SERVEAUX FILS

Si le vignoble de l'Aisne peut paraître excentré, on trouve dans ce tronçon de la vallée de la Marne d'excellents champagnes, comme le 98 de Pascal Serveaux, récoltant qui conduit depuis 1993 les 12 ha du vignoble créé par son père. Ce champagne assemble 60 % de chardonnay aux deux pinots (30 % de pinot noir). Expressif, vineux et élégant au nez, il décline des notes beurrées, briochées et grillées. Le fruité complète cette palette dans une bouche équilibrée. Une harmonie et une finesse remarquables. Issue des années 2000 et 2001, la Carte noire (11 à 15 €), laisse dominer les pinots (90 %, dont 60 % de meunier). Son fruité pêche-framboise à la fois intense et délicat, sa bouche souple, conjuguant puissance et finesse lui valent une étoile. (RM)

Mariant à parts égales les 2 cépages noirs de Champagne, le pinot noir et le meunier, ce blanc de noirs affiche une robe doré brillant animée d'un élégant cordon de bulles rapides. Intense au nez, il mêle des notes toniques de fruits blancs et de menthe à des nuances plus mûres de figue sèche et de cappuccino. Expressif et très persistant, le palais suit la même ligne, conjuguant suavité et fraîcheur.

Un vignoble de l'Aube bien inscrit dans les beaux paysages de coteaux et un blanc de blancs fin, fondu, équilibré et frais. "Vraiment très réussi", écrit un dégustateur, qui lui attribue avec les autres jurés deux étoiles. (RM)

Vinifié partiellement en fût sans fermentation malolactique, un blanc de noirs souple en attaque, de belle longueur, aux arômes d'orange amère, de noisette et de café, original par sa fraîcheur acidulée.

Mariant du chardonnay (60%) vinifié en fût et du meunier passé en cuve, ce champagne d'un beau millésime, floral et frais au nez, fruité et long, montre une belle vivacité, favorisée par sa vinification et par son faible dosage.

Sur la rive droite de la Marne, entre Dormans et Château-Thierry, Pascal Serveaux, aidé de ses fils Nicolas et Hugo, cultive 15ha de vignes implantées sur les coteaux de Passy-sur-Marne. Le domaine signe un blanc de blancs («pur chardonnay», comme on lit maintenant assez souvent sur les étiquettes champenoises) très réussi. Les parfums mûrs et agréables évoquent les fruits jaunes (pêche, abricot, mirabelle); ces arômes se nuancent de notes d'agrumes et d'épices (vanille) dans une bouche à la finale fraîche. (RM)

Georges Servaux a créé en 1954 le domaine aujourd'hui exploité par son fils Pascal et son petit-fils Nicolas. Ceux-ci cultivent 15 ha de vignes orientées plein sud, sur la rive droite de la Marne. Cuvée spéciale millésimée, ce Grand Vintage assemble 50 % de meunier vinifié sans fermentation malolactique, 20 % de pinot noir et 30 % de chardonnay élevé en fût de chêne. Mentholé et épicé au nez, il dévoile une matière riche et charpentée. Un champagne de repas qui peut attendre un an ou deux. (RM)

Le vignoble de Passy-sur-Marne domine un méandre de la rivière, sur la rive droite. C’est dans ce village que sont installés Pascal Serveaux et son fils Nicolas, qui exploitent 14 ha de vignes. Leur brut Carte d’or privilégie le chardonnay (60 %), complété par les deux cépages noirs à parts égales. Il associe des vins de base de 2008 à des vins de réserve de l’année précédente, dont une partie est vinifiée sans fermentation malolactique. C’est un champagne fin, élégant, équilibré et persistant, aux arômes d’agrumes: parfait pour l’apéritif. (RM)

Installé en 1993, Pascal Serveaux dirige avec son fils Nicolas l'exploitation fondée en 1954 par son père dans la vallée de la Marne. Il produit un blanc de noirs de pur meunier que nos dégustateurs ont apprécié cette année encore. Issu des récoltes 2007 et 2006, vinifié sans fermentation malolactique et élevé partiellement sous bois, ce champagne doré intense associe des arômes de fruits blancs, d'amande et un boisé vanillé que l'on retrouve en bouche. Riche et ample, c'est un champagne de repas par excellence. Un dégustateur propose de le servir avec un filet de biche. (RM)

Installé en 1993 sur la propriété créée par son père en 1954, Pascal Serveaux, maintenant rejoint par ses enfants, exploite 13 ha dans la vallée de la Marne. Il met en valeur dans ce blanc de noirs le cépage vedette du secteur: le meunier compose exclusivement cette cuvée déjà retenue dans la dernière édition et issue cette année de la récolte 2005. Les vins de base, élaborés sans fermentation malolactique, ont séjourné six mois en fût. Il en résulte un champagne complexe, rond et frais en bouche, légèrement boisé. (RM)

