Domaine Rolet

Une vinification sans sulfites, en levures indigènes, avec macération pré-fermentaire à froid pendant 3jours et cuvaison de 17jours. 10% de la cuvée est élevée en fûts anciens et en foudres pendant 7mois. Groseille, fraise, cerise et sous-bois forment un nez ouvert et puissant. Un fruité qui se prolonge dans une bouche structurée, mais sans excès, où domine l'impression de fraîcheur.

Macéré à froid pendant 3jours puis cuvé pendant 17jours, ce trousseau couleur cerise a été élevé en fûts anciens pendant 7mois. Les fruits rouges apparaissent tout de suite au nez, la griotte notamment. La bouche se montre assez stricte mais c'est un vin d'une bonne longueur.

Deux mois de cuve et onze de fût pour ce chardonnay aux beaux reflets dorés. La vinification et l'élevage en fûts récents (10%) et anciens se sentent au nez. Le boisé est donc bien présent, mais à côté de très jolies notes d'agrumes, de tilleul et de fruits blancs. On retrouve l'empreinte de l'élevage en bouche avec cependant un bon équilibre et une acidité plaisante. Pour les amateurs de vins structurés et puissants.

Moitié chardonnay ouillé et moitié savagnin sous voile, cette cuvée a pris son temps pour offrir dans sa robe brillante un concentré de Jura. Racé, le nez donne le ton: ce sera la noix verte comme guide. La bouche, bien travaillée, allie acidité vivifiante et structure élégante. Un bien bel exemple de typicité.

Employé ici pur, le savagnin a été vinifié et élevé en fûts de chêne récents (10%) et anciens. Si dans sa version «oxydative» le savagnin peut ne pas plaire à tout le monde, il s'exprime ici dans des tonalités très séduisantes: agrumes, poire, pomme, fruits exotiques et délicat boisé. La bouche minérale est joliment ciselée par une fine acidité. Fruité et brioché sont bien présents.

Ont été associés dans cette cuvée 50% de chardonnay élevés en foudres ouillés et 50% de savagnin élevés en fût, sous voile. Remarquable alliance pour un vin à la robe d'or patiné. Le nez est le témoin de cette rencontre, entre tons fruités et arômes typés, rappelant ceux du vin jaune, comme le curry. Cette très forte présence laisse imaginer une bouche opulente. Or, ce n'est pas le cas: le vin affiche souplesse et un côté acidulé autorisant de multiples occasions de service.

Pour cette cuvée, le chardonnay et le savagnin ont été élevés séparément en fût pendant 4ans, le savagnin ayant connu le voile. Ils ont ensuite été assemblés à 50/50. Flatteur, le nez dévoile la nature de l'élevage par des notes oxydatives. N'y voyez là aucun défaut, bien au contraire pour ce type de produit. La bouche est équilibrée et épanouie.

Robe couleur cerise et nez fin où se côtoient kirsch, griotte, amande douce et épices. La bouche dynamique fait du fruité son leitmotiv. C'est agréable, frais et homogène.

Ce 2012 est encore l'œuvre des enfants Rolet. Assemblage à parts égales de chardonnay et de savagnin, il a été élevé en fût pendant quarantemois, le savagnin ayant vieilli sous voile pendant troisans. L'arôme de noisette apparaît d'emblée, puis celui de noix, bientôt rejoints par quelques notes beurrées. La bouche, fidèle au nez, fait preuve d'équilibre et d'ampleur, avec ce qu'il faut de fraîcheur. Tout ce que l'on peut attendre d'un tel assemblage.

après une préfermentation à froid de huitjours et la fermentation proprement dite, l'élevage en cuve a duré douze mois. Grenat à reflets orangés, ce poulsard a le fruité croquant si typique de ce cépage. À la groseille et à la fraise, la bouche ajoute les épices dans une fraîcheur bienvenue.

un vin or pâle, au nez beurré et à la bouche équilibrée, mais très fraîche.

Un peu plus de 20% du domaine est planté en savagnin, cépage à l'origine de ce vin jaune d'un or intense. Puissant, le nez oscille entre champignon, sous-bois, pomme verte et noix. Un peu levurée, la bouche suit la ligne aromatique du bouquet dans une belle profondeur. Sa fine acidité contribuera à une bonne garde.

