Les Clos de Paulilles

Toute la jeunesse et la fraîcheur du vin transparaissent dans la robe grenat lumineux aux reflets violines de ce rimage. Au nez, c'est un fruit à croquer qui se dévoile, sur des tonalités de cerise, de myrtille et de mûre. Un fruit que l'on retrouve, agrémenté de nuances mentholées et épicées, dans une bouche souple, suave, enveloppante, soulignée par la fraîcheur d'un alcool encore présent et par une touche de salinité en finale qui appelle le chocolat noir au sel de Guérande.

Toujours beaucoup de profondeur dans ces rimages issus de mutage sur grain – arrêt de fermentation par ajout d'alcool pur, non pas sur le jus de coule, mais sur la totalité du moût – et ce fruité kirsché. Ici, s'y ajoutent la note de ciste du maquis et la pointe saline de vin de bord de mer. Le fruit rouge est omniprésent dans une bouche d'un bel équilibre, doté d'un tanin soyeux. Un ensemble agréable, fondu, tout indiqué avec un dessert au chocolat ou aux fruits des bois.

Les trois cépages syrah, grenache et mourvèdre vinifiés dans une même cuve ont donné naissance à ce 2019 pourpre profond, dont le nez complexe évoque la mûre et la cerise. la bouche franche et fraîche donne la faveur au fruit et à des tanins mûrs qui ne perturbent pas la finale. À boire ou à garder.

Un grand cru qui cultive son originalité, avec 5ans d'élevage en fûts, mais en fûts ouillés afin d'éviter une oxydation rapide. Ces fûts ont, en outre, contenu cognac et autres whisky. Ainsi, la couleur est encore très soutenue, et les arômes de cerise bien présents. S'y ajoutent les notes de figue, de fruits cuits, d'épices, de chocolat et de café. En bouche, le vin apparaît très rond, empreint de cerise confite et de nuances torréfiées. La finale se prolonge sur des notes de noyau et de fumé.

un nez de bonbon à la fraise discret, une matière ample et fraîche, avec une petite pointe d'amertume fort agréable: voici un rosé de bonne constitution, en toute simplicité.

avec les fleurs de jasmin et les épices pour dominante au nez, ce vin annonce d'emblée sa délicatesse. Le gras reste mesuré au palais et une pointe de fraîcheur apporte du relief. Un beau vin blanc en devenir.

Les fruits mûrs à peine poivrés s'expriment finement dans ce collioure suave et élégant. Les tanins sont de velours, laissant en finale des notes réglissées en parfait accord.

Un rimage ensoleillé, riche de fruits rouges et de minéralité. Il se démarque par une attaque franche, ainsi qu'une rondeur non seulement acquise au cours d'un élevage en cuve de dix-huitmois, mais aussi inscrite dans les gènes grâce au terroir de schistes adouci par la présence marine.

le nez évoque la cerise à l'eau-de-vie et le cassis. Des tanins fondus soutiennent une bouche franche et équilibrée. Une finale délicate sur les fruits secs lui apporte un surcroît d'élégance.

La syrah apporte sa note de cassis à ce joli collioure grenat aux reflets cerise, le mourvèdre et le grenache noir convoquent la mûre, la cerise et le poivre. Riche, ample et généreuse, la bouche signe un vin de caractère, étiré dans une longue finale aux notes fumées.

un rosé brillant, frais et expressif au nez (melon, orange, violette, fruits rouges), vif et tonique en bouche, centré sur des notes d'agrumes et de fleurs blanches.

Ce vin d'un beau grenat profond présente un nez élégant et intense de framboise, de griotte, d'olive noire, de cuir et de café. Dès l'attaque, fraîcheur et équilibre sont au rendez-vous dans une bouche aux tanins veloutés, qui s'exprime sur les fruits, les épices et le cacao, avec en finale des notes minérales ajoutant de l'élégance à ce collioure de caractère.

