Jean-Louis et Jean-Christophe Bersan

Cette cuvée à la robe jaune clair brillant s'ouvre sur un nez complexe d'agrumes (pamplemousse), de fruits secs, de miel, de noisette et de brioche. La bouche se révèle d'une grande finesse, mêlant fraîcheur et rondeur dans une matière suave. La finale douce et d'une grande persistance sur le fruit achève de convaincre.

Cette cuvée issue de vieilles vignes plantées par Louis Bersan, l'aïeul de la famille, est tout simplement exceptionnelle. Un vin élégant dans sa robe rubis, intense au nez, racé en bouche. À l'olfaction, la fraîcheur des fruits rouges est arrondie par un boisé bien fondu. Le palais offre un récital de saveurs (fruits noirs, réglisse, violette…) portées par des tanins fins et veloutés. Un irancy mêlant finesse et puissance: «irancy ou Côte de Nuits», s'interroge avec malice un dégustateur...

Le "best of", le coup de coeur. Le cri du coeur en Auxerrois. La cuvée Louis Bersan 99 remporte tous les suffrages en blanc et notez que d'autres échantillons présentés par ce producteur sont également bien placés. Les cuvées principales en bourgogne côtes d'Auxerre 2000 blanc ainsi que rouge reçoivent chacune une étoile. On a tourné ici un épisode de la série-télé Une femme d'honneur et Corinne Touzet y a goûté le vin sans son uniforme de gendarme. Revenons à notre coup de coeur: un chardonnay qui a plusieurs longueurs d'avance sur nombre de chablis. Il en possède toutes les qualités de robe, de bouquet et de palais.

C'est bien parce que la vinification se fait naturellement que les vins du domaine respirent leur terroir. À plus forte raison quand ils sont issus de vieilles vignes comme cette cuvée en tous points remarquable. Quatorze mois d'élevage en fût, cela forge aussi le caractère. Au nez, les fruits rouges s'affirment, relevés de notes épicées. Des arômes que l'on retrouve dans une bouche ample et charnue, aux tanins bien fondus, étirée dans une longue finale sur la fraîcheur.

Née de vieux ceps de chardonnay, fermentée sans levurage et élevée un an en fût et demi-muid, avec 10% de bois neuf, cette cuvée est sortie du lot nombre de fois: après les 1998, 1999, 2006, elle réalise un autre doublé, obtenant un coup de coeur pour le 2015, comme pour le millésime précédent. Le bois, bien fondu, apporte de la complexité, des notes réglissées et fumées, sans s'imposer, laissant s'exprimer la fleur blanche, et le vin se montre gras, charnu, concentré et long. Au-dessus de son appellation.

Une cuvée issue de deux vieilles vignes (La Lierre et Le Clou) plantées il y a cinquante-cinq ans par Louis Bersan. Le nez, intense et généreux, associe notes beurrées et miellées, fruits jaunes à l'alcool, fleurs blanches et boisé léger. Une impression de maturité que l'on retrouve dans une bouche dense, riche et ronde, vivifiée par une fraîcheur bien sentie qui étire la finale. Une gourmandise pour aujourd'hui ou pour demain.

À la langouste grillée, on préférera les huîtres en gelée (façon Marc Meneau, pour rester dans la région). Elles se plairont en compagnie de ce Côtes d'Auxerre or vert, délicatement aromatique (fruits et fleurs blanches), aussi minéral que gras, complet et d'un parfait équilibre. Sa dernière qualité? Il est déjà prêt à passer à table... La cuvée Louis Bersan Côte d'Auxerre rouge 2006 décroche également deux étoiles. Structurée mais encore vive et marquée par le bois, elle devra patienter deux ans en cave.

Vaste propriété familiale depuis la nuit des temps (XV e s.), ce domaine se retrouve toujours aux meilleures places du Guide. Ce vin ne déroge pas à la règle: ses arômes sont si subtils qu'on les croirait assemblés à Grasse, qu'on dirait un parfum de femme... Nous n'inventons rien. C'est écrit sur la fiche d'un de nos dégustateurs et il s'y connaît. En vin, bien sûr. Il ressent d'ailleurs un coup de coeur pour cette bouteille très scintillante, rappelant le jasmin, le chèvrefeuille des personnages de Colette. Le Bersan et Fils bourgogne côtes d'Auxerre 99 rouge suscite pratiquement le même enthousiasme, coup de coeur en moins.

