Les vignerons de Florensac (Florès)

On aime tout dans ce chardonnay du Sud: la robe brillante, le nez expressif aux parfums de genêt, de pêche et de vanille, et la bouche surtout, volumineuse, souple et très fraîche, avec de fines touches poivrées et salines qui illuminent la finale.

Fruité et floral, vigoureux à l'attaque, bien en chair et rythmé par une belle acidité, un picpoul complet, fédérateur et de bonne allonge. On l'ouvre dès l'apéritif.

Un picpoul d'un beau classicisme, au nez retenu pour l'heure, hésitant entre agrumes, jonquille et bourgeon de cassis, mais élancé, consistant et porté par une belle acidité citronnée en bouche. Tendu à souhait, long, de bonne garde, il est né pour les fruits de mer et les poissons grillés.

Derrière une robe paille s'affirme un bouquet de fruits jaunes, de crème et de noisettes grillées. Le citron prend la relève dans un palais bien équilibré, rond à l'attaque, ample en milieu de bouche et porté par une belle vivacité en finale. Facile à aimer, on l'ouvre dès l'apéritif.

Une Mademoiselle drapée d'une robe rose orangé, parfumée de grenadine, de groseille et d'écorce d'agrumes, plutôt bien en chair et qui déploie en bouche une agréable sucrosité. Plaisant, rond, gourmand et sans mollesse.

Un bon chardonnay du Sud aux arômes généreux de poire Williams et de fleurs blanches saupoudrés de torréfaction. Du gras à l'attaque, un boisé flatteur (noix de coco), une fraîcheur préservée: un blanc efficace et polyvalent que l'on peut déboucher dès l'apéritif.

Mi-cinsault mi-merlot, Mademoiselle se drape d'une jolie robe rose pâle et limpide. Délicat, sans outrance, le nez décline les fleurs blanches et le bonbon anglais. La palette s'étend à la framboise et aux épices dans une bouche complexe, ample à l'attaque et remarquable de fraîcheur dans son développement. Un rosé complet et polyvalent, de l'apéritif à la table.

Un nez d'abord discret qui s'ouvre sur les fleurs blanches et les agrumes, une bouche délicate, ciselée, acidulée et très fraîche: une cuvée prestige qui tient son rang et représente dignement l'appellation.

La robe sombre et le nez marqué par les fruits noirs, le menthol, les épices douces et le pain grillé trahissent la forte proportion de cabernet-sauvignon (90%) et les 10mois d'élevage en fût. Sous le soleil du Midi, le cépage a pris de bien belles rondeurs et séduit par la souplesse de ses tanins et par son corps généreux pétri de chocolat, de vanille et de coco issus du chêne. Un rouge moderne et séducteur.

Élevé sur lies, ce picpoul s'ouvre sur une robe pâle ourlée de vert. Avec sa pureté de fruit (pêche blanche, agrumes) et sa fraîcheur tonifiante, le nez séduit d'emblée. La bouche tonique et enlevée offre la même qualité de fruit sur des notes de fruits à chair blanche et de citron, prolongées par une finale tendue et minérale. Un vin fringant et bien typé.

Merlot (80%) et cinsault sont associés dans ce beau rosé saumon clair, intensément bouqueté autour des fruits rouges et des fleurs blanches. Une attaque énergique introduit une bouche fruitée, longue et alerte, un brin plus suave en finale.

Cépage emblématique du Languedoc, le cinsault entre à hauteur de 80% dans cette cuvée au nez délicatement floral et à la bouche équilibrée et fraîche. Un joli rosé d'apéritif.

Mi-viognier mi-chardonnay, ce vin affiche un parfait équilibre. Il allie une attaque franche et fraîche à une chair ronde et veloutée, imprégnée d'arômes de noisette, de vanille et de fruits confiturés. Une vraie gourmandise.

né de merlot (50%), de cinsault et de grenache, un rosé saumon aux reflets orangés, discret au nez, intense, gras et vif en bouche.

