Champagne François-Brossolette

Né d'un assemblage de pinot noir (55%) et de chardonnay, un brut millésimé au nez finement floral et légèrement évolué (fleurs séchées, fruits secs, coing), plus frais en bouche (fruits blancs, agrumes). Un champagne bien construit, consistant, de bonne longueur.

Comme dans le vignoble local, le pinot noir (78%, avec le chardonnay en appoint) est majoritaire dans cette cuvée jaune doré animée d'une bulle insistante. Ce brut séduit d'emblée par son nez très fruité, nuancé de touches briochées et toastées. Le fruit du pinot prend des tons gourmands de noyau, de cerise kirschée dans une bouche intense, harmonieuse, vive et longue. Du charme et du caractère.

Largement majoritaire dans la Côte des Bar, le pinot noir joue les premiers rôles (88%) dans cette cuvée, complété par un appoint de chardonnay. Expressif et flatteur, le nez associe les fruits frais, les fruits secs et des notes grillées. Ce côté toasté se mêle à la brioche et au fruit confit dans une bouche à la fois vineuse et fraîche, de bonne longueur.

Dame Nesle est le nom de la parcelle où naît ce chardonnay harmonieux, au nez intense et frais (fruits blancs, agrumes), et à la bouche bien structurée, assez longue, où les agrumes se teintent de notes beurrées.

Une seule parcelle, au lieu-dit La Violette, mais sept années différentes pour cette cuvée à la robe claire et au nez léger, entre fleurs blanches, agrumes et minéralité. Dans une belle continuité, la bouche déploie des arômes toniques de citron et de bonbon acidulé. Servie par un dosage bien maîtrisé, elle laisse une impression d'élégance.

Dame Nesle? Le nom du lieu-dit où sont plantés les chardonnays à l'origine de cette cuvée. Un blanc de blancs au nez bien ouvert et frais, mêlant notes végétales et fleurs blanches. L'attaque est franche, tonique, avec une empreinte minérale plaisante, complétée par de jolis arômes de fruits blancs.

François Brossolette est installé à Polisy, village situé à la confluence de la Seine et de la Laigne, dans l'Aube. Il exploite depuis 1991 un coquet vignoble de 14ha. Son brut Tradition met en vedette le pinot noir (80%), complété par les deux autres cépages. Discret mais élégant, sur des nuances de tilleul, de fruits frais (agrumes) et d'herbe coupée, il se montre frais en bouche: un champagne d'apéritif. (RM)

Constituée en 1991 à la suite de l'union de François Brossolette et de Sylvie François, cette propriété proche de Bar-sur-Seine s'étend sur 14 ha. Le pinot noir, cépage dominant du Barséquanais, compose les trois quarts de cette cuvée, complété par le chardonnay et un soupçon de meunier. Le nez dévoile de discrètes senteurs briochées et biscuitées, suivi d'une bouche aux arômes de fruits bien mûrs. Frais et gourmand, ce champagne trouvera sa place à l'apéritif. (RM)

Proche de Bar-sur-Seine dans l’Aube, cette propriété, point d’accueil labellisé par le Comité départemental de tourisme, dispose de 14 ha de vignes. Elle signe un rosé de noirs composé presque entièrement (96 %) de pinot noir – rien de surprenant dans ce secteur tout acquis à ce cépage – et complété par un soupçon de meunier. Issu de la récolte 2008, le vin a été élaboré par macération semi-carbonique suivie d’une saignée. Cette méthode explique sa couleur soutenue aux reflets cuivrés. Les fruits noirs (mûre) dominent le nez fruité, qui se prolonge dans une bouche épanouie, suave et bien équilibrée. Un rosé de repas. Quant au blanc de blancs cuvée Dame Nesle (11 à 15 €; 7 500 b.), issu des années 2008 à 2006, c’est un champagne léger et justement dosé: une citation. (RM)

Cette exploitation implantée dans le secteur de Bar-sur-Seine (Aube) dispose d'un vignoble de 13 ha. Dans cette région acquise au pinot noir, le chardonnay occupe une place modeste et les blancs de blancs ne sont pas légion. Ce cépage est pourtant assez présent dans les cuvées de la propriété qui signe un blanc de blancs issu de trois années (2007 à 2005) et qui a intéressé le jury par son côté bien typé. Ses parfums délicats de fleurs blanches et d'agrumes sont bien présents à l'olfaction. L'attaque vive introduit une bouche ample, dynamique et harmonieuse. Tout ce qu'il faut pour l'apéritif. Notée elle aussi une étoile, la Cuvée de réserve met en oeuvre 70 % de noirs (essentiellement pinot noir) et 30 % de raisins blancs des mêmes vendanges que la précédente. Fruitée et briochée au nez, souple, ample et vineuse au palais, elle est déjà agréable et ne manque pas de potentiel. (RM)

Installée dans la région de Bar-sur-Seine (Aube), cette famille cultive la vigne depuis quatre générations. La dernière exploite un domaine de 13 ha et a lancé son champagne en 1991. La maison constitue un point d’accueil sur la Route touristique du champagne. On y découvrira ce 2004, qui réunit 60 % de chardonnay et 40 % de pinot noir. Le nez frais mêle les fleurs blanches et la pomme acidulée à des nuances de caramel au lait. Intense et charpenté, le palais se montre également frais et de bonne longueur. À marier à un poisson blanc simplement cuisiné, des filets de bar à la vapeur par exemple. (RM)