De couleur jaune clair et brillante, la robe de ce 2008 est avenante, tout comme le nez, ouvert sur des notes de citron vert, d'épices et bien sûr de noix. La bouche présente une attaque plutôt vive, sur fond citronné, et développe une belle présence aromatique constituée de noix et d'amande.

Après un premier contact sur la pomme mûre et la mirabelle, le nez nous entraîne vers des notes de fenouil et d'anis, pour finir sur le vieux marc. La bouche confirme cette belle présence aromatique, complétée par la noisette fraîche et la gentiane. Très agréable, elle déroule une belle matière et une finale minérale. Un solide potentiel.

La Dent de Charnet est un secteur privilégié, d'orientation sud-est, dans lequel le chardonnay s'est épanoui et a donné, après un an d'élevage en fût, un vin jaune pâle aux reflets verts. Floral, avec une touche de grillé, le nez offre une belle composition. La bouche, souple et équilibrée, s'appuie sur une acidité plaisante et développe de jolis accents fruités, teintés d'un bon boisé grillé.

un vin vinifié et élevé en barrique, bien équilibré entre gras et vivacité à dominante minérale.

Le Puits Saint-Pierre est l'un des quatre prestigieux lieux-dits de l'appellation situés sur la commune de Château-Chalon. D'une robe d'or soutenu, ce 2006 est décidément volontaire: son nez puissant est bien ouvert. Dotée d'une belle acidité, la bouche se montre très équilibrée et tient la longueur. Des notes de curcuma et de pomme fraîche confortent un ensemble harmonieux.

Amande, noix et noisette constituent le socle aromatique de ce vin jaune. Ce trio classique accompagne aussi une bouche ample et équilibrée, avec juste ce qu'il faut d'acidité. Fidèle aux canons de l'AOC, c'est un vin qui demande encore à se faire.

Dans cet ensemble, les 65 ares de château-chalon sont plantés au lieu-dit Puits-Saint-Pierre, situé sous l'ancienne église abbatiale, sur un magnifique coteau. Le nez, fondu, s'ouvre tout en finesse sur la noix fraîche et les fruits confits. Puissante et équilibrée, la bouche prolonge la palette aromatique des fruits secs et séduit par son ampleur, sa rondeur, son harmonie et sa longue finale citronnée.

Un rouge groseille léger tirant vers le rosé, comme on peut les faire dans le vignoble jurassien, habille ce vin qui révèle à l'olfaction des touches poivrées sur un fond de parfum d'orange cuite. Fruité à souhait, fluide et léger en bouche, le vin continue de séduire, rappelant les notes d'orange complétées de délicats arômes de pivoine. C'est un vin de partage, à boire frais.

Cet important domaine de la place d'Arbois offre vraiment une gamme très complète de vins, notamment des demi-bouteilles du fameux vin jaune, pratiques pour la découverte ou pour les tête-à-tête. Dans sa version 62cl, car c'est la contenance de la bouteille dite «clavelin», ce 2005 est expressif au nez, d'une grande minéralité, avec des notes sous-jacentes de curry. Si elle n'est pas très longue, la bouche est cependant bien structurée, donnant un vin droit et cohérent. Vinifiée et élevée une année en barrique neuve, la cuvée chardonnay Harmonie 2011 (8 à 11€; 12000b.) est citée. Le cépage s'y dévoile entre fruité (poire) et vanillé, avec une certaine vivacité, la marque du fût étant encore présente. C'est une bouteille qu'on peut apprécier maintenant, mais qui pourrait vieillir.

Si la maison Rolet produit un crémant à base d'un assemblage de cépages rouges et blancs, elle vise ici à restituer la noblesse du chardonnay. Les dégustateurs relèvent la belle finesse du nez et son caractère, très aromatique, sur les agrumes et le litchi. Plutôt légère, la bouche est cependant agréable par son côté citronné.

"Une édition du Guide sans le domaine Rolet? Cela semble difficile, tant cette importante propriété a su conserver un niveau qualitatif élevé, reconnu au-delà de nos frontières puisque l'exportation représente presque 20 % de ses ventes. Ce Tradition est un assemblage de savagnin (60 %) et de chardonnay, élevé en barrique et en foudre pendant pas moins de cinq ans. D'un beau jaune doré, il dégage une forte identité jurassienne dès le premier nez: la noix fraîche se drape d'épices dans un élan flatteur. Avec des accents qui rappellent le fameux vin jaune, la bouche puissante mais équilibrée évoque la pomme et l'amande. Harmonieux, long et fortement identitaire, ce 2006 ne laissera pas indifférent. En rouge, le trousseau 2009 (8 à 11 €; 16 000 b.), noté une étoile, offre un fruité friand et expressif. Pour un jambon à l'os."

