Jean-Louis Ballarin

J.-L. Ballarin, négociant-éleveur de crémants est installé à proximité de la petite église romane de Haux, à mi-chemin entre l'aimable bastide de Créon et les restes féodaux de Langoiran. Sa gamme de produits, essentiellement bâtie sur l'équilibre sémillon-muscadelle, révèle des richesses comme cette Princesse Léa. La robe jaune très pâle à reflets verts est animée d'un chapelet persistant de bulles fines et abondantes. Le nez développe ses notes citronnées sur fond de fruits confits et de figue sèche. La chair souple reste savoureuse jusque dans une finale fraîche et longue... Un crémant remarquable qu'un juré suggère de servir sur des fruits de mer... Autres vins sélectionnés, Etiquette Bleue, destiné à l'apéritif, ainsi que le Marquis de Haux qui aura sa place sur les coquillages. Tous deux obtiennent une étoile.

La Perle Noire passe une année dans les caves nichées dans la roche calcaire du versant sud de la vallée de la Garonne, à Haux. Issu exclusivement du cépage cabernet franc, ce crémant or gris est animé de bulles persistantes. Son expression aromatique fruitée est marquée par un boisé des plus charmeurs. Des notes de pain grillé tapissent le palais animé d'une fine vivacité. Un crémant original, qui pourra accompagner tout un repas et qui ne craindra pas de rester en cave quelques années.

Des raisins de sémillon et de muscadelle triés soigneusement et une fermentation alcoolique à basse température de façon à préserver les arômes: telles sont les origines de cette cuvée qui libère d'abondantes bulles fines et persistantes. Le bouquet est d'une même finesse, partagé entre des arômes de brioche et de fleurs blanches. Un caractère rond élégant se manifeste durablement au palais grâce à un dosage bien maîtrisé. Un crémant à marier à des palourdes au thym frais ou à des brochettes de langoustines accompagnées d'un sauté de courgettes, d'aubergines et de poivrons des trois couleurs, sans oublier quelques feuilles de basilic. Une étoile brille aussi pour le Milady rosé, issu du seul cabernet-sauvignon, tout en fruits rouges et charnus.

Voici un crémant controversé, jugé excellent par certains et commercial (mais où est le mal?) par d'autres. D'un rose grenat à peine tuilé, il affiche un nez tout de fruits rouges (noyau de cerise, myrtille). La bouche, plus complexe, met en scène un soupçon de groseille et une pincée de cassis. Ces sensations, très fondues, se prolongent dans la même tonalité fruitée. Ce vin sera bon en toutes circonstances.

Cette cuvée affiche dans le verre une mousse discrète faite de petites bulles légères. Au nez, une touche amylique accompagne les agrumes et les fruits blancs. Après une attaque fraîche, le palais se montre rond, crémeux et doux (15g/l de sucres résiduels), mais sans lourdeur. Un crémant généreux, que l'on pourra associer à une volaille ou à un poisson en sauce.

Une légende de Polynésie française raconte que le dieu de la fertilité et de la paix aurait offert une perle noire (black pearl) aux humains par amour pour la princesse de Bora. Issu du cabernet, ce crémant, jaune doré aux légers reflets verts, a séjourné un an dans les caves calcaires du domaine. Fin et délicat, il laisse s'échapper des notes de pêche et de pain grillé, que l'on retrouve dans une bouche ample et équilibrée. La longue finale, réveillée par une légère pointe d'amertume qui apporte de la fraîcheur, achève de convaincre. Un brut bien fait, idéal pour accompagner un dessert.

Les vins de Jean-Louis Ballarin grandissent dans les galeries souterraines de la rive droite de la Garonne, creusées dans la roche calcaire. Parée d’une robe très soutenue, presque vermillon, aux bulles vives, cette Milady y a pris ses aises. Elle s’annonce par des parfums légers de petits fruits rouges pour poursuivre dans un registre de douceur. Sa structure vineuse et suave, équilibrée, laisse s’exprimer un fruité élégant (cassis) issu du seul cabernet-sauvignon. Du même domaine, le crémant blanc Cuvée royale (11 à 15 €) est cité pour son côté floral et citronné, et pour son onctuosité.

Spécialisée dans l'élaboration des crémants, la maison Jean-Louis Ballarin dispose pour la prise de mousse et l'élevage de ses vins effervescents de galeries souterraines creusées dans la roche calcaire au début du siècle dernier. Le nez aromatique exprime des parfums de fleurs et de fruits à chair blanche et jaune. Rond et ample, le palais s'équilibre entre moelleux et vivacité et se termine sur une douce fraîcheur. Pour un bavarois aux fruits des îles (mangue, litchi, Passion, citron vert) ou pour des huîtres bretonnes accompagnées de saucisses grillées. Le rosé Milady, ni trop brut, ni trop tendre, sur la fraise des bois et le cassis, est également cité.

Subtil mélange de classicisme et de modernité dans cette cuvée à base de sémillon et de muscadelle à parts égales. Une couronne de bulles fines se dessine dans la robe élégante, semblant porter les arômes d'agrumes et de fleurs blanches. La silhouette ronde laisse une impression de volume, même si la finale raffinée s'évanouit bientôt. Pour l'apéritif et un plateau de fruits de mer. Du même producteur, le Marquis de Haux est cité également.

Les caves de cette maison de négoce ont été creusées au début du XX e s., sur la rive droite de la Garonne. Elles ont abrité ce crémant qui s'annonce avec discrétion dans sa robe jaune pâle à reflets or: des bulles évanescentes montent en un fin cordon. Cette effervescence se manifeste élégamment en bouche comme pour rehausser l'agréable rondeur de l'ensemble. Les arômes sont assez diserts, évocateurs de fleurs blanches, de fruits, de brioche et de miel jusqu'en finale.

Un costume rose franc exclusivement taillé dans du cabernet-sauvignon. Des arômes de viennoiseries qui se mêlent à des parfums de confiserie et petits fruits rouges. Un cordon de bulles cordiales à mousse mesurée qui semble sortir d'un défilé de haute couture. Caresse subtile et loyale en attaque, silhouette svelte, un retour fleur et bonbon anglais s'évanouissant lentement sur une discrète saveur végétale en finale.

Né d'un assemblage de sémillon et de muscadelle, ce crémant de Ballarin se distingue par une belle transparence jaune pâle à reflets verts et un nez plein de fraîcheur, aux fines notes citronnées. Une puissance vive et nerveuse se révèle en attaque, puis laisse place aux fruits secs. La finale est d'une longueur fort plaisante.

Cette princesse Léa apparaît vêtue d'une fine mousseline d'un or très pâle, parée d'un flot de perles virevoltantes. Des flaveurs florales, printanières, embaument le nez plein de charme de ce crémant léger, frais et gracile. Les parfums délicats d'une fermentation lente persistent en bouche (bouton de rose, bonbon anglais) jusque dans la finale rafraîchissante.