Jean-frédéric Lapeyronie

Ce petit domaine familial de 4ha est en conversion bio. Il permet à Hélène Thibaud-Lapeyronie, enseignante en œnologie, de passer de la théorie à la pratique. Le résultat est convaincant avec ce 2010 grenat intense, au bouquet délicatement fruité, agrémenté de nuances minérales et fumées. Généreuse et riche, la bouche suit la même ligne fruitée et finement boisée, soutenue par des tanins souples qui autorisent une dégustation dès l'automne.

Ce petit cru familial est un «terrain d'application» pour Hélène Thibaud-Lapeyronie. Cette enseignante en œnologie a engagé la conversion bio de son domaine –2ha de vignes équitablement réparties entre le merlot et les deux cabernets. La totalité de la vendange entre dans cet Éden qui s'ouvre à l'aération sur des notes de fruits rouges frais et d'épices douces. Franche et vive, portée par des tanins fins, la bouche garde le même ton fruité et épicé, des notes de truffe et de boisé fondu apportant un surcroît de complexité. Déjà fort plaisant, ce vin pourra être servi dès l'automne sur un rosbif et sa poêlée de cèpes.

Un assemblage équilibré entre le merlot et les cabernets pour ce 2008 issu de raisins en conversion vers l'agriculture biologique. Les dégustateurs ont apprécié sa robe soutenue et son joli bouquet de fruits rouges discrètement vanillé. Ils ont aimé aussi la souplesse et la finesse du palais, son fruité et son boisé léger. Un vin déjà harmonieux mais que l'on pourra attendre deux ou trois ans.

Les insecticides anti-botrytis ne sont jamais utilisés, les désherbants chimiques abandonnés depuis cinq ans: le domaine entame sa conversion bio, et bientôt cet Eden sera estampillé "vin issu de raisins de l'agriculture biologique". Pour l'heure, il se présente avec une certaine retenue, le nez laissant percer des parfums discrets de pain grillé et de fruits rouges et noirs. Onctueux, ample et rond, le palais finit sur un peu plus de fermeté et d'amertume, que gommeront deux ou trois ans de garde.

30 % de cabernets entrent en complément du merlot dans l'assemblage de ce 2007 issu de vignes d'une vingtaine d'années en cours de conversion vers la culture biologique. Le bouquet naissant de fruits rouges mûrs est relevé d'un plaisant boisé. S'ils se montrent un peu légers en finale, les tanins souples et déjà fondus soutiennent une bouche douce et fruitée qui accompagnera dès aujourd'hui un sauté de veau à la tomate.

Cette petite propriété de 2 ha propose un assemblage atypique dans lequel les cabernets s’équilibrent avec le merlot. Cela donne un vin au bouquet discret d’épices et de fruits noirs agrémentés de quelques notes empyreumatiques. Sans afficher un grand volume, la bouche se révèle agréable, en accord avec le nez et soutenue par des tanins veloutés. À boire dans les deux ans.

Le terroir est une notion prise très au sérieux sur ce domaine en conversion à l'agriculture biologique. En témoigne ce vin typé, caractéristique de l'appellation. La robe grenat présente des nuances tuilées. Le bouquet naissant s'ouvre sur les fruits noirs vanillés. La matière souple et onctueuse se conclut dans une longue finale fruitée. Un vin agréable qui pourra se garder quelques années.

Les cabernets (15 % chacun) sont bien présents dans l'assemblage de ce 2005 qui se présente dans une robe d'intensité moyenne. Le bouquet assez expressif marie les fruits rouges à un boisé toasté et épicé. Souple et ample en attaque, le palais évolue sur des tanins fermes aux accents réglissés. À attendre un an ou deux pour plus d'harmonie.

