Domaine Saint-Jacques

Plaisant et frais, le nez de cet aligoté évoque l'ananas, les agrumes et les fleurs blanches. Une palette qui trouve un prolongement harmonieux dans une bouche bien fraîche, finement acidulée, bien dans le ton de l'appellation.

Un élevage haut de gamme de 12mois en barrique sied parfaitement à ce vin au nez puissant qui associe joliment la vanille du chêne aux fruits jaunes bien mûrs du cépage et du millésime. Une agréable rondeur enrobe une bouche élégante, tendre, qui n'oublie pas de rester fraîche. Gourmand en somme.

Vêtu d'une robe d'or brillante et éclatante, ce 1ercru offre un nez tonitruant mêlant la noix de coco au chèvrefeuille et à la camomille. La bouche se révèle fraîche et tonique, avec beaucoup de gourmandise, coiffée par un bon boisé. Parfait avec des Saint-Jacques snackées.

Un 1ercru expressif et complexe, ouvert sur la pâte de fruits rouges, la confiture de cerises noires, les épices douces, la violette et l'orange. Portée par une fine acidité et des tanins délicats, la bouche se révèle dynamique, souple et digeste.

Doré clair aux reflets verts, ce rully mêle les fruits jaunes et le menthol sur un fond citronné. La bouche, fraîche et fruitée, suit le même registre aromatique, équilibrée par une juste acidité. Un 1er cru agréable et bien né, qui devrait encore gagner en souplesse avec un peu de garde. À servir alors avec des escargots en persillade.

Ce 2012 habillé d'un pourpre aux légers reflets violines affiche une belle intensité aromatique, pure et nette, rappelant la griotte et la cerise burlat sur fond de boisé bien dosé. La bouche, à l'unisson, dévoile une structure élégante reposant sur des tanins fins.

Les caves voûtées du XIVes. de ce domaine créé en 1955 méritent le détour autant que ce pinot noir issu de vignes cinquantenaires vendangées à la main. Élevé six mois en cuve et douze mois en fût, ce rully se présente dans une robe foncée, grenat. Le bouquet est déjà bien ouvert avec ses arômes de fruits noirs (cassis, cerise) qui se fondent dans des notes toastées. Riche, complexe et boisée, la bouche dévoile des tanins fermes qui assureront à ce vin une garde de trois à quatre ans.

"Parvenue en finale des coups de coeur, cette cuvée se présente vêtue d'une robe légère et brillante aux reflets verts. Son nez ouvert et fruité reflète le chardonnay cueilli à pleine maturité, tandis que les nuances beurrées et briochées rappellent son élevage de douze mois en fût de chêne. La bouche séduit par sa rondeur, un beau soutien minéral lui conférant de l'élégance et de la longueur. Prête à passer à table en compagnie d'une langouste grillée, par exemple. Le village 2010 blanc (8 à 11 €; 1 800 b.) reçoit une étoile pour son bouquet de fruits à chair blanche et de fleurs de printemps, et pour son palais riche, doux et concentré. À servir sur un poisson à la crème."

Un vin marqué par son élevage, encore sur la réserve aujourd'hui. De teinte profonde allant sur la cerise noire, il libère des arômes boisés intenses qui respectent néanmoins les fruits rouges mûrs. Le palais frais est structuré par des tanins encore serrés aujourd'hui. La finale austère profitera de quatre à cinq ans de garde pour se bonifier. On le mariera alors à une côte de boeuf au gril.

Modèle de classicisme, ce vin blanc est bourguignon de l'étiquette, ornée d'un sceau, au bouquet alliant les fleurs blanches à des notes minérales. La bouche attaque sur la vivacité, puis prend de l'ampleur. Finale correcte. Bonne harmonie et potentiel de garde de deux ou trois ans. À servir alors avec une viande blanche nappée d'une sauce légèrement crémeuse.

Si vous cherchez les thèmes iconographiques traditionnels de l'étiquette bourguignonne, vous avez là un bon spécimen. Franc et net, ce vin porte une robe de printemps. Ses notes grillées montrent qu'il a gardé bon souvenir de son année de fût. En bouche, le gras l'emporte: une douceur beurrée et une queue de fleur blanche comme une fin de comète; cela se déguste bien, et se goûtera encore mieux dans les temps à venir.

Typé pinot, typé rully, il n'a pas besoin de papiers d'identité pour se faire connaître. Un beau rouge brillant et sombre habille un fruit (framboise) persistant depuis le premier coup de nez jusqu'à la fin de bouche. Quelques notes épicées dues au fût s'accordent à toutes les qualités perçues: élégance, tonus, continuité aromatique. Peut attendre 2007 ou 2008. Le 1 er  cru Marissou 2002 blanc vaut également une étoile.

Brillant, bien doré, il délivre de fugaces senteurs briochées sous l'amande grillée du fût. On lui reconnaît en outre une finesse qui va se développer avec le temps. Le gras équilibre sa fraîcheur citronnée. Du bon travail. Ce domaine a d'ailleurs reçu le coup de coeur en 2000 (millésime 96). Dernier conseil du jury: "A goûter sur des coquilles Saint-Jacques poêlées". Le 1 er cru La Fosse blanc 2000 (11 à 15€) obtient une étoile: un joli boisé bien fondu sur une matière équilibrée, ronde, qu'appréciera une volaille à la crème.

Etape sur le chemin de Compostelle, ce domaine possède des caves du XIII e s. et de vieux pressoirs présentés dans la cuverie datant du XVIII e s. Ce vin est né de l'un des climats du groupe Marissou, Chapitre, etc. situés en dessous du grand coteau. Déjà dans le grenat, il suggère l'amande grillée. Nez et bouche sont marqués par le fût, mais la griotte n'est pas absente et la matière devrait bien évoluer. Encore tannique, c'est une épée dans son fourreau. Quand elle en sortira (dans cinq ans?), une belle passe d'armes en perspective. Coup de coeur en l'an 2000 pour le même climat millésimé 96.