Les Vins de la Différence

En 1986, Charles Faisant hérite de 3 ha de vignes familiales; aujourd’hui le domaine compte plus de 14 ha. Par ailleurs, il créé en 2007 avec un groupe d’amis deux cuvées à partir de parcelles de très vieilles vignes sur le terroir de Tautavel, toutes deux retenues cette année. La Grande cuvée La Différence a ravi le jury dans sa version 2009, et comme le dit Charles Faisant: «son secret est bien gardé, sur la bouteille rien n’est marqué, c’est en l’ouvrant que l’on comprend…». Le jury ne s’est pas trompé en décernant le coup de cœur à ce vin d'un grenat tirant sur le noir, au nez exubérant et complexe de fruits confiturés, de vanille et de muscade. On retrouve ces arômes dans une bouche opulente et puissante, qui reste néanmoins toujours pleine de fraîcheur. Un très grand vin à déguster dans les deux ans. De grande classe lui aussi, le Tautavel Racine Carrée de la différence 2009 rouge (11 à 15 €; 20 000 b.) obtient également trois étoiles pour sa bouche élégante, ferme et droite, aux notes d'épices et de fumée. Enfin, le Dom. Chemin Faisant 2009 rouge cuvée Il était une fois… (8 à 11 €), noté une étoile, est un vin ample, aux tanins veloutés, qui mêle les épices douces et un fruité élégant.

Sylvie et Charles Faisant reprennent en 1986 les 3 ha du grand-père: 10 ha aujourd’hui. La passion du terroir et l’envie de faire vivre les sols de cette appellation les poussent en 2007 à créer avec huit autres passionnés les cuvées la Différence et la Racine carrée de la Différence. Elles continuent cette année leur course aux étoiles. La première est un vin exceptionnel. D’un grenat profond et très brillant, elle révèle un nez riche et complexe de cassis, de mûre, de chocolat, de vanille et d’épices douces. Sa bouche est un joyau: une attaque ronde et douce, des tanins élégants, un boisé entouré de fruits noirs et d’épices, une longueur superbe. Un très grand «villages» que l’on appréciera encore dans cinq ou six ans sur un cuissot de sanglier ou de chevreuil. Le Mas Jaume cuvée Candice Élevé en fût de chêne 2007 (5 à 8 €) obtient deux étoiles et la Racine carrée de la Différence Tautavel 2007 (11 à 15 €), une étoile.

Année faste pour Sylvie et Charles Faisant, installés à Tautavel en 2003: quatre vins retenus en bonne place. Tous jouent sur la trilogie syrah-grenache-carignan. Habillée d'une étiquette énigmatique en forme de formule, la Racine carrée a su créer la différence et frôle le coup de coeur. D'un pourpre intense et brillant aux reflets violines, cette séductrice aux accents sauvages vous transportera au milieu du thym. Le poivre est là, pour une harmonie méditerranéenne. L'attaque dévoile une belle rondeur et des arômes de cerise mûre qui cèdent la place aux notes de garrigue perçues au nez, accompagnées de touches de vanille et de caramel. Les tanins fondus ajoutent à l'harmonie. La Grande Cuvée La Différence 2005 (30 à 38 €) obtient elle aussi trois étoiles. Deux étoiles pour le Mas Jaume Cuvée Candice Tautavel Élevé en fût de chêne 2005 (5 à 8 €) et une étoile pour le Mas Jaume Seguala 2005 (3 à 5 €).

Élevé 24mois en barriques neuves, ce vin révèle une belle complexité. Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits rouges confiturés, enrichis de subtiles notes boisées (épices, santal). La bouche, ample, enveloppante, concentrée, séduit par son équilibre et sa structure, adossée à des tanins présents mais parfaitement intégrés, puis elle s’étire dans une finale longue et puissante. Un vin de caractère, taillé pour la gastronomie, idéal sur un bœuf bourguignon.

D'un rouge burlat intense aux reflets violines, cette cuvée livre un nez frais et soutenu de cassis, de mûre, de myrtille et de violette. En bouche, elle se révèle généreuse, bien équilibrée, épaulée par des tanins souples et fondus, avec une agréable fraîcheur mentholée en arrière-plan et une belle finale qui renoue avec les fruits. Prometteur.

Noir intense et profond, aux nuances tuilées, ce vin offre un nez marqué par la torréfaction et les fruits noirs. Dès l'attaque, il étonne par sa présence, par son onctuosité et son ampleur. Une architecture parfaite. Les notes de poivre, de réglisse, de cacao et d'eucalyptus se prolongent remarquablement.

Un vin «arithmétique»: trois cépages (carignan, syrah, grenache)+le terroir de Tautavel+la passion et le savoir-faire des hommes=«l'équation magique» qui fait la différence Dans le verre, la règle se vérifie. Une robe profonde et brillante, un nez de pain grillé qui évolue vers le cuir tanné et la confiture de vieux garçon, une bouche ronde, suave, presque moelleuse, finement vanillée et sublimée par une finale élégante et fraîche: le compte est bon, et pour un petit moment.

