FLEURY PERE ET FILS

Nuancée par un léger apport boisé (des vins de réserve élevés en foudre de chêne), une remarquable expression du pinot noir: même la bulle est généreuse, jaillissant en fins cordons dans une robe dorée à souhait. Gourmand et mûr, le nez allie la noisette, les fruits confits, la pâte de coings, les petits fruits noirs et le moka. Les fruits confits prennent des tons d'abricot et de brugnon dans un palais ample et long, marqué en finale par une touche de crème de cassis. Richesse et élégance.

du pur pinot noir. Nez assez discret mais élégant, sur la pêche blanche et l'iris. Attaque fraîche, belle structure et fruité persistant.

Au fil des éditions du Guide, on retrouve cette célèbre maison auboise fondée en 1895. Robert Fleury commercialise les premières bouteilles en 1929. Jean-Pierre, le petit-fils du fondateur, convertit le domaine à la biodynamie dès 1989. À partir de 2009, les enfants entrent en scène: Jean-Sébastien élabore les vins, Morgane gère à Paris une cave spécialisée dans les vins bio, Benoît conduit le vignoble avec le chef d'équipe. Troisième coup de cœur pour les Fleury, et une fois de plus pour une cuvée originale: après un 1993, un 1997 doux, voici un champagne vinifié en extra-brut sans soufre ajouté. Son nom évoque l'année de récolte (2009) du pinot noir qui le compose. Les fruits exotiques accompagnés de notes de tabac blond, de pain d'épice et de clou de girofle composent un nez magnifique. L'attaque souple introduit un palais gras, ample, à la finale fraîche, qui laisse une impression de plénitude. À déguster pour lui-même, en bonne compagnie –«au coin de la cheminée», écrit un juré. Quant au brut blanc de noirs (20 à 30€; 110000b.), charnu, vif et bien équilibré, il est cité. (RM)

Établi dans la Côte des Bar (Aube), Jean-Pierre Fleury perpétue une lignée vigneronne remontant à plus d'un siècle. C'est un pionnier de la biodynamie, à laquelle il a converti son domaine dès 1989. Il vinifie ses champagnes sous bois. Cette cuvée Robert Fleury rend hommage au fondateur de la marque. Elle assemble 60 % de pinot noir à 40 % de raisins blancs – dont 20 % de pinot blanc, ce qui est permis par la réglementation de l'AOC mais peu pratiqué. Un élevage de onze mois en fût lui a conféré un nez élégant et complexe, boisé, floral et confit. Cette complexité se prolonge dans une bouche équilibrée, séduisante de l'attaque à la longue finale. J'achète!, s'exclame un dégustateur. Le brut 1998, encore plus marqué par les noirs (80 % de pinot noir et 20 % de chardonnay) obtient deux étoiles pour ses arômes confits de pomme et de poire, pour son équilibre et son intensité. (NM)

C'est en 1929 que Robert Fleury lance la marque Fleury. Depuis 1989, Jean-Pierre conduit son vignoble de 13 ha en biodynamie. Cette édition est la vingt et unième du Guide et c'est la première fois qu'un champagne doux obtient un coup de coeur. Avec un blanc de blancs (l'étiquette ne le dit pas) du millésime 97 qui n'a pas une immense réputation. Ce vin d'une forte acidité (6,1 g/l) est dosé à 58,7 g/l de sucre! On y découvre l'abricot, l'ananas, la mangue, les fruits confits, le caramel au lait, une richesse complexe, puissante et longue. Le 1997 brut (15 à 23 €) obtient deux étoiles. Issu de noirs (80 %), il présente une acidité nettement plus faible que le précédent (pinot): 4,9 g/l. Les dégustateurs soulignent sa délicatesse, sa subtilité, sa souplesse, sa légèreté, son équilibre en dentelle. Le rosé (15 à 23 €), un rosé de saignée obtenu par une courte macération avant pressurage, est cité. Il est habillé de rose-rouge, les fruits rouges sont très présents, avec rondeur et persistance. (NM)

Un domaine constitué à la fin du XIX e s. dans l'Aube et une marque lancée en 1929 par Robert Fleury. Aujourd'hui, Jean-Pierre Fleury dispose de 13ha qu'il cultive en biodynamie. Tiré sous liège, très noir (20% de chardonnay seulement), son 93 est un exemple de réussite dans un millésimé jugé ingrat. Les compliments fusent: formidable, extra, magnifique, champagne d'exception. Une très belle effervescence dans une robe dorée, un feu d'artifice au nez, symphonie riche et complexe où s'accordent les fruits secs, le pain grillé, le miel, les fleurs blanches... Pour entrées raffinées et viandes blanches. (NM)

Trois quarts de pinot noir pour un quart de chardonnay dans cet extra-brut au nez délicat d'acacia, avec des touches de beurre et un léger boisé. La bouche s'exprime avec finesse sur des arômes plus évolués de pain grillé, d'épices et de sureau. Un bel apogée.