À sa collection de vins de cépages, la cave ajoute un rosé qui joue les intrus en assemblant plusieurs variétés. Ici, de la syrah majoritaire (75%) et du cinsault. Intense à l'oeil, ce vin s'annonce par des parfums très frais -de la fraise nuancée de touches mentholées-, prélude à une bouche vive et longue, dans la continuité du nez. De l'élégance.

Vous trouverez cette cuvée au pôle œnotouristique mis en place par les vignerons de Florensac, qui proposent un caveau de vente avec bornes interactives, un restaurant de cuisine méditerranéenne et un espace de réception. Un soin particulier apporté à la clientèle qui ne masque pas l'essentiel, la qualité des vins. Ici, un picpoul tout en légèreté, sur la citronnelle, franc et aérien en bouche, et d'une vivacité revigorante de bout en bout. Idéal pour les fruits de mer.

Alors que tant d'étiquettes de vins en IGP Pays d'Oc mettent en avant leur cépage sur leurs étiquettes, les vignerons de Florensac affichent en gros caractères «Assemblage» sur celle-ci, et en profitent pour donner une définition de cette opération, qui consiste ici à marier les variétés de raisins. Dans cette cuvée, de la syrah (70%), du cinsault et du grenache. Le résultat? Un vin rose intense, aux parfums de fraise compotée et au palais vif, gras et long. Un rosé de gastronomie.

Si les Vignerons de Florensac produisent majoritairement des blancs, c'est avec un vin rouge né de syrah, merlot et cabernet-sauvignon qu'ils se distinguent ici. Ses atouts: une belle robe carminée; un nez intensément fruité (fruits rouges frais), teinté d'épices (cannelle et poivre) et de cacao; une attaque suave et gourmande, prélude à un palais ferme et encore un brin sévère, adoucie par des notes de caramel, de pruneau et de cuir.

Une «constellation» d'arômes pour cet «astre scintillant», jaune pâle aux reflets verts: un panier de fruits exotiques pour commencer, du litchi notamment, puis des notes d'abricots gorgés de soleil. En bouche, même ligne aromatique et un bel équilibre entre acidité, chaleur et douceur, dernière sensation renforcée par une jolie finale aux accents vanillés.

Le chardonnay (50%) et le viognier (40%) sont assemblés aux muscats et sauvignon dans cette cuvée à l'expression aromatique intense sur les fleurs et les fruits à chair blanche. La bouche, nette et bien équilibrée entre rondeur et fraîcheur, s'agrémente d'une note beurrée et d'une finale sur le zeste de pamplemousse.

Vous trouverez cette cuvée au pôle œnotouristique mis en place par les vignerons de Florensac, qui proposent un caveau de vente avec bornes interactives, un restaurant de cuisine méditerranéenne et un espace de réception. Un soin particulier apporté à la clientèle qui ne masque pas l'essentiel, la qualité des vins. D'un jaune ourlé de vert, cette Perline porte bien son nom: ce «petit bijou à croquer», selon les mots d'un juré, décline de fines notes de fruits exotiques, au nez comme en bouche, et livre une matière fraîche et bien équilibrée, typique du Picpoul-de-Pinet. Heureux accord en perspective avec des fruits de mer.

"Cette cuvée, qui frôle le coup de coeur, a séduit les dégustateurs pour sa robe lumineuse, jaune pâle aux reflets verts, son bouquet d'une belle complexité de fruits blancs et d'agrumes (pamplemousse). La plénitude de la bouche, intense, ronde et vive à la fois, invite à des accords gourmands variés: poisson et fruits de mer bien sûr, mais aussi volailles en sauce ou même choucroute. Possibilité de déguster ce vin au restaurant du complexe oenotouristique ""Vinopolis"" de la coopérative."