À la création du domaine, en 1986, Sylvie et Charles Faisant exploitent 3 ha de vignes familiales. Aujourd'hui, ce sont plus de 200 000 bouteilles qui sortent de leurs chais de Tautavel... La recherche de l'excellence est toujours le moteur de ces vignerons passionnés de terroirs. Et cette année encore, trois cuvées sont retenues par le jury. Cette Grande Cuvée assemblant le grenache, le carignan et la syrah à parts égales se pare d'une robe grenat sombre et dévoile un bouquet complexe de confiture de cerises, d'épices méditerranéennes et de caramel. Fraîche et souple, la bouche marie à merveille le fruit avec un boisé fondu. Un vin complet, élégant, à apprécier au cours des trois prochaines années. Le Mas Jaume 2008 Tautavel Cuvée Candice élevé en fût de chêne (5 à 8 €) obtient également deux étoiles pour sa bouche cacaotée aux tanins savoureux, et le Dom. Chemin Faisant 2008 Tautavel Il était une fois... (8 à 11 €), frais, léger et fruité décroche une étoile.

En 1986, lorsqu'il s'installe sur le vignoble de son grand-père, Charles Faisant prend la tête d'un vignoble de 3 ha; il en conduit aujourd'hui 80. Deux cuvées en sont issues. En premier lieu, ce Charlotte 2006 pourpre aux reflets violines, tout proche du coup de coeur. Le nez livre des notes complexes et subtiles de garrigue, d'aromates et de torréfaction, puis s'amplifie sur les fruits noirs (cassis, myrtille et mûre) et les fleurs (lilas, pivoine). L'attaque se montre franche et fraîche. La bouche en parfaite continuité avec l'olfaction révèle des tanins bien présents, pour un ensemble équilibré, de bonne longueur. Un véritable vin de gastronomie que l'on appréciera encore dans cinq ou six ans. La Grande cuvée Tautavel 2006 La Différence (38 à 46 €) obtient une étoile.

Les vignes de Charles et Sylvie Faisant forment une mosaïque sur ce terroir ocre, noir et blanc. Cette cuvée est élaborée à partir des raisins issus des terrasses de schistes et des pentes argilo-calcaires. Un univers de fruits, d'épices, de confiture de groseilles et une pointe de cuir que l'on retrouve dans une bouche qui privilégie la richesse et la finesse des tanins. Un vin chaleureux et tonique.

Une cuvée très confidentielle, élevée luxueusement 24mois en fûts. Dans le verre, un nez de fruits rouges mûrs mâtinés de notes de verveine, de pain grillé et de vanille. En bouche, le vin apparaît riche, suave, ample, portée par des tanins puissants. Un vin bâti pour la garde. Patience...

La fraîcheur caractérise ce 2020 à la robe tendre, qui mêle senteurs de fleurs de garrigue, petits fruits frais et une touche d'agrumes citron-pomelos. Vif au palais, il possède cette pointe de structure caractéristique de l'apport du grenache gris. La touche citronnée très présente et plaisante le prédispose à accompagner un plateau de fruits de mer.

Le nez expressif séduit par ses notes de cassis, de cerise, de violette avec une pointe de boisé et de fumé. Le vin prend de l'ampleur au palais, soutenu par des tanins enrobés qui laissent en finale des accents poivrés.

Pourpre brillant aux reflets acajou, voici un Tautavel complexe qui mêle le café, la nougatine et le toasté aux fruits en confiture. Souple, gourmand, soyeux, le palais révèle les épices douces, avec une longue évolution sur la réglisse.

joli vin souple et aimable, qui exprime le fruité, les épices et un boisé mesuré, sans oublier une touche minérale intéressante en finale.

La robe est tout aussi intense que le nez, ouvert sur des notes épicées, toastées, réglissées et mentholées. La bouche, ample et puissante, met en relief les fruits macérés, le tabac et le cuir, et déploie une belle finale fraîche et boisée.

Cette Grande Cuvée s'ouvre sur des parfums de fruits rouges confiturés et libère à l'aération des arômes de pruneau, de cacao et de poivre rose. Ouverte sur des notes de cerise confite, de café et de poivre, la bouche se révèle ample, suave et dense.

Des vins d'expression, une note de terroir: Sylvie et Charles Faisant ont peaufiné la charpente de cette cuvée Candice à travers un élevage en fût. Né de l'assemblage des quatre cépages méditerranéens, ce vin grenat aux reflets violines possède un nez intense. Complexe, il s'ouvre sur des notes de buis, de garrigue accompagnées d'une pointe de venaison agréable. Très rond dès l'attaque, il se révèle chaleureux et ample; des notes grillées et des tanins fondus composent une belle harmonie générale. À apprécier sur le fameux civet de lièvre de Tautavel.

Le vigneron s'est amusé à «mettre son vin en équation»: trois cépages (carignan, syrah et grenache), un terroir (des sols argilo-calcaires) et des hommes. Il en résulte un 2014 à la robe légère, limpide et brillante, au nez boisé (huit mois de fût) laissant percer des notes de fruits rouges, une attaque franche et toastée, prélude à une bouche équilibrée, souple et élégante.