Une macération de 24h du pinot et un repos sur lies de plus de trois ans pour ce rosé au nez intense de fruits rouges, légèrement grillé et vanillé. Attaque vive, ampleur, complexité, finale fraîche: une rare élégance.

"Installé dans la Côte des Bar (Aube), Jean-Pierre Fleury a été pionnier de la biodynamie en Champagne: il a converti son domaine (15 ha) entre 1989 et 1992. Ses trois enfants ont pris leurs marques: Morgane tient une cave à Paris, Jean-Sébastien se consacre aux vinifications et Benoît au travail de la vigne. Cette cuvée rend hommage au fondateur de la marque, qui commercialisa ses premières bouteilles en 1929. Le millésime 2000 avait obtenu la note maximale. Ce 2002 est remarquable. Assemblage savant, il marie 46 % de pinot noir et 54 % de raisins blancs, dont 36 % de pinot blanc, cépage autorisé et choyé par plusieurs récoltants aubois. Le chardonnay n'a pas fait sa fermentation malolactique et 80 % des vins ont été élevés seize mois en fût. Il en résulte un nez puissant et complexe de fleurs, de griotte confiturée et de boisé. Cette palette complexe se prolonge dans une bouche harmonieuse, de l'attaque à la longue finale. À déboucher à l'apéritif avec des gougères et à finir avec des crustacés ou une viande blanche. Le rosé de saignée (20 à 30 €; 25 000 b.), pur pinot noir récolté en 2008, est cité pour ses arômes de fraise et de framboise mûres et pour son équilibre. (NM)"

Chantre du bio dans la Côte des Bar, Jean-Pierre Fleury s'est orienté dès son installation en 1973 vers une conduite de la vigne respectueuse de l'environnement et, en 1989, s'est tourné vers la biodynamie. Il exploite 13 ha et a développé et modernisé en 2004 ses installations de vinification. Fruit des années 1999 et 2000, sa cuvée Fleur de l'Europe privilégie les raisins noirs (85 % de pinot noir). Elle a séduit par son nez franc et puissant, sa bouche équilibrée aux arômes de fruits à chair blanche. Deux rosés de noirs (pinot noir) sont par ailleurs cités: le rosé sans année (15 à 23 €) de la vendange 2003, d'un joli rose, équilibré et rond, et le rosé demi-sec 1997 (30 à 38 €), dosé à 34 g/l, au fruité complexe (cassis, fraise des bois, abricot, citron), plaisant et original – les rosés demi-secs ne sont pas légion. (NM)

Un pur pinot noir or pâle au nez très frais, sur les fruits blancs, conjuguant puissance et finesse. Des qualités de présence et de délicatesse que l'on retrouve dans une bouche onctueuse, ronde et longue, où le fruit prend des tons plus mûrs, sur des notes de pêche et d'abricot.

Ce rosé de saignée a été obtenu par une courte macération des grappes de pinot noir avant pressurage. Il en résulte une robe saumon soutenu aux reflets orangés, un nez généreux, entre mûre, framboise et pêche, et une bouche gourmande, crémeuse, agrémentée d'arômes de fruits compotés et de fraise des bois.

pas moins de quatre cépages concourent à ce millésimé (le pinot noir, le meunier, le chardonnay et le pinot blanc); élevage en fût, tirage sous liège. Le 2005 offre un nez élégant et complexe où ressortent fruits secs et pain grillé, arômes que l'on retrouve dans une bouche intense, vineuse et fraîche.

un assemblage de pinot noir (76%) et de chardonnay récoltés en 2010. Vinification sans soufre, pour un tiers en fût. Nez élégant, compoté et beurré; attaque fraîche, bouche ample et puissante sur des notes de fruits mûrs et d'amande.