Cette cuvée, la famille Rolet l'a façonnée avec 65 % de trousseau et 35 % de pinot noir, élevés trois mois en cuve, puis en fût pendant neuf mois. Pour les habitués des vins issus de cépage purs, c'est un peu déroutant. La feuille de cassis envahit le nez et la bouche mériterait un peu plus de gras, mais l'accord avec des côtelettes d'agneau sera agréable. Puissant, très typé, presque éthéré, le nez du vin jaune 2003 (20 à 30 €; 10 000 b.) et sa bouche droite lui valent aussi une citation. Même note enfin pour le chardonnay Harmonie 2009 (5 300 b.), fermenté et élevé en barrique. Ses accents grillés laissent la place à des notes florales et miellées. Son palais complexe, ample et gras intéressera les amateurs.

Faut-il encore présenter cette famille de vignerons qui a su en quelques décennies créer un vignoble de première importance et porter haut les couleurs du Jura, à l'extérieur de l'aire de commercialisation traditionnelle? La rigueur technique, le dynamisme commercial et l'organisation des quatre enfants de Désiré Rolet sont toujours à l'oeuvre, laissant millésime après millésime de grandes bouteilles comme autant de preuves, mais aussi de récompenses, de ce travail. La première illustration de ce savoir-faire est ce vin de paille vieil or qui vogue au nez entre abricots secs, miel et pruneau. En bouche, les fruits confits s'allient aux agrumes pour enrober délicatement une structure soyeuse teintée d'une fine fraîcheur. Pour le foie gras ou le dessert: c'est un liquoreux polyvalent. Avec autant de panache (trois étoiles), le vin jaune 2002 (23 à 30 €) se livre au nez sans aucun complexe. Il est ouvert et le fait savoir: la noix sèche est là, et bien là. La bouche est un modèle du genre, alliant vivacité et gras, richesse aromatique et finesse. On promet à ce millésime un avenir radieux, de cinq à six ans, voire de plus de dix ans à condition de savoir patienter. "Mais pourquoi attendre?", se demande un des dégustateurs qui n'y résiste pas...

La maison Rolet accueille les visiteurs toute l'année dans son caveau situé au cœur d'Arbois, en face de l'hôtel de ville. Au sein de la large gamme des cuvées proposées par ce domaine réputé, on découvre ce vin jaune doré au nez élégant sur la noix et la noisette, et au palais rustique, chaleureux, ample et persistant. Une bouteille qui devra patienter au fond de votre cave encore cinq à huit ans. Cela peut paraître long, mais quand on met sept ans à venir au monde, on prend sans doute plus de temps à s'ouvrir. Cela vaut le coup d'attendre.

Créé après guerre par Désiré Rolet, ce domaine jurassien de tout premier plan est géré depuis plusieurs années par ses quatre enfants: Éliane, Bernard, Guy et Pierre. Une robe vieil or pour ce vin de paille qui exhale le raisin sec et les agrumes confits. La bouche se fait tout de suite généreuse, dans une attaque moelleuse où s'expriment sans peine ces mêmes arômes bientôt complétés d'une touche de miel. La finale un peu chaude rappelle à vos bons souvenirs cet été 2003 caniculaire. Pour accompagner un foie gras poêlé ou un dessert.

Un assemblage original a donné naissance à ce crémant: 70 % de chardonnay, et en appoint, le classique pinot noir et le jurassien poulsard. Le résultat? Un disque de bulles abondantes couronne une robe or brillant, la brioche et les agrumes se révèlent peu à peu au nez, tandis que la bouche, vive et longue, joue à fond la carte du fruité. Une harmonie qui appelle des toasts au foie gras servis à l'apéritif.

