Pascal Pauget

Pascal Pauget est établi au nord de l'appellation à proximité de Tournus: son jeune vignoble est installé de part et d'autre de la Saône, sur des coteaux argilo-calcaires. Sur la rive droite et plus précisément à Chardonnay, il a produit une cuvée ciselée d'or, qui distille de délicats parfums d'acacia, d'aubépine et de lilas blanc. Élégante et racée, la bouche exprime pleinement son terroir par une finesse aromatique et un équilibre proche de la perfection. Délicate mais puissante, veloutée mais sans lourdeur, cette bouteille accompagnera les poissons les plus fins (turbot, saint-pierre). La Croisette 2007, aux arômes d'herbe fraîche et de clémentine, reçoit une étoile.

Ce 2012 orné de reflets cristal se révèle floral, avec de subtiles notes de chèvrefeuille et de verveine, mais aussi minéral et fruité. Le palais, rond et gras, affiche un volume imposant; une légère amertume de belle origine et une pointe de fraîcheur lui procurent longueur et équilibre. Un vin racé et intense.

Si le vignoble du Mâconnais est entièrement situé à l'ouest de la Saône, un petit éclat de calcaire à l'est de Tournus, rive gauche, a servi de berceau au gamay noir à jus blanc qui a contribué à l'élaboration de ce 2011 d'un beau pourpre puissant souligné de rubis. À l'olfaction se dévoilent d'intenses parfums de fruits rouges et de fleurs fraîches qui mettent l'eau à la bouche. Pas de déception au palais: il attaque en fanfare, révélant une matière opulente étayée par une structure tannique fine et veloutée. La finale majestueuse s'étire longuement sur des notes de cerise croquante. Accord très gourmand en perspective avec une côte de bœuf grillée, d'ici deux ou trois ans.

Si Pascal Pauget n'est pas certifié en agriculture biologique, il s'inscrit toutefois dans une démarche respectueuse de l'environnement, à la vigne d'abord, puis dans la construction de son nouveau chai, qui s'est faite avec des matériaux écologiques. De la robe brillante de ce 2005 s'échappe un florilège d'arômes: fruits confits, truffe blanche, acacia et miel. Sa bouche nette, riche et charnue marie puissance et élégance. Un vin de caractère que l'on associera à des saint-jacques aux épices douces.

Tout proche de Tournus, célèbre par son abbaye romane et sa gastronomie, ce petit vignoble a la particularité d'être le seul situé sur la rive gauche de la Saône. Paré d'une robe rouge vif à reflets violets, ce 2005 mêle au nez la vanille, les fruits confits et quelques notes sauvages agréables. Concentré et rond, le palais marie harmonieusement la matière du vin et les tanins boisés de l'élevage. Une idylle qui devrait durer quelques années. Une citation pour La Croisette Terroir de Tournus blanc 2005 aux notes fleuries et miellées.

A proximité de la magnifique ville de Tournus, Préty est le seul vignoble bourguignon planté sur la rive gauche de la Saône. Cette spécificité a donné du caractère à ce vin d'une belle couleur pourpre intense, d'où se dégagent des senteurs plaisantes de fruits rouges (coulis de framboises), d'épices et de vanille. Si l'attaque est encore marquée par le bois, la matière en bouche est riche et équilibrée; elle laisse présager beaucoup de plaisir dans deux ou trois ans. A noter également, le mâcon Tournus rouge 99 qui obtient une étoile pour sa richesse et sa complexité aromatique et qui se laisse déguster dès à présent.

Cette cuvée déploie un nez complexe mêlant les fruits rouges à quelques notes florales et animales. En bouche, elle affiche un bel équilibre autour d'un fruité charnu et de tanins fins.

"Installés depuis 1992 sur le terroir de Tournus, Pascal et Sylvie Pauget proposent une cuvée séduisante dans sa robe rubis foncé. Le nez intense à dominante de cassis émoustille les papilles et donne envie de poursuivre. La bouche ne déçoit pas: on y ""croque"" dans un fruité charnu, qui tapisse une matière ronde et souple. Ce vin charmeur fera bon ménage avec du petit gibier, pour peu que l'on soit patient (un à trois ans)."

À proximité de Tournus, célèbre par son abbaye romane, Pascal et Sylvie Pauget exploitent depuis 1992 un petit vignoble de 6 ha situé de part et d’autre de la Saône. Sur 1,8 ha, ils ont produit cette jolie cuvée à la robe pourpre. Le nez se partage entre les fruits rouges (cerise), noirs (cassis) et les épices (poivre). La bouche généreuse et soyeuse, gourmande et harmonieuse, trouve son assise sur les fruits noirs. Les tanins fondus devraient permettre d’apprécier cette bouteille dans un an ou deux sur un civet de lièvre.

Lors de votre périple de découverte de l'art roman en Bourgogne du Sud, n'hésitez pas à faire une halte dans la ville de Tournus, car, outre sa célèbre abbaye, vous y trouverez de nombreux restaurants gastronomiques et aussi ce vigneron. Travaillant en lutte raisonnée, il élabore des vins à forte personnalité. Ce 2003 ne déroge pas à la règle, dans sa robe rouge profond. Il offre un nez intense joliment boisé, le fruité étant associé à des notes animales. Ample et ronde, la bouche est opulente mais structurée par des tanins soyeux. Ce vin de grande prestance pourra vieillir encore deux à trois ans. Le mâcon Tournus 2003 (5 à 8 €) est cité, ainsi que le mâcon Prety blanc 2003, ample, suave, rehaussé de fines notes miellées.

Pascal Pauget est un habitué du Guide et, cette année encore, il confirme son talent de vigneron. Elevée 100% en fût, cette cuvée à la robe rubis intense mérite le détour. Fruits noirs (mûre, cassis) et vanille lui confèrent une olfaction des plus agréables. La bouche est équilibrée, droite, avec des saveurs de chocolat et de vanille. Le boisé est présent mais savamment dosé, et la finale est persistante. Une bouteille à apprécier dans les deux ans à venir. Une citation pour le mâcon Tournus rouge 2002 (5 à 8€), plus léger, mais déjà agréable.

Jaune à reflets gris, il nous livre un nez de surmaturité tirant sur le miel. En bouche, cette sensation se confirme sur le fruit sec. Un vin un peu chaleureux, très long, où il subsiste un rien de sucre résiduel. On ne voit guère que le foie gras qui puisse l'escorter.

Sylvie et Pascal Pauget exploitent les 6 ha de leur domaine en agriculture biologique (non certifiée) depuis leur installation en 1992, par conviction et non par effet de mode. Ils signent un vin typé, sympathique, bien dans l’image de l’appellation. Le nez exprime le fruit avec une dominante d’agrumes: citron et pamplemousse. L’attaque vive et fraîche, sur une matière assez légère, donne un ensemble plaisant. Un vin aux notes vives et fruitées que l’on servira sur des fruits de mer, comme des moules marinières par exemple.

Pascal Pauget exploite 6 ha de vignes à l'extrémité nord de l'appellation. Sa Gelaine, issue de jeunes vignes implantées sur un terroir argilo-calcaire, a été vendangée à la main puis élevée quinze mois en cuve. Or pâle à légers reflets verts, elle offre un bouquet d'agrumes et de pêche de vigne que nuancent des notes de litchi et de mangue. Suave et ronde, elle ne manque pourtant pas de vivacité et finit sur des notes muscatées agréables. À boire dès maintenant à l'apéritif.