à un nez frais de fruits noirs succède un palais franc, qui offre un joli mélange de salinité, de notes de silex et de fruits en confiture, et qui s'adosse à des tanins souples.

un 100% grenache gris intensément bouqueté sur les fruits exotiques et les fruits secs, l'amande notamment, vif en attaque, puis plus rond et velouté dans son développement.

Un tri rigoureux à la parcelle, une vendange à la main et une longue macération de trois semaines sont à l'origine d'un vin profond aux reflets noirs, qui s'ouvre sur des notes intenses de mûre et de cassis. La bouche est enveloppante, dense et d'une puissance maîtrisée, soulignée par des tanins doux.

un banyuls vif, tout en fruits (cassis, cerise au kirsch), avec une touche de réglisse et de violette et d'épices. Idéal pour le chocolat et pour les amateurs impatients.

Un paradoxe, ces vins doux naturels traditionnels où l'on recherche l'oxydation, avec plus ou moins d'intensité. Ici, on a eu le souci d'une oxydation ménagée. Ainsi, le rouge est encore présent dans la robe, envahi de nuances fauves. Au nez, le raisin confituré côtoie la figue et le pruneau nés de l'élevage; la note douce et miellée des vieux foudres apporte sa signature. On retrouve la figue, alliée à l'abricot sec et à la torréfaction, dans un palais fin, soyeux et élégant, parfaitement équilibré. La finale relevée laisse envisager une belle longévité.

Syrah, grenache, mourvèdre et carignan (par ordre d'importance) sont assemblés dans ce rosé saumon pâle aux reflets argent, au nez floral et un brin amylique, à la bouche vive, franche et tranchante. Un bon classique pour les produits de la mer.

L'élevage obligatoire en milieu oxydatif apporte au grenat d'origine de doux reflets tuilés et une complexité aromatique qui ajoute au fruit mûr des notes évoluées de pruneau et un soupçon de figue sèche. La bouche se fait tendre, s'arrondit, invite un temps le cacao et le café, puis sa générosité s'efface en finale au profit de la fraîcheur.

si le nez est encore sur la réserve, la bouche s'exprime sur des notes de fruits rouges bien mûrs, épaulée par des tanins encore un peu serrés.

Ce 2014 rose tendre et brillant s'ouvre sur des notes anisées accompagnées de parfums de garrigue et libère à l'aération des nuances florales. Une attaque souple introduit un palais onctueux et persistant sur les fruits rouges.

Deux tiers de mourvèdre dans cette cuvée, qui ne contient qu'une goutte de grenache noir, avec 30% de syrah. Robe grenat profond aux nuances pourpres, nez intense de fruits mûrs et d'épices, prélude à une bouche fraîche et structurée. Les arômes de fruits noirs sont mis en valeur par des tanins enrobés.

L'acquisition en 2013 des Clos de Paulilles par les Cazes confirme le souci de ces célèbres vignerons de Rivesaltes d'élargir leur offre. Le domaine couvre 90ha, dont 63 sont plantés de vignes, et sa cave a été rénovée. Lieu magique situé autour de l'anse de Paulilles, entre Port-Vendres et Banyuls, la propriété est aussi un complexe touristique (discret) avec son restaurant les pieds dans l'eau et son gîte. On pourra y découvrir ce collioure rouge issu de la trilogie mourvèdre-syrah-grenache. Rubis profond, ce 2011 livre des parfums intenses et concentrés de fruits mûrs et d'épices. La bouche fraîche et structurée offre une finale savoureuse et longue. Un «vin plaisir», à apprécier dès maintenant sur un plat mijoté. Pour le blanc 2012 (11 à 15€; 20000b.), né de grenache, on choisira une poêlée de coques. Un vin cité, tant pour ses arômes de fleurs blanches, d'agrumes et de vanille que pour son palais à la fois gras et acidulé.

