Champagne Aspasie

Atout pour les Champenois, les vins de réserve permettent d'obtenir un «goût constant» dans les bruts sans année, en lissant l'effet millésime. Paul Vincent Ariston en fait varier les proportions selon les années, la part de chaque cépage restant constante: accompagné du pinot noir et du meunier à parts égales, le chardonnay (40%) occupe une place non négligeable. Il en résulte un brut bien équilibré, subtilement vanillé au nez, fruité et très floral en bouche, retenu pour la quatrième année consécutive.

Frais, net et persistant, un blanc de blancs aux arômes caractéristiques du chardonnay: acacia, fruits blancs, agrumes, notes beurrées et briochées.

Issu des trois cépages champenois (40% de chardonnay), un brut floral au nez, plus évolué en bouche (fruits secs, notes biscuitées aux côtés des fruits blancs), à la fois généreux et frais, de belle longueur.

Alliant à parts égales pinot noir et meunier, ce rosé de noirs à la robe soutenue conjugue finesse et caractère. Complexe, le nez joue sur les fruits des bois et les épices. L'orange amère et une touche chocolatée s'ajoutent à cette palette dans une bouche puissante, structurée et longue, qui permettra de servir ce champagne au repas.

Les trois cépages champenois (chardonnay 40%) composent ce champagne discrètement floral et minéral, qui a pour atouts sa fraîcheur, sa longueur et son dosage maîtrisé.

Né des 3 cépages champenois (chardonnay 40%), ce brut expressif et équilibré, au nez intense et frais, bien ouvert sur les agrumes, allie la vivacité des raisins blancs et la rondeur étoffée des pinots, qui lui lèguent aussi une note de petits fruits rouges.

Complété par les 2pinots à parts égales, le chardonnay (50%) apporte à cette cuvée une belle netteté, des arômes d'agrumes et de fruits blancs, un caractère minéral, tendu et dynamique.

Issu des 3 cépages champenois assemblés par tiers, un 2011, millésime qui se signale par sa précocité, sans sécheresse ni chaleur en été. Dans le verre, une belle effervescence, un nez expressif, très beurré et brioché, nuancé de fruits blancs et de notes florales. L'attaque nette, tonique ouvre sur un palais très équilibré, alliant des arômes de pomme cuite à une fraîcheur acidulée, un peu pointue en finale.

mi-blancs, mi-noirs, il assemble les trois cépages champenois. Ample, charnu et long, il dévoile des arômes beurrés et toastés qui témoignent d'un élevage en fût. Un champagne de repas qui plaira aux amateurs de boisé.

Pinot noir et meunier sont assemblés dans cette cuvée saumon aux reflets tuilés, mariant au nez la groseille et le cassis à des notes plus évoluées de coing. La fraise et les fruits rouges s'affirment dans un palais structuré, tendu et long, vivifié en finale par une touche d'agrumes. Un rosé assez étoffé pour accompagner un repas.

issu des deux pinots à parité, un rosé de noirs saumoné, gourmand et tout en fraîcheur, aux arômes de groseille.

Composé des trois cépages champenois (avec 60% de noirs qui ressortent à la dégustation), ce brut s'ouvre avec discrétion sur la brioche. Rond en attaque, de bonne persistance, il séduit par sa finesse.

Mariant les deux pinots à parité, ce brut d'un rose soutenu offre une palette à dominante de fruits rouges (cerise, groseille), tant au nez qu'en bouche. Si la finale apparaît un peu fugace, son expression aromatique et son palais gourmand, à la fois généreux et vif, lui valent une citation.

les trois cépages champenois (dont 40% de chardonnay) collaborent à ce brut élégant et frais, aux arômes de fleurs blanches, d'agrumes, de poire et de fruits secs.

Minéral et crayeux au premier nez, ce blanc de blancs libère des senteurs de fruits exotiques (ananas, mangue et litchi) qui prennent à l'aération des tons compotés, grillés et beurrés. Les fruits exotiques se lient aux agrumes dans une bouche équilibrée et pleine d'allant.

des noirs majoritaires (les deux pinots à parts égales) dans cette cuvée vieillie cinq ans. Nez discret de coing, d'épices douces et de pain grillé, bouche bien construite et gourmande, aux arômes torréfiés.

