Scea de Volontat

Un boutenac sur le versant de l'élégance, qui charme par sa robe éclatante, son nez de fruits bien mûrs, d'épices et d'herbe coupée, et par sa bouche plus délicate que puissante, souple, équilibrée et d'une fraîcheur pas si courante dans l'appellation. À boire sur son fruit de jeunesse.

Carignan (50%), grenache et syrah composent cette cuvée encore jeune et réservée au nez, centrée sur les fruits rouges, avec un soupçon de garrigue. Les fruits rouges se prolongent dans un palais souple et affable, qui s'appuie sur des tanins fondus et gracieux. Le corbières au naturel, pur et harmonieux.

Fondé au XII e s., cet ancien monastère jadis rattaché aux abbayes de Lagrasse et de Fontfroide est entré dans la famille après la Révolution, en 1820. Aujourd’hui, Xavier de Volontat conduit 130 ha de vignes, dont 110 consacrés à l’appellation. Il est très impliqué dans la vie publique et professionnelle, si bien que sa fille Ludivine Pollet a largement contribué à la réussite de cette cuvée qui assemble 50 % de carignan au grenache et à la syrah. Le nez, intense et généreux, s’épanouit en délicieuses nuances de fruits rouges et de fruits noirs cuits (cassis), avec une tonalité minérale. Dans une belle continuité aromatique, la bouche franche, ronde et concentrée évolue sur des tanins soyeux. Un 2009 qui pourra accompagner dès maintenant un cassoulet, à moins que l’on ne préfère l’attendre pour le servir sur des viandes en sauce. Quant à la cuvée Tradition 2010 rosé (50 000 b.), elle privilégie le cinsault (50 %), allié à trois autres cépages. Ses frais arômes de pêche et de fruits exotiques, assortis d’une touche de cannelle, sa bouche persistante, à la fois riche et fraîche, lui valent une citation.

La famille de Volontat possède ce domaine depuis bientôt deux siècles – des terres d'origine monastique déjà mentionnées au IX e s. Ce rosé, qui porte bien son nom, est issu des traditionnels cinsault (50 %), grenache, syrah et mourvèdre. Il s'annonce par une robe chatoyante, gris rose aux légers reflets violacés, et par un nez discrètement floral. C'est en bouche qu'il montre toute sa qualité, frais et gras à la fois, concentré et pourtant gouleyant, d'une belle longueur. Il devrait régaler avec des brochettes grillées sur quelques braises de sarment.

La famille possède ce domaine viticole depuis 1820, et la chapelle de l'époque tient lieu aujourd'hui de caveau de dégustation. Sa cuvée Tradition se présente dans une robe rubis soutenu et exprime des notes minérales et giboyeuses. Le palais est rond et franc, gentiment étoffé par des tanins frais qui font de cette bouteille un bon classique des Corbières, à apprécier dans les mois qui viennent. Le rosé cuvée Tradition 2008 est cité pour son fruité agréable et son équilibre.

Cet ancien couvent du XII e s. a été reconverti en domaine viticole au début du XIX e s. Le caveau de dégustation est installé dans l'ancienne chapelle. Vous pourrez y déguster naturellement la cuvée La Chapelle rouge 2004 (15 à 23 €), qui obtient une étoile, tout comme ce rosé au nez floral, à la bouche vive mais charnue, agréablement équilibrée. Pour accompagner des poissons de la Méditerranée ou du lapin grillé sur les sarments de vigne.

Ces Palais étaient en fait des bâtiments abbatiaux. Le monastère, fondé au XII e s. et tombé à l'abandon, fut repris par la famille de Volontat en 1820. Du Moyen Âge reste une chapelle qui abrite le caveau de dégustation. Le domaine (140 ha) s'est distingué dans les éditions précédentes par plusieurs cuvées remarquables et deux coups de coeur. Ce 2003 assemble carignan (55 %), grenache et syrah. Sa robe rubis profond se teinte de reflets d'évolution. Son nez puissant associe le fruit confit et la pivoine. Une attaque douce introduit une bouche harmonieuse, suave et fondue: une bouteille à déboucher maintenant.

O tempora! O mores! La chapelle de cet ancien couvent du XII e s. (appartenant à cette famille depuis près de deux cents ans) a été convertie... en caveau de dégustation. Superbe bouteille à la robe très soutenue, aux reflets ébène. La torréfaction (quinze mois en barrique) ne masque pas des arômes nettement réglissés, où l'on découvre l'olive noire, les épices, les fruits rouges. Vin de quatre cépages – dont 30 % de carignan – particulièrement racé, admirable de grain et de texture. Le vrai corbières. Signalons la cuvée Randolin rouge 2001 (11 à 15 €) agrémentée de kirsch en rétro-olfaction, une étoile.

Ne croyez pas que Xavier de Volontat vit sur son acquis. Le terroir reste le même, mais les plantations de syrah et de grenache prennent de l'âge, la qualité du raisin en bénéficie; le chai évolue en un modernisme traditionnel. Voici un Randolin 99 au nez puissant, aux arômes suaves, vanillés. La bouche concentrée offre toujours d'aussi bons tanins et la caractéristique pointe de cacao.

Saint Randolin fonda un monastère au Moyen-Age; il donne son nom à cette cuvée. Le château Les Palais a obtenu plusieurs coups de coeur; son millésime 98 est à peine différent de ses glorieux prédécesseurs. Le nez attrayant et profond offre des arômes de café puis de cacao avec une pointe de vanille qui le rehausse. La bouche s'étire en souplesse, gracieusement mise en relief par des tanins racés et élégants.