Coup de coeur l'an dernier, ce domaine renouvelle l'exploit avec ce vin qui a tous les charmes du chardonnay en pays bourguignon, la structure et l'équilibre donnés par un beau terroir et un réel savoir-faire. Fleurs blanches et minéralité emportent l'adhésion du jury. Une même note pour le bourgogne rouge 98 tout en fruits rouges ou noirs et épices, d'une superbe longueur.

Cette cuvée issue d'une vieille vigne plantée par Louis Bersan est en tout point remarquable. Son joli nez, mêlant violette et fruits rouges, donne le ton. La bouche est soyeuse, gourmande, d'une belle persistance, soulignée par des tanins présents mais bien fondus et un boisé savamment dosé. Un peu de garde est recommandé.

D'un beau rubis soutenu, ce Côtes d'Auxerre élevé en fût pendant 14mois s'ouvre, au nez, sur des arômes intenses de fruits rouges bien mûris par le soleil de 2022. La bouche est ample, d'une puissance contenue, avec des tanins qui se fondent dans la matière et une fine fraîcheur en finale qui apporte l'équilibre.

Une pointe (5%) de césar accompagne le pinot noir dans ce vin sombre, dense et intense, ouvert sur les fruits noirs mûrs et les épices, à la fois très frais, ample et riche en bouche, étayé par des tanins fermes mais d'une réelle finesse de grain. Le coup de cœur fut mis aux voix.

du velours. Au nez, des petits fruits rouges mûrs et le grillé de la barrique; en bouche, une rondeur tendre et suave, des tanins fondus et soyeux, et une minéralité qui vient dynamiser la finale.

Cette cuvée Louis Bersan, élaborée à partir de vieilles vignes de cinquante ans, bénéficie d'une attention particulière avec une vinification en cuve et un élevage en fût pendant quatorze mois. Le résultat est un vin harmonieux au nez de fruits noirs sur un élégant fond boisé. La bouche se révèle très bien structurée, puissante, concentrée, épicée et fruitée, égayée par une longue finale saline. Un vin riche et équilibré, qui attendra deux ou trois ans en cave avant d'être servi sur du petit gibier.

La conversion à l'agriculture biologique a commencé pour ce domaine de 38 ha qui propose un étonnant sauvignon 2008 alliant matière, fraîcheur et équilibre. Le nez élégant dévoile des notes d'agrumes. L'entrée en bouche est dominée par des notes végétales et une vivacité marquée, puis une magnifique rondeur soutient le palais. Un vin d'un grand potentiel et typique du cépage: il pourra attendre deux ans avant d'accompagner des coquilles Saint-Jacques, suivies d'un poisson grillé. La cuvée Bersan 2007 est citée pour son nez de fruits jaunes légèrement confits et sa bouche marquée par la minéralité.

Ne manquez pas la visite des caves voûtées des XI e s. et XII e s. reliées à un réseau de souterrains au cœur du village. C'est ici qu'a vieilli cette magnifique bouteille. L'opération séduction démarre avec la robe rubis légère et brillante. Le nez, joliment boisé, libère des notes de fruits de vanille et d'épices. L'élégance se poursuit en bouche grâce à la fraîcheur, à la rondeur et à des tanins bien fondus. Un vin harmonieux qui allie finesse et puissance, à déguster sur un gigot d'agneau. La cuvée principale 2007 obtient une étoile. L'élevage se fait à 80 % en cuve, ce qui donne une autre typicité à ce vin marqué par la fraîcheur à tous les niveaux. La bouche est gourmande, légère et charmeuse.

On peut tout à la fois attaquer avec trompettes et tambours, occuper le terrain et demeurer équilibré, maître de la situation. C'est le cas de ce 2001 à reflets gris-vert. Il n'a pas un bouquet envahissant: minéral pour l'essentiel, agrumes et fruits jaunes. Il attaque comme on l'a dit, puis il poursuit en alliant la fraîcheur du cépage et le gras d'une bouche bien pleine. Joli vin.

Rouge cerise, comme pour rappeler que l'Auxerrois était jadis couvert de cerisiers qui peignaient le printemps en rose. Toujours sur la cerise au nez. Variété marmotte? Probablement. Enfin un vrai vin!, écrit sur sa fiche l'un de nos dégustateurs. Ce 99 donne envie d'en reboire tant il se consacre encore à sa dévotion: la cerise. A choisir sans hésitation.

Il a de l'ampleur et du caractère, ce 98! Or pâle à reflets dorés, il est fruité, généreux, de très bonne tenue. Un aligoté de découverte produit par un domaine d'excellente réputation.