Cave Dubuis et Rudaz

Cette petite arvine jaune soutenu dévoile un nez de fruits jaunes agrémenté de notes minérales (silex). À une attaque fraîche aux accents de citron vert, succède une bouche puissante et structurée, qui déploie une finale complexe, sur la rhubarbe et une pointe de salinité typée de ce grand cépage valaisan.

Le vignoble de 15 ha de la cave Dubuis et Rudaz (viticulteur et négociant) est en cours de conversion à l’agriculture biologique. En est issue cette cuvée pourpre aux reflets violacés, qui s’ouvre à l’olfaction sur le foin coupé et les aiguilles de pin. Souple à l’attaque, le palais allie fraîcheur et rusticité. Épaulé par des tanins jeunes et fermes, il livre des nuances un tantinet végétales. À boire dès aujourd’hui ou à attendre, il s’accordera sur des côtelettes d’agneau au thym. Citée par ailleurs, la cuvée Hadès 2010 rosé (11 à 15 €; 2 500 b.), «saignée de nobles cépages rouges» (syrah, pour l’essentiel), se montre fraîche et florale.

Ici, on prend l'environnement au sérieux: cette cuvée a obtenu le label écologique et contrôlé Vinatura et 5 ha du domaine sont conduits en biodynamie. Dans ce johannisberg, la robe jaune à reflets verts ne laisse rien deviner de l'exubérance des notes d'ananas qui dominent le bouquet. Poursuivant sur la même ligne, le palais attaque sur la douceur, il dévoile de la souplesse, un beau volume et des nuances d'écorce d'orange confite. Un vin atypique qui joue sur la richesse du millésime. Déjà plaisant, il gagnera à attendre cinq ans.

Assemblage de nobles cépages rouges, indique l'étiquette. Pour être plus précis: du pinot noir et du gamay (35 % chacun), complétés de syrah (20 %) et de gamaret. Formule gagnante comme le prouve ce vin pourpre animé de reflets violacés, dont le bouquet intense associe les fruits rouges et noirs à des notes florales et au cuir. Également très parfumée, la bouche offre une chair aux tanins fermes mais enrobés. Un vin gourmand qui accompagnera des grillades.

Vedette du domaine, le fendant est à l'origine de ce vin jaune pâle à reflets gris, mêlant aux senteurs fruitées de subtiles notes de pain frais. Vif en attaque, un peu perlant, celui-ci affiche une structure légère et une agréable vivacité, soutenu en finale par une pointe d'amertume. Servez-le en apéritif, puis avec une raclette ou une fondue.

L'homme et son terroir, l'homme et sa vigne, l'homme et son vin... C'est à ce lien étroit que ce vigneron souhaite sensibiliser l'amateur. Ainsi vinifie-t-il le fruit de ses 10 ha de vignes le plus naturellement possible. Son fendant, jaune pâle brillant, aux notes minérales nuancées d'une petite touche de noisette, s'exprime avec souplesse et équilibre; une pointe un peu austère en finale ne nuit en rien à son élégance.

Une histoire d'amitié qui a débuté en 1986 et qui se poursuit remarquablement à en juger ce vin liquoreux. Celui-ci décline des arômes de pain grillé, de vanille, de fruits exotiques (ananas) et une légère note de truffe blanche. Equilibré et puissant, il passe de la grande douceur à une nuance saline et imprégne longuement les sens par la richesse de ses saveurs. A attendre trois ou quatre ans.