Cet important domaine vendange ses vignes à la main; non seulement les plants de chardonnay destinés au crémant – pour lequel la récolte manuelle est obligatoire –, mais l'ensemble de ses parcelles. Il a neuf coups de coeur à son actif, dans tous les styles de vins, deux fois en crémant. Ce 2005? Une mousse fine explose au sein d'une robe très claire. À l'abondance de mousse s'associe l'intensité d'un nez au fruité simple mais agréable. Continuant sur cette lancée tonitruante, un fruité long et imposant s'invite en bouche. Pas de doute, il y a du monde dans le verre. Cela tombe bien, vous avez aussi toute la famille qui arrive pour l'apéritif.

Les vins de la famille Rolet s'achètent au domaine (le caveau est juste en face de la mairie d'Arbois), mais aussi dans de nombreux salons dans toute la France. La propriété a obtenu sept coups de coeur dans le Guide, dans tous les styles et dans toutes les couleurs. Ce 1999 est un vin jaune couleur or pâle, au nez complexe et élégant. Équilibré, il est bien représentatif de cette production jurassienne si particulière mais tellement envoûtante. Le vin jaune: un monde à part auquel il faut goûter.

Fondé dans les années 1940, ce domaine viticole familial s'est développé progressivement pour devenir avec 63 ha, répartis dans trois aires d'AOC, un des plus gros du Jura. Les Rolet montrent tout leur savoir-faire avec cette cuvée d'assemblage trousseau-pinot à la robe assez sombre et au nez d'une belle fraîcheur, aux notes de fruits mûrs rappelant le cassis. La bouche chaleureuse traduit bien le millésime. On y retrouve les fruits mûrs en harmonie avec les premières impressions associés à des notes épicées. Ce vin est prêt mais il peut attendre deux à quatre ans. Dans un autre registre, le vin de paille 2002 (15 à 30 €) reçoit aussi une étoile. La robe dorée, presque cuivrée, est brillante. Complexe, le nez joue sur des tons de miel, de caramel et d'abricot. La douceur est plutôt dominante mais la complexité aromatique fait de ce vin une belle bouteille que le chocolat noir mettra terriblement en valeur.

L'effervescence n'est pas très importante mais la bulle est fine. Dans le droit fil, le nez est assez discret mais fin et net, avec un sympathique fruité à la clé. La bouche se révèle douce au départ, puis devient acidulée, donnant une impression de montée en puissance pas désagréable du tout. Dans sa finale citronnée, c'est un crémant qui fait preuve d'une belle complexité.

Six mois d'élevage en cuve et six mois en fût: un équilibre que l'on retrouve dans la structure de ce vin bien marqué par le trousseau et qui s'ouvre à l'aération. Les arômes de fruits rouges devraient s'épanouir avec deux à cinq ans de vieillissement. Le vin de poulsard Vieilles Vignes 2003 rouge est cité. A attendre également. Notons que ces vendanges 2003 n'ont pas attendu: les premières grappes ont été récoltées le 20 août!

Le savagnin, c'est le cépage roi du Jura, celui qui est à l'origine du vin jaune. La famille Rolet l'a aussi mis à contribution pour élaborer un macvin qui présente une belle robe jaune paille. Les épices dominent au nez tandis qu'en bouche, l'alcool prend le dessus, laissant néanmoins ressortir le fruité. Une belle persistance.

Avec une surface en vignes de plus de 60 ha, la maison Rolet est une des rares exploitations à être présente dans trois AOC du vignoble jurassien: arbois, côtes-du-jura et l'étoile; ceci lui permet de proposer une très large gamme de vins, dont des magnums de vieux millésimes. Le vin de paille est dans un petit flaconnage (37,5 cl), mais quel éclat! Robe ambrée intense, nez de chocolat et de pâte de coings, bouche puissante et complexe où se pressent les notes de cacao et de torréfaction. Rien ne sert d'attendre, il est prêt à vous séduire. La cuvée Mémorial rouge 2002 (8 à 11 €), assemblage de trousseau et de pinot noir, qui se pare de reflets violets, obtient une citation. Un beau spécimen aux tanins solides, pour gibier à poil.

Du moût de savagnin, de la vieille eau-de-vie de marc du domaine, comme il se doit, et trois ans de fût, un macvin bien né au nez de raisin, de miel et de fruits confits. La très belle palette aromatique en bouche joue entre fruits secs, melon et abricot. Une légère domination de l'alcool ne touche en rien à l'harmonie générale. A privilégier sur un dessert.