Situé à Polisy (Aube), le siège de l'exploitation, ancien corps de ferme en pierre de taille, est un point d'accueil de la route touristique du champagne. Le domaine s'étend sur 13 ha et produit ses champagnes depuis 1991. Curiosité, son rosé incorpore un soupçon (3 %) de pinot meunier dans l'assemblage où s'impose le pinot noir. Obtenu par macération semi-carbonique suivie d'une saignée, il présente une robe soutenue et se montre puissant au nez comme en bouche, dévoilant des arômes de cerise relevés d'épices. Il pourra accompagner des viandes blanches. (RM)

Cette famille cultive la vigne depuis quatre générations dans l'Aube. La dernière a lancé son champagne en 1991. Produit des récoltes de 2004 et de 2003, ce blanc de blancs conjugue la puissance et la finesse. Des arômes d'agrumes et de fruits blancs, de la fraîcheur, une structure équilibrée: un excellent champagne d'apéritif. La cuvée Prestige (15 à 23 €) se partage équitablement entre chardonnay et pinot noir des années 2004 à 2002. Subtile, charpentée et longue, elle obtient une étoile, tout comme le 2002 (15 à 23 €), assemblage de pinot noir (69 %) et de chardonnay: un vin droit aux arômes de beurre et d'amande. (RM)

Ce domaine familial aubois établi à Polisy, dans la vallée de la Seine, s'étend sur 12,5 ha et a lancé son champagne en 1991. Son blanc de blancs, des vendanges 2002 et 2003, a frôlé le coup de coeur. Les dégustateurs ne tarissent pas d'éloges sur son cordon persistant, son nez délicat et frais de fleurs et d'agrumes qui annonce une bouche à la fois tendre et tonique, tout en dentelle. Un blanc de blancs comme j'aime !, conclut un juré. Très marquée par les raisins noirs (85 %, surtout du pinot noir), la cuvée Tradition, des années 2001 à 2003, obtient deux étoiles pour ses fins arômes de brioche et de fruits secs, sa rondeur, sa persistance et son dosage juste. Issue des mêmes années la Cuvée de réserve, qui assemble deux tiers de raisins noirs et un tiers de blancs, a de l'étoffe et des arômes de fruits compotés et confits: une étoile. (RM)

Un vignoble de 12 ha, une structure familiale, et cette jolie cuvée Tradition composée de trois quarts de raisins noirs, un quart de chardonnay, des années 2000 à 2002. Une belle mousse persistante, un nez empyreumatique, une attaque vive, puis un bon équilibre caractérisent ce champagne bien structuré. (RM)

Cette exploitation familiale s'étend sur 12 ha dans l'Aube. Sa Cuvée de réserve fait la part belle aux pinots: 83 % de pinot noir et... 3 % de pinot meunier. Les vins proviennent des années 1997, 1998 et 2000. Frais, jeune, direct, ce champagne convient à l'apéritif. Cité également, le blanc de blancs est né des millésimes 1999 à 2001. Très doux à l'attaque, fort dosé, il est souple et rond. (RM)

Une exploitation familiale située à quelques kilomètres en amont de Bar-sur-Seine, dans l'Aube. Elle propose deux champagnes fort réussis, nés des années 1998, 1999 et 2000. La cuvée Tradition privilégie les raisins noirs (80%, surtout du pinot noir). Un nez très fin, une bouche ronde et longue composent une bouteille harmonieuse, qui pourra accompagner un poisson en sauce. Quant au blanc de blancs, il est qualifié par un dégustateur de vin jeune et ambitieux qui a de l'avenir: une étoile. (RM)

A quelque 6km des Riceys, au confluent de la Seine et de la Laigne, Polisy renferme un château du XVI e s. Le vignoble des Brossolette couvre une douzaine d'hectares. Deux tiers de pinot noir et un tiers de chardonnay se retrouvent dans ce 96 or à reflets verts, qui chardonne au nez, se montre vif à l'attaque, mais aussi vineux et ample. Une étoile est attribuée au Tradition, quatre fois plus noirs que blancs, faisant songer aux fleurs blanches et aux abricots confits. Une citation récompense le blanc de blancs des années 1996, 1998, 1999; comme le champagne précédent, il est floral, minéral et rond. Ces deux derniers entrent dans la fourchette 11 à 15€. (RM)

Les Brossolette exploitent un vignoble de 12ha à Polisy dans l'Aube. Leur cuvée Tradition comprend 75% de pinots pour 25% de chardonnay; elle provient de raisins vendangés en 1997 et 1998. Son intensité est grande, l'attaque est vive, puis le dosage prend le dessus. Il faut citer également le blanc de blancs issu des récoltes de 1996, 1997 et 1998; un champagne souple à l'attaque et à la finale fraîche et longue. (RM)

En quatre générations, ces vignerons ont acquis une douzaine d'hectares dans l'Aube. Leur cuvée Prestige, mi-noire, mi-blanche, propose un nez de fruits mûrs, une attaque vive, une bouche un peu brève. Un ensemble honorable. (RM)