Domaine Hérault

Un vin d'une grande maturité, né de vénérables cabernets de cinquante-cinq ans, au fruité intense, ample dès l'attaque, charnu, dense et frais en bouche, tenu par des tanins veloutés, qui se resserrent un peu en finale.

Sobrement élevé en cuve, un vin peut-être peu bavard au nez mais friand en bouche, qui livre un joli fruit, coulant, servi par une agréable fraîcheur et des tanins bien croquants. Tout cela reste très agréable et facile d'accès: hédoniste en un mot. Parfait avec des grillades de viande blanche.

Après un an d'élevage en cuve, ce chinon s'ouvre sur des arômes discrets mais délicats de fruits rouges. En bouche, il se montre souple, ronde, agréablement fruité, d'une bonne longueur. Une jolie friandise déguster dans ses jeunes années.

Une robe rubis, un nez guère expansif mais fin et gourmand, aux parfums de fruits rouges, une bouche accueillante, ronde et fondante, relevée d'une petite vivacité et de tanins juste croquants, avec une touche boisée discrète qui s'invite en finale: du charme et de la mesure.

un chinon fruité et épicé au nez, généreux, intense et riche en bouche, avec de bons tanins en soutien, un peu plus stricts en finale.

une cuvée fruitée (cassis, fruits rouges à l'alcool), ample et ronde, offrant une bonne mâche.

Un vin digne d'être dégusté dans les célèbres «Caves Painctes» chères à Rabelais: robe profonde, nez floral et fruité stimulé d'épices douces, bouche fruitée (cassis, mûre), fraîche, longue et charnue, agrémentée de quelques notes minérales qui signent le terroir.

Cette cuvée livre un nez élégant de fruits rouges, prolongé par un palais onctueux qui s'étire dans une longue finale.

beaucoup de fruit (cassis et cerise surmûris), une touche poivrée, de la fraîcheur, de la mâche autour de tanins vifs pour un chinon encore un brin impétueux.

Ce 2014 s'affiche dans une robe soutenue aux reflets d'ébène. Au nez, une belle intensité de fruits rouges et noirs. En bouche, du volume, de la rondeur, des tanins soyeux et un côté chaleureux en finale.

Rubis brillant, ce 2012, où rien ne dépare, fait preuve d'un bel équilibre. Il s'ouvre sur des notes de cerise. Sa bouche également bien fruitée, étoffée et étayée de tanins soyeux laisse en finale une impression d'harmonie.

Une ancienne carrière du XIII e s., découverte en 1975, sert de cave de vieillissement et de dégustation à Éric Hérault, qui exploite près de 24 ha de vignes implantées sur des terroirs argilo-calcaires ou graveleux. C’est du premier type de sols que provient cette cuvée Vieilles Vignes. Un vin pourpre intense qui dégage un beau fruit et laisse une impression d’élégance chaleureuse grâce à ses tanins déjà ronds et soyeux. On pourra le servir dès maintenant avec un gigot ou le garder deux à trois ans. La cuvée Tradition 2009 (moins de 5 €; 30 000 b.) naît, elle, sur des graviers. Elle est citée pour ses arômes de fruits noirs et pour son croquant.

Une partie des bâtiments, construits en pierre de tuffeau, sont les restes de l'ancienne ferme du château. La cave, obstruée par des déblais, a été découverte récemment; c'est une carrière du XIII e s. immense et qui rend grand service aujourd'hui. Au nez comme en bouche, ce chinon évoque les fruits rouges très mûrs. Témoins d'une vinification bien travaillée, les tanins se révèlent souples et soyeux, mais suffisamment vigoureux en finale pour garantir une longue évolution. Un vin qui fera son chemin.

Ce domaine qui comptait 50ares à sa création, en 1964, couvre aujourd'hui 21ha. Entre-temps, un chai moderne a été installé et une cave a été aménagée dans les galeries d'une carrière du XIII e s., découverte par hasard. Voici une cuvée bien tentante par sa souplesse, sa matière complète et sa finale relevée d'épices et de fruits rouges. Ces mêmes arômes que l'on avait au verre sous une robe chatoyante et que signe le cabernet.

C'est dans une ancienne cave, autrefois carrière, du XIII e s., découverte par hasard en 1975, que mûrissent les vins de ce domaine de 20ha de vignes, plantées sur sols argilo-calcaires et graveleux. Cette cuvée tendre, harmonieuse, laisse une impression de finesse et d'élégance. Elle est marquée par le fruit du cabernet, porté en finale par des tanins soyeux et persistants.

La cave à elle seule mérite que l'on s'arrête chez Eric et Elodie Hérault. Découverte en 1975, elle date du XIII e s. et couvre près d'un demi-hectare. Un palmier vous y accueille à l'entrée, témoin de la douceur du climat chinonais. Les vins ne manquent pas non plus d'intérêt, telle cette cuvée Vieilles vignes qui séduit par son élégance. La bouche est ronde, fraîche et d'un bel équilibre. Un ensemble séducteur et facile à boire.

un vin souple et frais aux notes de griottes.

un chinon très concentré, puissant, vineux, bâti sur de solides tanins. À réserver pour des mets de caractère.

Éric Hérault, à la tête d'un vignoble de 23,94ha, propose une cuvée d'un beau pourpre intense qui s'ouvre à l'agitation sur des parfums de groseille, de framboise et de cassis. La bouche se révèle ronde et ample, vivifiée par une finale sur la fraîcheur. Un ensemble équilibré.

"Une cave issue d'une carrière du XIII e s. découverte en 1975 sert aujourd'hui à l'élevage et à la dégustation des différents millésimes. On y découvre ce 2010 de couleur sombre, dont le nez bien typé s'exprime sur de classiques arômes de fruits frais (cassis). Fruitée également, d'un beau volume, la bouche repose sur des tanins fins mais encore un peu sévères en finale. Une petite année de garde devrait y remédier. La cuvée Vieilles Vignes 2010 rouge (5 à 8 €; 6 152 b.), assez vive et épicée, séjournera elle aussi en cave: deux ans."

Dominant le bourg, les bâtiments font partie de l'ancienne ferme du château construit avec les pierres d'une carrière, découverte seulement en 1975. Dégagée de ses 4500 m 3 de déblais, celle-ci sert désormais à l'élaboration des vins du domaine. Jamais homme noble ne hait le bon vin, rappelle Éric Hérault à l'entrée de sa cave. Ici point de haine puisque le vin est bon. Le secret réside dans une vendange faite à maturité complète et une vinification conduite avec délicatesse. Le raisin est partout présent et les tanins font assaut d'élégance. Disponible maintenant ou dans deux ans.

Éric Hérault a installé à l'entrée de sa cave, qui était autrefois une immense carrière datant du XIII e s., une statue de Rabelais, enfant du pays, avec ces mots: Jamais homme noble ne hait le bon vin. Une invitation à découvrir cette cuvée prête à boire, typique du terroir, dans laquelle le fruit l'emporte sur la matière.

Il n'y avait que 0,5 ha de vignes en 1964; le domaine en compte aujourd'hui 22, plantés sur les sols argilo-calcaires du coteau et sur des graves alluvionnaires. La famille à l'origine de ce vignoble a été servie par la chance quand elle a découvert l'entrée obstruée d'une carrière immense datant du XIII e s., qu'elle a aménagée en cave de vieillissement. Frais, avec des accents de fruits rouges, son vin ne donne pas une impression de volume, mais se révèle tout en délicatesse et en harmonie. Une bouteille à présenter fraîche et qui se videra bien vite.