Maison jean-claude Fromont

Dans la partie nord du Chablisien, Ligny-le-Châtel fut une châtellenie appartenant aux familles Colbert et Montmorency. Il y a du lignage! Ce négociant a acquis le château de Ligny en 1994. Pourpre intense, boisé et réglissé, ce vin va crescendo. Dense et charnu, il a du relief et aussi le sens de la nuance. Sol kimméridgien, nous dit-on. Le pinot noir s'y adapte donc en prenant la place du chardonnay, plus habituel ici. Une bouteille à découvrir sans attendre.

Présenté par un négociant-éleveur du Chablisien, ce meursault a les idées larges. Jaune d'or un peu soutenu, il entend cependant garder ses arômes de la Côte de Beaune: beurre, fleurs blanches et fruits frais plutôt que mousseron ou pierre à fusil. Ample et d'une assez bonne rondeur, il affiche un caractère plutôt tranquille, étranger à tout excès.

Très ancien 1 er  cru sur Poinchy, le Beauroy fait ici son affaire de l'or clair, du pain de mie et de la brioche. La jeunesse du vin, sa consistance et sa tenue le conseillent pour la volaille. De Bresse évidemment: la solidarité bourguignonne l'impose.

Famille chablisienne. Le fils a repris le vignoble en 1981 et créé son négoce en 1992, achetant deux ans plus tard le château de Ligny construit jadis par un marchand de vin de Bercy. D'un beau rubis bourguignon, son gevrey floral (pivoine) offre une rondeur fruitée en bouche sur des tanins fins. Notez toutefois le millésime, plus âgé que l'ensemble des échantillons dégustés ici. Combien reste-t-il de bouteilles invendues du 2000 à l'heure où vous lisez ces lignes?

Sans doute n'a-t-il pas le souffle de saint Bernard prêchant la croisade du haut de Vézelay, mais ce vin à la robe claire et radieuse, au nez légèrement mentholé, à la bouche simple et fraîche, un rien miellée, ne déçoit pas. A boire dans l'année, évidemment.

Ce négociant succède ici aux Colbert et Montmorency qui possédèrent jadis la châtellenie de Ligny. D'une teinte paille, voici une cuvée de vieilles vignes dont les arômes grillés attestent du passage sous bois pendant douze mois. Le bouquet suggère ensuite les fruits mûrs, voire confits. Au palais, on ne s'écarte guère de cette configuration, mais les sensations de pêche blanche et d'agrumes rendent sa saveur assez gourmande.

Jean-Claude Fromont a planté ses premières vignes en 1972; il a lancé la Maison qui porte son nom vingt ans plus tard. Le château de Ligny, acheté depuis, conforte ses ambitions. Son aligoté est frais, citronné, subtil, agréable de bout en bout et bien représentatif de l'appellation.

Edifié jadis par un négociant en vins établi à Bercy, le château de Ligny appartient à la famille Fromont depuis 1994. Une belle maison bourgeoise dans le goût 1900. Ce petit chablis a ce style confortable, installé, bien marié... D'un doré assez riche, il s'entoure d'arômes beurrés et enjôleurs, flatteurs. Il illustre bien son année dans une discrétion ronde et harmonieuse. Un dégustateur suggère de le servir avec des asperges vertes sur lit de pleurotes à l'huile de noisette.

L'oeil est sans défaut sur une tonalité assez claire. Le nez frémit sous des arômes d'acacia. Rond, tendre, léger, ici Vaillons rime avec papillon. Mais c'est aussi un vin sérieux qui donne beaucoup de lui-même.