Le guide
Vin remarquable
L'avis du Guide Hachette des Vins
Fondé au XIIes., cet ancien monastère jadis rattaché aux abbayes de Lagrasse et de Fontfroide est entré dans la famille après la Révolution, en 1820. Aujourd’hui, Xavier de Volontat conduit 130 ha de vignes, dont 110 consacrés à l’appellation. Il est très impliqué dans la vie publique et professionnelle, si bien que sa fille Ludivine Pollet a largement contribué à la réussite de cette cuvée qui assemble 50 % de carignan au grenache et à la syrah. Le nez, intense et généreux, s’épanouit en délicieuses nuances de fruits rouges et de fruits noirs cuits (cassis), avec une tonalité minérale. Dans une belle continuité aromatique, la bouche franche, ronde et concentrée évolue sur des tanins soyeux. Un 2009 qui pourra accompagner dès maintenant un cassoulet, à moins que l’on ne préfère l’attendre pour le servir sur des viandes en sauce. Quant à la cuvée Tradition 2010 rosé (50 000 b.), elle privilégie le cinsault (50 %), allié à trois autres cépages. Ses frais arômes de pêche et de fruits exotiques, assortis d’une touche de cannelle, sa bouche persistante, à la fois riche et fraîche, lui valent une citation.
Détail du vin Château les palais
Garde :
-
Production :
40 000 bouteilles
élevage :
En cuve
température :
14 à 18 °C
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