Créée en 1954, cette propriété établie dans la vallée de la Marne compte une douzaine d'hectares. Trois de ses cuvées ont intéressé le jury. Issu des années 2004 à 2002, ce blanc de noirs élevé partiellement en fût est fruité et boisé et fait preuve d'une rondeur caractéristique du meunier. Un champagne prometteur. Assemblage des récoltes 2005 à 2003, le brut Carte d'or (11 à 15 €) associe 56 % de chardonnay, 34 % de meunier et 10 % de pinot noir. Le cépage majoritaire donne le ton – un nez citronné et une bouche fraîche. Une étoile également. Quant au rosé de saignée (11 à 15 €), cité, il doit tout aux raisins noirs (75 % de meunier, le solde en pinot noir des années 2005 et 2004). Il est marqué par la macération, presque tannique et doit s'assagir un an ou deux. (RM)

Une exploitation créée en 1954 par le père de Pascal Serveaux. Celui-ci a repris le vignoble en 1993; il est aujourd'hui secondé par ses propres enfants. Le domaine, implanté dans la vallée de la Marne, s'étend sur plus de 12 ha. La cuvée Carte d'or naît des années 2004 à 2002 et assemble 60 % de chardonnay à 40 % de pinots (30 % de meunier). C'est un champagne rond, plus vif en finale, où se mêlent les agrumes confits et des notes briochées. (RM)

Situé dans la vallée de la Marne, en amont de Château-Thierry, ce domaine de 12 ha a été créé dans les années 1950 par le père de Pascal Serveaux, qui l'a repris en 1993. Son 2000 marie deux tiers de blancs et un tiers de noirs (pinot noir): assemblage classique. Il est floral. Quoi d'étonnant? Mais que ce bouquet évoque la rose, voilà qui est plus surprenant. La bouche prolonge le nez, avec élégance et raffinement. Un ensemble jeune et prometteur. Le 1998 avait été coup de coeur. (RM)

A Passy-sur-Marne, on peut voir quelques vestiges du château médiéval. Depuis 1993, Pascal Serveaux conduit un vignoble de 12 ha. Sa Carte noire, des années 2001 et 2002, est un vin très élégant, structuré, gras et persistant. Le blanc de blancs, des années 2000 et 2001, manque un peu de longueur, mais il est empyreumatique et équilibré. Il est cité. (RM)

Etabli dans la vallée de la Marne, Pascal Serveaux a repris en 1993 l'exploitation créée par son père en 1956. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur 11,6ha. Ce 96 naît de 40% de pinot noir et de 60% de chardonnay. On y trouve du coing, de la fraise et du citron, de l'équilibre et de la fraîcheur. Le blanc de blancs (70 à 99F) est né des années 1996 et 1997. Frais, élégant et fin, avec des notes citronnées et exotiques, c'est un champagne très jeune, qui peut être attendu. Il est cité. (RM)

Meunier et pinot noir à parité composent ce blanc de noirs discrètement fruité au nez. Le pain grillé se dévoile dans un palais ferme, de bonne longueur, dont la fraîcheur est soulignée par d'intenses arômes d'agrumes.

Composé des trois cépages champenois, avec une dominante de chardonnay (60%), un brut sans année dosé avec mesure, équilibré et frais, aux arômes d'agrumes, de beurre et de pain grillé.

Majoritaire dans cette partie de la vallée de la Marne, le meunier, choyé par ces récoltants, est seul à l'œuvre dans ce brut nature (non dosé), né pour moitié de la récolte 2014 vinifiée en cuve Inox et pour l'autre de la vendange 2013 vinifiée en fût de chêne. Au nez, il mêle les senteurs fruitées et florales du cépage aux nuances vanillées, grillées et toastées du bois. À la fois ample, gras et salin au palais, il est marqué en finale par une touche tannique un peu amère.

Raisins noirs? Essentiellement du meunier (80%). Cette cuvée faiblement dosée comprend 20% de vins de réserve et a été vinifiée sans fermentation malolactique, pour renforcer encore sa fraîcheur. Au nez, des fruits blancs, des agrumes, de notes fumées et grillées. Ces mêmes arômes se retrouvent dans une bouche équilibrée, acidulée et vive.

Par définition, un rosé de macération ne peut provenir que d'une seule année, même si le millésime n'est pas revendiqué. Ici, c'est la récolte 2013, avec des pinots noirs et des meuniers à parité, qui est à l'œuvre. Si la couleur est plutôt légère pour ce style de champagne, ce rosé se montre expressif et très présent, tant au nez, aux nuances de fruits rouges, qu'en bouche, où l'on découvre une matière tonique, parfumée, un rien tannique en finale.