Situé dans une magnifique petite crique au pied de la Grande Bleue, dans un site classé, le Clos de Paulilles, jadis propriété du sénateur Pams, a été racheté par la famille Dauré en 1975. Entourée de vignes en terrasses, la ferme-auberge donnant sur la plage vous attend pour une dégustation des vins du domaine. Ce collioure blanc, or pâle aux reflets brillants, présente un nez expressif et fin, floral et minéral. La bouche se révèle vive et intense dès l’attaque, dévoilant un léger boisé et de jolies notes de poire et de fleurs blanches. Un vin harmonieux que l’on verrait bien accompagner un loup au fenouil grillé sur des sarments de grenache. Le rosé 2010 (5 à 8 €; 100 000 b.) est cité.

L'anse de Paulilles est réputée, mais pour des raisons propres à chacun: aménagement remarquable de l'ancienne usine d'explosifs Nobel, havre de quiétude pour le marin par vent de nord ou petite plage romantique. Pour nous, ce sera la ferme-auberge, les pieds dans l'eau, avec un fromage de chèvre rôti au miel accompagné de ce blanc légèrement cuivré, à consommer très frais. Le nez hésite entre raisins secs vanillés et pêche blanche cuite. Un vin remarquable d'équilibre, fondu, rond, qui s'exprime sur les raisins à l'eau-de-vie et la poire williams très apprécié pour sa longueur. À moins que sur le chocolat, vous ne préfériez le rouge 2006 Cap Béar (15 à 23 €), qui décroche une étoile.

Lorsque la montagne rencontre la mer, elle dessine le cru banyuls et quelques anses prisées par les baigneurs et les voiliers en mal de repos, telle celle de Paulilles. Mais là, au pied du mas, une curiosité: des bonbonnes chauffées au soleil; c'est là qu'a mûri ce banyuls. La teinte rouge a fondu, un tuilé clair la remplace d'où émanent des notes de grillé, de pruneau et de noix fraîche. Il est surprenant de trouver autant de douceur, de soyeux dans ce vin oublié dix-huit mois en bonbonnes. Pruneau, fruits confiturés fondent en bouche, accompagnés d'une touche de tabac. Très beau compagnon pour chocolat et gâteaux secs.

L'anse de Paulilles, prisée l'été par les baigneurs et amateurs de voile, cache à quelques pas des plages de précieux fûts ventrus où, dans la quiétude des murs de pierre, mûrissent de jeunes banyuls qui, sous quelques mois, donneront des rimages mise tardive. Ainsi, ce 2000 rubis franc et profond offre une belle alliance du fruit rouge et de l'épice du bois. Mariage qui se poursuit en bouche avec la cerise, la mûre et une touche poivrée dans un ensemble bien présent dominé par le velours des tanins.

Implanté sur des pentes vertigineuses qui plongent dans une des plus jolies anses de la Côte Vermeille, au sud du Cap Béar, ce vignoble constitue l'un des fleurons viticoles de la famille Dauré, bien connu à l'étranger (les Clos exportent 60% de leur production). Le vinificateur en a tiré un banyuls qui, à la différence du rimage classique, subit un court élevage sous bois avant la mise en bouteilles. Ce procédé vise à obtenir une évolution tout en gardant du fruit et une belle espérance de vie. Cela donne une robe d'un rouge encore intense et un nez où la mûre et la cerise au kirsch rencontrent l'épice. Chaleureuse, poivrée, avec des notes de cerise et de petits fruits acides, la bouche possède un caractère tannique garant d'un bon avenir.

Passé Port-Vendres, l'anse de Paulilles se déroule, dans un site à la fois sauvage et accueillant où la vigne se berce au murmure marin. Entre Rimage 98 et Mise tardive 95, l'égalité est parfaite. Prime est donnée à l'ancien, fort de ses habits grenat, de ses petits fruits rouges accompagnés de bourgeon de cassis. Remarquable d'équilibre, il est en pleine force; fruit et boisé s'épaulent pour préparer un bel avenir.