Champagne bruno Paillard

L'une des plus jeunes maisons de négoce, créée en 1981 par Bruno Paillard. Alors âgé de 27 ans, ce descendant de courtiers et de vignerons vend sa vieille Jaguar pour fonder son affaire. Il constitue patiemment un vignoble (environ 34 ha aujourd'hui, répartis dans 16 crus parmi les plus recherchés de la région, tels Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Cumières, Verzenay…) et s'équipe d'une cuverie « hors sol  » ultramoderne. En 2019, Alice Paillard, fille du fondateur, a pris les rênes de la société. Misant sur des champagnes haut de gamme, la maison met l'accent sur le caractère septentrional et crayeux de la Champagne. Toutes les cuvées comptent au moins 20 % de vins vinifiés en fût, leur dosage est très réduit (extra-brut), leur bulle très fine. Le temps d'élevage est 2 à 4 fois plus long que le minimum requis par l'appellation.