Cette petite propriété présente un 2004 à la robe rubis intense, assemblage de merlot (70 %) et des deux cabernets (15 % chacun). Le bouquet agréable exprime les épices, les fruits à l'eau-de-vie et un boisé discret. En bouche, c'est un vin souple, fruité, élégant et d'évolution assez rapide; il est déjà prêt à boire.

Après un coup de coeur l'an dernier, ce cru complanté à 60 % de cabernets et à 40 % de merlot, réussit fort bien son 2001. La robe grenat est soutenue; le nez puissant joue sur les fruits cuits, la vanille et les épices. La structure veloutée et très présente correspond à un vin de garde qu'il faudra attendre deux ou trois ans. Un dégustateur conseille de servir ce vin avec un carré d'agneau à l'ail confit.

Ce cru démontre encore une fois tout son potentiel et ses qualités dans cet excellent millésime 2000. Issu d'une sélection rigoureuse de vieilles vignes, ce vin présente une magnifique robe grenat, un bouquet élégant de petits fruits mûrs, de boisé vanillé et toasté. Fruité et rond en attaque, il développe ensuite une puissance et un équilibre remarquables, grâce à une maturité irréprochable des raisins. La finale longue et racée annonce un grand avenir, au moins cinq à dix ans.

Producteur du célèbre "Vignoble d'Alfred", ce cru, équipé pour vinifier de petites cuvées, propose une bouteille qui porte bien son nom. Elaborée en barrique neuve à partir d'un assemblage de merlot (50%), de cabernet-sauvignon (40%) et de cabernet franc, celle-ci offre une robe soutenue, intense à reflets violines. Elle évoque au nez le café, le grillé toasté, la cerise et le pruneau confit. En bouche, les tanins ronds et plaisants évoluent avec un bon équilibre général, mais encore dominé par le bois (vanille et pain grillé). Très persistant, c'est un vin qui affirmera toute son harmonie après deux à cinq ans de vieillissement.

Un très petit rendement, une fermentation malolactique en barriques neuves pour 70% et d'un an pour le reste, un assemblage classique dans cette AOC, tout est fait pour réussir ce millésime complexe: sa robe grenat intense présente un liseré légèrement ambré. Fumé, grillé, fruits confits se marient au nez avec des notes boisées et résineuses. Les tanins très présents, encore dominés par le merrain, demandent deux à trois ans pour s'arrondir. Ce vin sera alors très intéressant.

Issu à 40% de merlot, complété par les deux cabernets à parts égales, ce vin a été élevé seize mois en barrique. Paré d'une robe chatoyante à reflets grenats, il offre un nez complexe d'épices, de fruits rouges et de vanille, et une structure tannique agréable bien qu'un peu ferme et légère en finale. Il lui faudra deux à trois ans de garde pour acquérir davantage de rondeur.

Le château Lapeyronie est installé sur un beau terroir argilo-calcaire de Sainte-Colombe et bénéficie aujourd'hui de toutes les techniques modernes de vinification et d'élevage. Le 98 est une séduisante illustration de ces méthodes comme le révèlent sa robe grenat profond et ses arômes grillés, toastés, nuancés d'eucalyptus et de cerise au kirsch. Francs et mûrs en attaque, les tanins sont très présents, enrobés par un élevage en barrique bien maîtrisé. La finale est longue et fruitée. Après deux à cinq ans de vieillissement, ce sera un fort beau vin. Du même propriétaire, le Château La Font du Jeu 98 (50 à 69F) obtient une étoile.

Elevé par le propriétaire du Château Lapeyronie, ce 97 se distingue par son caractère très épicé (noix de cajou) et sa rondeur en bouche: il sera à boire d'ici un an ou deux.

Quatre semaines de macération, dix-huit mois de barrique, ni collage ni filtration: le pourcentage important de cabernet-sauvignon domine l'équilibre général de ce 97, avec des saveurs de fruits rouges acidulés (groseille) et des tanins encore légèrement mordants. C'est un vin prometteur qui devrait s'épanouir après un an ou deux de vieillissement.