La cave coopérative des vignerons de Florensac, à l'architecture typique du Languedoc, a connu un certain essor durant les années 1970-1980. Depuis, elle a réalisé de nombreux investissements, dont le dernier en date est un pôle oenotouristique comprenant un espace de vente interactif et un restaurant. Les vignerons, engagés dans une politique stricte de qualité, proposent ce pur chardonnay d'un jaune paille agrémenté de reflets argentés. Le nez délicatement floral associe le genêt et les fleurs blanches. Équilibrée, grasse et fraîche, la bouche oscille entre les notes de beurre et d'agrumes. Bel accord avec une dorade au four.

Les Vignerons de Florensac, dynamiques et unis, sont tournés vers l'avenir. Ainsi ont-ils ouvert Vinipolis, un espace de dégustation avec des bornes «œnothématiques» pour initier le public au monde du vin. Dans le même esprit, un bistrot traditionnel propose les vins de la cave. Les clients pourront y savourer ce Ressac, un muscat sec à la belle robe d'un jaune clair et limpide. Le nez est intense, dominé par les notes de fruits exotiques (litchi), vivifié de notes d'agrumes (pamplemousse) et de muscat. La bouche, ronde et pleine, joue aussi sur la fraîcheur. Équilibrée, elle bénéficie d'un fort retour aromatique sur les fruits exotiques et se prolonge sur une impression de gras. À boire à l'apéritif avec des crevettes grises.

De passage à Florensac, faites une halte à Vinipolis, pôle œnotouristique avec espaces vente et dégustation, restaurant, bornes multimédias pour découvrir votre «vin idéal» dans la gamme des vins proposés par la coopérative. Ce Ressac aura sans nul doute ses amateurs. Vêtu d’une robe légère animée de reflets verts, il offre un bouquet soutenu d’agrumes confits, de poire fraîche et d’abricot. On retrouve ces derniers en compagnie d’une pointe d’épices dans un palais gras et long, bien typé viognier. À réserver pour une cuisine raffinée, du foie gras poêlé aux noix de Saint-Jacques, en passant par un turbot au beurre blanc.

Quel rapport entre Florensac et la Côte chalonnaise en Bourgogne? La civilisation chasséenne, l'une des plus riches de la préhistoire. Et le vin, bien sûr, illustré par ce rosé de syrah joliment teinté: saumon brillant à reflets violines. Si son bouquet se partage entre le fruit mûr et des notes exotiques, sa bouche vive et friande est parfaitement équilibrée.

Sur les 940 ha confiés à cette coopérative, dix seulement portent ce viognier, objet de toutes ses attentions. Belle image de marque! Couleur paille, il fait penser à la lumière du soleil éclairant un vitrail. Sans doute le fruit exotique dépayse-t-il un peu, mais la bouche donne davantage l'impression de la vague montante plutôt que de celle du ressac... Sous la même dénomination et à prix égal, le rosé 2003 fera lui aussi des heureux.

Voici une cuvée dont l'intensité aromatique a séduit le jury avec ses parfums bien typés de pamplemousse, de fleurs blanches, et sa note légèrement muscatée. Vient ensuite une bouche vive et franche qui confirme le nez et que prolonge une fine amertume qui appelle huîtres et crustacés.

Issu de muscat à 100%, ce vin paille à reflets d'or développe avec puissance des notes de fleurs blanches. La bouche, équilibrée, souple et fraîche, se caractérise en outre par des arômes persistants. Le cabernet-sauvignon 2000, autre produit de la coopérative de Florensac, obtient une étoile.

Ancré dans un sol caillouteux argilo-calcaire, ce terroir offre un 99 frais et équilibré. Ce blanc, habillé d'une belle robe cristalline à reflets verts, dévoile des notes citronnées suivies de fleurs d'acacia. La bouche marie à ravir la rondeur à la vivacité bien typique des Picpoul de Pinet.

Une belle robe à la couleur soutenue, animée de reflets bleutés, habille ce rosé 100% syrah, issu de macération pelliculaire. Des fruits mûrs dominent le nez fin et complexe qui laisse poindre une note réglissée. La bouche ronde, ample et aromatique offre une bonne persistance. Le muscat des Garrigues 99, deuxième cuvée présentée par la Cave de Florensac, a été jugé également très réussi.