Les Vallière

Le gamaret (80%) et les deux cabernets composent l'assemblage de cette cuvée d'un noir profond, au nez empyreumatique et épicé (clou de girofle). Des arômes que l'on retrouve dans une bouche solidement charpentée mais sans dureté, bâtie sur des tanins fins qui assureront à cette bouteille une belle tenue à la garde.

Louis et André Serex voient leurs vins régulièrement distingués dans le Guide. Ce pur sauvignon est né de vignes âgées de quinze ans plantées au bas d'un coteau de graves et de molasses. Après un élevage en cuve pendant sept mois, cette cuvée «sauvignonne» avec finesse sur des notes fruitées et florales. La bouche, qui montre une légère évolution, est parfaitement équilibrée entre l'alcool et la fraîcheur.

En Suisse, inutile de présenter Louis Serex, qui fait partie des personnalités de la viticulture genevoise. Son fils André le rejoint en 2002 après des études de géographie et d’histoire à l’université de Genève puis une formation en œnologie à Changins. Aujourd’hui, il dirige le domaine avec l’aide de l’œnologue Thierry Anet et se fait remarquer avec ce pinot blanc, issu de vignes âgées de vingt ans. Ce vin frais et fin, au bouquet savoureux de poire, offre une bouche élégante et équilibrée. À découvrir, dès aujourd’hui, sur un fromage de choix.

Quatre cépages composent ce superbe 2007 élevé huit mois en barrique: gamaret, garanoir, cabernet franc et cabernet-sauvignon. Le résultat est un vin dont le nez mêle aux nuances toastées et fumées de l'élevage le cuir de Russie, le cassis, la réglisse et le clou de girofle. Une complexité que l'on retrouve dans une bouche profonde et équilibrée, bâtie sur des tanins souples et veloutés.

Un nez fruité de pêche blanche, de pêche de vigne et d'abricot; une bouche tout agrume, d'une belle acidité; une finale longue, toujours sur le fruit. Voilà un ensemble suave et élégant qui appelle un poisson en sauce ou un plateau de fruits de mer.

Quelques pointes d'épices, des arômes de fruits: le caractère du gamay. Des tanins soyeux soutiennent la chair ronde et fruitée, garantissant non seulement une bonne tenue dans le temps, mais aussi un plaisir immédiat.

Rive droite, ce domaine créé en 1984 livrait auparavant son fruit à une coopérative genevoise. Vingt ans après, il propose un vin rubis profond, au nez très typé de poivre et d'épices. L'attaque est chaleureuse, les tanins déjà mûrs et caressants. Des vignes au rendement modeste expliquent en grande partie la belle tenue de ce 2001 au mieux de sa forme.

Sauvignon et chardonnay ont offert ces grains doux. Un vin moelleux de passerillage, en parfait accord avec le bleu de Bresse. Au nez d'agrumes répond une bouche équilibrée, bénéficiant d'une juste vivacité.

Des vignes de quelque vingt-cinq ans d'âge sur une molasse argilo-calcaire ont donné naissance à un vin de teinte profonde, au caractère légèrement poivré, très typé. On perçoit une forte concentration et une remarquable souplesse tannique.