtenir un muscat en sélection de grains nobles. Celui-ci, issu du Kaefferkopf, le plus célèbre lieu-dit d'Ammerschwihr, se montre très intense au nez, marqué par la surmaturation. Puissant et concentré, il est aussi très bien équilibré, d'une fraîcheur notable pour le millésime. Il finit sur d'élégantes notes de fruit de la Passion. (Sucres résiduels: 105 g/l.)

Cultivé aujourd'hui en biodynamie, ce domaine se transmet de père en fils depuis 1770. Le père, Joseph Binner, est bien connu dans la profession pour avoir mis au point certains matériels et machines viticoles. La dernière génération a pris les rênes des 7 ha de vignes en 1998. Elle propose des vendanges tardives de couleur vieil or, au nez complexe et évolué: à côté des notes miellées, on discerne des arômes de fruits secs, de marrons chauds et de camomille qui se prolongent au palais. Ample, riche et bien charpenté, ce 2002 est soutenu par une bonne acidité qui permettra sa conservation. (Sucres résiduels: 55 g/l.)

Ces vignerons d'Ammerschwihr conduisent leur exploitation en biodynamie et mènent des vinifications originales, avec fermentation en foudre sans levurage et élevage des vins deux ans sur leurs lies. C'est donc un 2001 qu'ils ont présenté au jury. D'une jaune d'or soutenu, ce vin offre un nez abricoté, nuancé d'amande. Frais à l'attaque, souple et ample, il finit sur des notes confiturées. Un ensemble équilibré et prêt. (Sucres résiduels: 30 g/l.)

Héritiers d'une lignée de vignerons remontant à 1770, Joseph Binner et son fils Christian exploitent 6ha de vignes. Leur riesling délivre progressivement des notes complexes et fines, avec quelques accents végétaux. La bouche, où l'on trouve une bonne matière et une belle fraîcheur, finit sur une impression plus rustique.

Vigneron dans l'âme, Joseph Binner est aussi un passionné de techniques: il met au point du matériel de vinification et a même créé une société, Binner-Innovations, pour commercialiser un verre à dégustation de sa conception. Quant à ce vin, il est signé par son fils Christian qui l'a rejoint sur le domaine il y a trois ans. Jaune à reflets ambrés, il n'est pas encore complètement ouvert au nez mais libère déjà des notes confites assez intenses. Harmonieux en bouche, il apparaît ample, puissant et gras.