Né des deux pinots à parité, un rosé de noirs intense et frais, élégant et long, aux arômes de groseille, de framboise et d'agrumes.

Installé à Brouillet, petit village de la vallée de l'Ardre, Paul-Vincent Ariston a repris en 2011 la totalité de l'exploitation familiale qui couvre 12ha. Il commercialise la marque Aspasie, qui rend hommage à une aïeule née en 1855. Associant par tiers les trois cépages champenois, son 2007 mêle au nez de riches arômes de fruits confits, de cacao et de miel qui lui donnent un caractère gourmand. La mise en bouche dévoile une matière puissante et équilibrée, bien dosée, à la finale fraîche et persistante. À servir dès maintenant sur un poisson cuisiné ou de la volaille. (RM)

Rémi Ariston exploite un vignoble de 10 ha constitué à l'époque de la Révolution. Sa Carte blanche est un assemblage de 40 % de blancs et de 60 % de noirs (les deux pinots à parts égales). Il est souple avec ampleur et exprime au nez comme en bouche un fruité de coing et de mirabelle qui persiste longuement. Le blanc de blancs Aspasie provient d'un vignoble de Paul-Vincent Ariston. Sans année, il est issu de la récolte de 2003. Toasté, discrètement brioché, il est mûr avec fraîcheur. Il est cité. (RM)

Cet autre domaine Ariston de Brouillet est exploité par Remi et Paul-Vincent Ariston. Leur cuvée Tradition naît des trois cépages champenois à parts égales. Un début d'évolution contribue à son fruité compoté. Sont cités également les champagnes Aspasie blanc de blancs (15 à 23 €) et Aspasie Brut de fût (23 à 30 €). Le premier, de la récolte 2002, attaque vivement, puis laisse en bouche des saveurs de pêche de vigne; le second, mi-noirs mi-blancs de 1998, a connu le chêne; il est évolué, souple et convient aux repas. (RM)

Etablis à une vingtaine de kilomètres à l'ouest de Reims, les Ariston sont propriétaires de vignobles depuis 1794. Dans leur demeure cossue qui date du XVIII e s., ils ont aménagé des chambres d'hôtes. Le domaine a une spécialité, cette cuvée Aspasie élevée dix-huit mois en fût, et qui affiche une robe or chaud. Complexe, avec des notes miellées et torréfiées, vineux et long, ce vin a de la personnalité. Pour les amateurs de champagnes boisés. (RM)

Une autre exploitation Ariston à Brouillet, dans la vallée de l'Ardre célèbre pour ses petites églises romanes. Une propriété familiale ancienne (XVIII e s.), un vignoble d'une dizaine d'hectares et un champagne lancé en 1973. Récoltés en 1998, les trois cépages champenois (un assemblage classique de 60% de noirs pour 40% de blancs) contribuent à la puissance de cette Carte blanche structurée et au dosage sensible. Plutôt un champagne de repas. (RM)

Vignerons depuis trois siècles, les Ariston exploitent un vignoble de plus de 10ha. Aspasie est un blanc de blancs né de chardonnay récolté en 1998. Sa couleur répond aux critères de son cépage. Ses arômes évoquent la noisette, les fleurs, accompagnés d'une note minérale. Equilibré et complexe, ce champagne, baptisé en hommage à une ancêtre de caractère, pourra être servi avec des noix de Saint-Jacques poêlées. (RM)

Les Ariston cultivaient déjà la vigne en 1794. Rémi s'est installé en 1964. Il a été rejoint par son fils Paul-Vincent. L'exploitation, qui compte 9ha, propose des chambres d'hôtes. Son 95, d'un jaune soutenu, paraît fort évolué à l'oeil. Ce caractère est moins sensible en bouche, dont on apprécie l'ampleur et l'équilibre. (RM)

Vignerons depuis 1794, les Ariston exploitent un vignoble de 10ha. Les trois cépages champenois sont mis à contribution dans leur Carte blanche, floral, épicé, à l'attaque nette et dont l'équilibre est parfaitement réussi. A ouvrir dès l'apéritif lors d'un repas de fête. (RM)