Une cuvée Coeur de chardonnay, jaune très clair, de laquelle s'échappe une belle mousse. Il y a des fleurs blanches, de l'aubépine et du grillé au nez. La bouche est assez nerveuse, mais la fraîcheur ainsi dégagée sera certainement appréciée à l'apéritif.

Beaucoup de néophytes confondent vin jaune et vin de paille. Il n'y a pourtant rien de commun entre les deux types, sauf peut-être la robe. Ce vin de paille affiche ainsi une superbe robe vieil or patiné qui pourrait être celle d'un vin jaune. D'une belle finesse, le nez donne dans le pain d'épice et la gelée de coing. La bouche est harmonieuse, dans un registre confit (écorce d'orange). Pour l'apéritif, le foie gras ou le dessert.

Vous pourrez déguster ce vin et les autres productions de la famille Rolet dans un caveau situé juste en face de l'hôtel de ville, à l'entrée d'Arbois. Ce vin de trousseau porte une robe cerise avec quelques reflets violets. L'intensité du nez n'a d'égale que sa complexité: on y trouve de la griotte, de la mûre, de la cerise mais aussi de l'ananas et des épices. Quel voyage olfactif! Charpenté, assez chaleureux, il est très fruité en bouche et finit sur une note poivrée qui rehausse l'impression de puissance. On suggère du porc au caramel ou un canard à la pékinoise, ou encore du gibier cuisiné avec des fruits! C'est l'exotisme assuré.

Un crémant pur chardonnay qui affiche son effervescence de manière forte dans une robe jaune très pâle. Le nez est frais tandis qu'en bouche une pointe d'acidité agréable amuse le palais. Pour l'apéritif. C'est une bouteille sérigraphiée.

Voilà un vin jaune qui porte bien son nom, avec sa robe vieil or. Le nez est intense sans être complexe outre mesure dans un registre plutôt épicé. De l'équilibre en bouche, une belle acidité portée par une structure assez légère.

Amis belges, suisses ou japonais, quelques bouteilles de la famille Rolet ont déjà franchi vos frontières pour le plus grand plaisir de vos compatriotes. Pour les autres, sachez que ce pur trousseau n'a pas froid aux yeux. Il a même une superbe robe grenat. Racé au nez, il a choisi le cassis pour séduire. Souple, il emplit néanmoins bien la bouche. On sent de la matière, une certaine chair. Les fruits rouges, et notamment la cerise mûre, se développent. Un vin qui saura ravir les amateurs, dans toute l'authenticité et la richesse désirée. Attendre deux ans serait le plus sage.

Quand Désiré Rolet créa le domaine en 1946, il ne pensait peut-être pas que lui-même, et ses enfants ensuite, en feraient la deuxième exploitation viticole jurassienne avec 61ha répartis dans les AOC arbois, côtes-du-jura et l'étoile. Ce vin jaune est puissant, assez vif et bien typé. L'ensemble est représentatif, mais il faut impérativement attendre au moins cinq ans avant de le déguster.

Il n'y a que des cépages blancs dans ce vin de paille: savagnin (25%) et chardonnay. Pâte de coing et pruneau au nez, ce 96 est particulièrement expressif, riche et puissant en bouche. On devine un travail remarquable sur une belle matière. Un côté fruits secs, fruits confits, accapare nos sens. Une réjouissante dégustation.

La cuvée 2000 avait fait chavirer le coeur de notre jury l'an dernier. Ce rosé a séduit lui aussi. L'effervescence est parfaite dans une robe oeil-de-perdrix. Au nez, ce qui frappe d'entrée, c'est un fruité puissant de gelée de coing. Quelle finesse! Un peu surprenant, mais quelle impression! Le bon équilibre en bouche, avec une acidité plaisante, ne cache pas la matière un peu évoluée. La pâte de coing persiste et signe. A découvrir et à réserver plutôt à un dessert qu'à l'apéritif.

Deuxième domaine viticole du Jura par sa taille, le domaine Rolet est aussi l'un des plus célèbres par la qualité de ses vins. Si celui-ci n'offre pas encore un grand éclat au nez, une subtile note de curry vient titiller nos sens. L'attaque en bouche est plaisante. Ce vin riche, complet, harmonieux et persistant doit être mis en cave pour être au mieux de sa forme dans quelques années. La cuvée Mémorial en arbois 97 rouge (50 à 69F) a obtenu une citation. Puissante et bien fruitée, elle accompagnera une viande rouge.