LES CELLIERS DU CABARDES

La syrah dominante dans ce rouge ensoleillé, au nez capiteux de fruits à haute maturité et de cuir, qui offre aussi en bouche toute la plénitude d'un raisin bien mûr: de l'étoffe, un fruit savoureux et chaleureux, une texture douce et des tanins d'une suavité exemplaire.

Une fois de plus, Claude Carayol nous prouve que le talent et la prise de risque pour vendanger à parfaite maturité permettent d'obtenir de très grands vins. C'est la parfaite démonstration de la force de l'appellation lorsque, sur un grand terroir, l'homme sait guider et respecter son vignoble. Vous admirerez dans ce 99 la belle robe profonde et le nez très concentré de fruits noirs surmûris. Généreuse et complexe, cette cuvée séduit aussi par sa très grande longueur.

Que le vent souffle à l'ouest ou à l'est, il va toujours dans le bon sens pour Claude Carayol, installé en 1987, et pour les amateurs de ses vins, car son talent sait jouer de tous les cépages de l'appellation, atlantiques ou méditerranéens. Cette année, sa cuvée Vent d'est, reflet d'un terroir en altitude où le vigneron sait cueillir le raisin – à la main – à sa maturité optimale, lui vaut un neuvième coup de coeur. La syrah, très présente dans ce vin, est vinifiée en macération carbonique. La robe est profonde et encore jeune, avec ses reflets violines. Des parfums intenses s'échappent du verre, de plus en plus sombres: fruits rouges, puis cassis, violette et réglisse. Une même complexité marque la bouche, qui a pour autres atouts son ampleur, son joli grain de tanins et sa longue finale renouant avec la réglisse. On verrait bien cette bouteille avec un tajine d'agneau.

Le duo cabernet franc et syrah en grande forme dans cette magnifique évocation de l'appellation, d'un classicisme très... girondin. Le nez marque le subtil usage du chêne qui accompagne le fruit bien mûr sans le trahir. Le long élevage de 16mois a joliment affiné une bouche précise, droite, jamais austère, qui donne à croquer un fruit mûr, savoureux, complexe, idéalement cadré par de beaux tanins longilignes. L'ensemble dégage une singulière sensation d'équilibre et de bon goût.

Les années se suivent et se ressemblent, avec ce nouveau coup de cœur, le septième depuis que Claude Carayol soumet ses cuvées au Guide. Cette constance au plus haut niveau est le reflet d'un grand terroir d'altitude. Le talent du vigneron s'exprime par sa rigueur à la vigne, qui permet d'atteindre la maturité optimale des raisins. Né de la syrah et du cabernet-sauvignon, le vin est d'une teinte profonde. L'olfaction, mêlant le fruité et le floral, le pruneau et la violette, agrémentés d'une note d'olive noire écrasée, est d'une extrême complexité. Puissant et concentré, le palais est porté par des tanins d'une grande finesse, qui confèrent structure et persistance à l'ensemble. Une bouteille racée à marier à un rôti de porc aux pruneaux.

Le must de l'année en cabardès qui vaut à son auteur son premier coup de cœur et la note maximale. Ce qui a tant plu? Ce nez «très typé cabardès», à l'accent de fruits noirs frais, saupoudré de cacao et d'épices, et ce palais charmeur, caressant à l'attaque, extrait en douceur, pétri de cerise et relevé de tanins finement ciselés. Tout cela respire l'élégance et le bon goût. Simplement parfait.

Un jury dithyrambique pour cet assemblage classique qui a donné un cabardès d'une classe folle. Du nez, on retient l'élégance et l'intensité d'un fruit infusé d'épices. Les épices montent encore d'un cran dans une bouche savoureuse, d'une rondeur jamais pesante, soutenue par des tanins mûrs et soyeux. Raffiné, vinifié au plus près du fruit et d'un équilibre parfait, on l'ouvre avec enthousiasme et sans attendre.

Un élevage en cuve et en fût pour cet assemblage de syrah et de cabernet franc qui a bien profité du soleil du millésime. Il en tire sa robe profonde et son nez ouvert, bien mûr, où les fruits rouges et noirs s'entichent de notes de truffe et de poivre. Cette palette fait aussi le charme d'une bouche bien proportionnée, ronde, pétrie d'épices et raffermie par de jeunes tanins qui donnent relief et tenue à ce cabardès accompli et bien typé. On le laisse un peu respirer en cave avant de l'ouvrir sur une belle viande rouge saignante.

Coup de cœur l'année dernière pour son Instinct Terrien, le château récidive avec ce 2020 éclatant, qui fait la part belle à la syrah et au cabernet franc. Une touche discrètement boisée donne encore plus de gourmandise à un nez de fruits mûrs et de pâtisserie. La même qualité de fruit fait le charme d'une bouche ronde, pulpeuse, charnue mais très digeste et d'une fraîcheur remarquable. Long, redoutablement gourmand, c'est une magnifique évocation de l'appellation.

Ce mariage de la syrah, du merlot et du cabernet-sauvignon séduit d'emblée par sa jolie robe profonde. Au nez, il libère des senteurs intenses de garrigue agrémentées de notes épicées et mentholées. En bouche, il se révèle concentré, étayé par des tanins soyeux, arrondis par un bel élevage de douze mois en fût. Une très longue finale laisse augurer un bon potentiel de garde. Un très beau cabardès, étoffé et intense.