LES CAVES DU BOIS DE LANGRES

Un nouveau coup de cœur pour la vénérable maison Sounit, d'une régularité sans faille. Son blanc de noirs se présente dans une seyante robe or pâle aux reflets roses, animée par une fine effervescence. La feuille de cassis, la cerise et la framboise composent un bouquet bien typé pinot noir. Un fruité soutenu auquel fait écho une bouche d'une grande souplesse en attaque, plus vineuse et puissante dans son développement, soutenue par une fraîcheur bien dosée qui lui confère beaucoup d'allonge.

Un seul défaut à ce blanc de noirs: sa confidentialité. Il n'y en aura pas pour tout le monde et c'est bien dommage... La robe est brillante, dorée aux reflets ambrés, la bulle abondante et tenace. Le pain grillé et les épices composent un bouquet puissant et flatteur. Le prélude gourmand à une bouche tout aussi intense, riche, vineuse mais jamais lourde, aux arômes de viennoiserie et de fruits blancs.

Ce rosé d'assemblage tout en fruit et en gourmandise assemble chardonnay, pinot noir, gamay et un soupçon d'aligoté. Derrière une robe d'un rose clair, se déploient des arômes affriolants de groseille et de framboise. Arômes que l'on retrouve avec plaisir dans une bouche à la fois rondelette et tonique, accompagnée de fines bulles et d'un croquant parfait jusqu'à la finale, de belle longueur. Comment ne pas aimer?

Vieille maison nuitonne, Louis Bouillot a rejoint la famille des vins J.-Cl. Boisset. Celle-ci lui consacre énormément d'efforts: outre la qualité des vins, l'Imaginarium – la Magie des bulles créée à Nuits en 2006. Les Californiens ne font pas mieux! Et puis, un coup de coeur et pas pour la première fois. Un rosé de pinot noir, cerise de vigne et raisin frais. La perfection en cette couleur difficile à maîtriser en crémant. Voir aussi Perle de vigne Grande Réserve, alchimie singulière et réussie d'une entente pinot noir (majoritaire dans le capital), chardonnay, aligoté et gamay. Ensemble, ils font la ronde et obtiennent une étoile.

Deuxième coup de cœur consécutif et cinquième depuis la création du Guide. La maison cogérée depuis cinq ans par Agnès Vitteaut, petite-fille du créateur, s'impose comme l'un des grands spécialistes des bulles de Bourgogne. Le fin cordon se montre plutôt discret, mais c'est pour mieux préparer le dégustateur à l'explosion des senteurs où se mêlent fruits mûrs, noisette, miel et pain grillé. La mousse se réveille à point nommé en bouche, accompagnant une matière riche, fraîche et élégante à la finale persistante. Une harmonie parfaite entre douceur et vivacité.

Veuve Ambal fait mouche avec ce blanc de blancs couvert par une mousse onctueuse et animée par une bulle fine et régulière. Au nez, les fruits jaunes et les fleurs blanches s'unissent délicatement. La bouche conjugue en toute harmonie texture fine, fine fraîcheur, aimable rondeur et sucrosité bien dosée.

Élaboré par Loron à Fleurie sur le Rhône voisin, ce crémant issu du chardonnay de la récolte 2006 vient de Fuissé. La roche de Solutré lui donne des idées de hauteur! Il gagne en effet le coup de coeur au terme d'une implacable sélection. Les bulles fines et persistantes animent la robe or blanc à reflets jaune pâle. Le bouquet complexe exprime le pain frais, la poire et les fleurs blanches. La bouche longue et puissante, d'une harmonie impeccable, confirme: poire et coing, rafraîchis d'une note citronnée. Beaucoup de corps et de coeur. Pour les amateurs qui apprécient la présence du vin dans un crémant.

Ce blanc de blancs chalonnais est l'oeuvre du président de l'Interprofession, Jean-François Delorme. Sa mousse est généreuse, sa robe or blanc, son nez légèrement vineux sur des arômes de fruits du verger (pomme, poire). Au palais, il a quelque chose d'un sultan: gras, onctueux, riche en parfums. D'une effervescence délicate, il montre sur la fin une vigueur surprenante et durable. Très belle expression de l'appellation. Rully n'est-il pas l'un des berceaux de la bulle bourguignonne? Son blanc de noirs obtient une étoile. C'est un vin vineux, gourmand qui appelle les gougères.

Pas de dosage pour ce chardonnay épatant, à la mousse bien crémeuse et abondante, qui exhibe sans retenue la belle maturité de son fruit: pêche bien mûre, litchi et ananas sur fond de beurre frais. Une plénitude de fruit qui fait le charme d'une bouche large et ample à l'attaque, sans sucrosité mais tendre, et dont la finale fraîche assure l'équilibre. Très séduisant, plein mais sans lourdeur, le dosage était effectivement inutile.

Une adresse des plus recommandables, toujours en grande forme. Dans la sélection de l'année, l'Inattendu décroche la palme, assemblage intégrant un peu de gamay et d'aligoté et une touche de bois dans l'élevage. Une teinte pâle, un cordon agréable à regarder, un nez original entre pomme au four, praliné et safran, l'entame est très stimulante. La bouche encore plus: frétillante de fruit, complexe, vive, croquante, elle s'entiche de citron et de noisette dans une finale nette et très énergique. Dynamique et original, sa place est à table.