Thierry Pillault

Cette cuvée 100 % gamay ne manque pas d'attrait: son nez exubérant évoque les fruits rouges mûrs (fraise, cerise), et ces arômes intenses se prolongent dans une bouche souple et fraîche. Un touraine gouleyant, à apprécier sous la tonnelle. La cuvée des Sentaurées 2010 blanc (6 500 b.), également citée, est un vin floral, à la belle structure, qui sera à l'unisson avec une pyramide de Valençay bien affinée.

Installée en haut de coteau avec vue imprenable sur la vallée du Cher, cette propriété incite à la flânerie dans le vignoble, suivie d'une dégustation, pourquoi pas de ce touraine printanier au bouquet de fruits rouges frais et doté en bouche d'une fraîcheur appréciable. Un gamay vif, classique, à servir dès aujourd'hui sur une poule au pot.

Un rosé sympathique et gouleyant, idéal pour un pique-nique au bord du Cher, avec rillons de Touraine et autres charcuteries locales. On appréciera sa jolie robe saumonée, son harmonie et sa fraîcheur, tant au nez qu'en bouche. Les amateurs de cuisine japonaise trouveront en lui également un compagnon de choix.

Un touraine qui séduit par sa tonicité et son expression aromatique, empreint de minéralité et de fruité à tendance citronné, par sa matière en bouche et sa finale acidulée. Un classique à réserver aux crustacés ou à une volaille de l'Orléanais en cocotte.

Lors de ses années de formation, Thierry Pillault s'est envolé plus loin que l'Azuré – petit lépidopère très sédentaire – allant jusqu'à l'Australie explorer les vignobles de la mondialisation. Puis il est retourné se poser à deux pas de Chenonceaux, dans sa maison de tuffeau centenaire, pour rechercher l'expression de son terroir de perruches. Sa Fantaisie? Privilégié dans cette cuvée le cot, cépage historique de ce secteur au XIX e s. (70 %, le solde en cabernet franc), qui donne à ce vin un caractère original. Derrière sa robe soutenue, ce 2005 dévoile un fruité épicé qui se prolonge en bouche. Ample et riche, il accompagnera dès maintenant viandes en sauce et gibier. Une citation pour la Cuvée des Sentaurées sauvignon 2006 (3 à 5 €).

Le grand-père de Thierry Pillault s'intéressait déjà aux vins doux: il avait rapporté de ses voyages des plants de sémillon et de petit manseng, pour comparer leurs vins avec ceux qui naissent du ligérien chenin. C'est bien ce dernier cépage qui est à l'origine de ce moelleux plutôt pâle de couleur mais bien ouvert au nez. Ce 2004 exprime une surmaturité aux accents d'abricot que l'on retrouve avec plaisir tout au long de la dégustation, jusqu'à une finale de belle tenue. À découvrir dans la vallée du Cher, entre le donjon de Montrichard et le château de Chenonceaux.

Les rillettes de Touraine lui sont acquises d'avance... Un vin à la personnalité marquée qui décline des arômes de fruits à noyau, nuancés de notes grillées. La bouche vive en attaque offre bientôt une sensation de plénitude: on sent une matière première de qualité.

A moins d'une dizaine de kilomètres du château de Chenonceaux, ce domaine cultive 15,5 ha de vignes sur un terroir de perruches. Une Fantaisie? Le jury n'est pas contre. Il a apprécié ses arômes subtils de fruits rouges, ainsi que la souplesse de sa bouche. La finale est légèrement végétale, mais 2002 n'était pas un millésime facile. Une curiosité? Le chenin doux 2002 (15 à 23 €), produit à cinq cents bouteilles seulement: tout en flaveurs d'abricot confit et de miel; il sera apprécié à l'apéritif.