Villa Bys

Quelques vignerons des Pyrénées-Atlantiques élaborent un vin de pays qui mérite d'être découvert. Vivien de Nazelle propose ce 2003 élaboré à partir de tannat. Belle robe rubis, brillante vive. Les fruits rouges, bien présents en bouche, se laissent accompagner par un léger boisé, fondu et discret qui lui apporte du gras.

Cabidos s'impose comme une référence en matière de petit manseng, en sec (vin de pays des Pyrénées atlantiques) comme en doux (Comté tolosan). Ce coup de cœur, le sixième, récompense une cuvée superbe dans sa robe jaune doré brillant. Fruits mûrs (mirabelle, ananas), cannelle, miel, amande, châtaigne, pierre à fusil, truffe... le nez, envoûtant, est d'une rare complexité. Souple, riche, ample, soutenue par une acidité parfaitement mesurée, très longue, la bouche est un modèle du genre. À savourer aujourd'hui ou, pour de nouvelles sensations, dans cinq ans sur un risotto aux truffes ou une blanquette de veau.

Depuis le début des années 1990, Vivien de Nazelle fait revivre le domaine familial, avec l'aide notamment de son épouse et de son frère. Le vignoble s'étend sur plus de 8 ha autour du château de Cabidos, classé à l'inventaire des Monuments historiques. Cette cuvée, qui honore la mémoire du père du producteur, se présente dans une robe jaune d'or, brillante et limpide. Elle exprime des senteurs de fruits exotiques, de gelée de coing et de miel. La bouche, ample, riche et aromatique, affiche une matière somptueuse bien équilibrée par la fraîcheur. Un vin élégant que l'on peut commencer à apprécier ou attendre quelques années.

Une fois de plus, le coup de coeur des jurés des Pyrénées-Atlantiques revient au domaine Cabidos, passé maître dans la sublimation du petit manseng, et à son blanc sec drapé d'une robe jaune paille limpide et brillant. Le nez, des plus expressifs, combine les fleurs blanches, les fruits jaunes (abricot) et les fruits exotiques. Une attaque franche introduit une bouche vive et équilibrée, de grande tenue, dont les arômes évoquent les bonbons acidulés aux fruits. Un grand vin de caractère, tout en fraîcheur et à la finale tendue, qui s'alliera avec le poisson et le fromage (de l'ossau-iraty par exemple).

Déjà coup de coeur pour son moelleux en Comté tolosan, ce domaine récidive avec ce remarquable blanc sec d'emblée engageant avec ses reflets de paille d 'or. Le nez intense, tout en nuances, évoque les fruits au sirop, le miel, la résine, le marron glacé et même une pointe de truffe. La bouche affiche un beau caractère, gras et chaleurux, soutenu par une vivacité qui l'emmène dans une longue finale. Un ensemble d'excellente facture, à déguster sur une cuisine exotique.

Voici un domaine phare en vins de pays, notamment des Pyrénées-Atlantiques, mais aussi du Comté tolosan où il produit de magnifiques liquoreux, souvent coups de coeur. Ce sec, quant à lui, a frôlé la troisième étoile dans sa jolie robe d'or pâle. Son nez intense et complexe allie les fruits confits (pâte de coings), la pêche, l'abricot et l'orange. La bouche dense et puissante présente du gras et une fine douceur. Le fruité est enrichi par un boisé parfaitement maîtrisé. Toutes ces sentations persistent longuement au palais. Le viticulteur conseille d'accompagner cette bouteille d'une blanquette de veau.

Particulièrement réputé pour ses jurançons, dont deux ont déjà obtenu un coup de coeur du Guide, le domaine présente pour la première fois à la sélection un vin de pays, partagé entre le merlot et la syrah, le petit verdot en appoint. Et c'est une réussite. La robe est d'un rouge foncé et violacé; le nez révèle des senteurs minérales (pierre à fusil) et fruitées (cassis); la bouche est puissante, ample, empreinte d'une certaine douceur et bâtie sur des tanins souple et enrobés. Le fruit est net, mûr et relevé en finale par les épices.

Thierry Frontère fait son entrée dans le Guide avec cette cuvée, son troisième millésime. Un vin aux accents bordelais (cabernets, merlot complétés de tannat pour le côté Sud-Ouest), construit sur la puissance et la concentration. Le nez, intense, mêle les notes de griotte et de pruneau à un boisé soutenu. La bouche, riche, charnue, corsée est elle aussi encore sous l'emprise des dix-huit mois de fût. On attendra un an ou deux que l'ensemble s'harmonise avant de servir cette bouteille de caractère sur du gibier ou une viande en sauce.

Un pépiniériste, Thibaud de Salettes, et une journaliste scientifique, Sophie, se lancent en 2005 dans l'aventure («hèita» en béarnais) et plantent dix cépages sur un coteau plein sud de Denguin. Cinq d'entre eux sont assemblés dans cette cuvée, un bouquet de cépages qui allie le Bordelais, le Sud-Ouest et la vallée du Rhône: syrah, merlot, cabernet-sauvignon, tannat et petit verdot. Un vin très sombre aux reflets bleutés, au nez encore sur la réserve où dominent les notes de poivron rouge du cabernet, au palais frais et bien structuré. On attendra deux ou trois ans pour qu'il se révèle plus encore.

De très jeunes vignes de marselan (90%) et de cabernet franc sont à l'origine de cette cuvée d'une belle couleur cerise noire, ouverte sur le fruit (cassis et fraise bien mûrs), avec une touche de poivron rouge qui signe le cabernet. La bouche est souple, ronde, fruitée à souhait, à l'unisson du bouquet, avec des tanins fins en soutien. Un joli vin pour entamer le repas, sur des tapas par exemple.