Cette maison auboise, fondée en 1995, a commercialisé ses premières bouteilles en 1929. Pionnier en Champagne, Jean-Pierre Fleury a converti entre 1989 et 1992 son domaine à la biodynamie. Depuis 2009, son fils Jean-Sébastien élabore les vins de la propriété. Il a fait aménager un chai pour abriter plusieurs foudres de chêne destinés notamment au vieillissement des vins de réserve. Quant à sa fille Morgane, elle gère à Paris une cave spécialisée dans les vins bio. On pourra certainement s’y procurer cette cuvée, qui assemble cette année les récoltes 2003 et 2002. Le pinot noir, ultramajoritaire (90 %), est complété par du chardonnay élevé neuf mois en fût. Le nez développe des senteurs de brioche chaude, d’acacia et de miel. Cette belle complexité se retrouve dans un palais équilibré et long. Le tout plaira aux amateurs de champagnes mûrs. (NM)

Dès son installation sur le vignoble familial dans les années 1970, Jean-Pierre Fleury s'oriente vers une conduite de la vigne respectueuse de l'environnement. Par étapes (1989 à 1992), il a converti l'ensemble des 14 ha de son exploitation auboise à la biodynamie, et a été le premier producteur champenois à adopter cette démarche – suivi par des viticulteurs qui apportent du raisin à sa maison. Depuis 2009, son fils Jean-Sébastien l'a rejoint et, la même année, sa fille Morgane a ouvert à Paris une cave de vins "bio" où elle propose les champagnes Fleury. Issue des années 2002 et 2001, cette Fleur de l'Europe – cuvée créée en 1993 – assemble le pinot noir, majoritaire (85 %) à du chardonnay élevé neuf mois en fût. Un long vieillissement sur lies lui a légué une robe doré soutenu, un nez fin de fruits secs et de beurre frais, un palais joliment équilibré entre vivacité et rondeur, légèrement boisé. Accord recommandé avec le foie gras. (NM)

Fondée en 1895 par Émile Fleury, vigneron et pépiniériste, cette exploitation implantée dans la Côte des Bar s’est lancée dans la manipulation dès 1929, avec Robert. Installé en 1973, Jean-Pierre est, lui, un pionnier de la biodynamie dans la région: il a entamé il y a vingt ans la conversion de son vignoble (de 1989 à 1992). Ses cuvées, originales et variées (de l’extra-brut au doux), sont souvent très remarquées par les dégustateurs du Guide. Ce 1996 assemble une majorité de pinot noir (80 %) au chardonnay – ce dernier élevé en fût pendant huit mois. Il a été tiré sous liège. Son long vieillissement sur lies lui confère une robe jaune doré, un nez grillé et fumé, une bouche beurrée et briochée. L’attaque en douceur dévoile un joli fond de vin, vif et long. Un dégustateur imagine cette bouteille avec un fin poisson cuisiné très simplement. (NM)

Implanté dans la Côte des Bar (Aube), ce domaine fondé en 1895 commercialise son champagne depuis 1929. Jean-Pierre Fleury, qui est à sa tête depuis 1973, a été l'un des premiers vignerons champenois à convertir son vignoble à la biodynamie, entre 1989 et 1992. Il signe ici deux variantes du grand millésime 1995. Deux champagnes assemblant pinot noir et chardonnay dans les mêmes proportions (80 % de pinot noir, 20 % de chardonnay) mais situés à l'opposé dans le large spectre des styles de champagnes. Celui-ci est un extra-brut, très peu dosé (3,5 g/l). La robe jaune intense annonce un nez complexe de fruits confits et une bouche ronde, grillée et épicée. Le 1995 doux est une rareté. Si la plupart des maisons produisent des demi-secs, de vrais champagnes doux comme celui-ci, dosé à 50,25 g/l, sont confidentiels mais un doux 1997 de la maison avait obtenu un coup de coeur. Droit, légèrement vanillé, ce 1995 développe des arômes de raisin sec et de fruits à l'alcool et séduit par son dosage très réussi. Il accompagnera une tarte Tatin ou un moelleux au chocolat. Quant à la cuvée Fleur de l'Europe Prestige (15 à 23 €), dominée elle aussi par le pinot noir (90 % mariés à du chardonnay élevé sous bois), elle provient des vendanges 2001 et 2000. Elle est citée pour ses notes agréables de brioche chaude et de fruits confits. (NM)

Jean-Pierre Fleury est un homme de foi: voilà plus de dix ans qu'il conduit ses 13 ha de vignes en biodynamie! Sa cuvée Fleur de l'Europe comporte 85 % de pinot noir et 15 % de chardonnay, récoltés pour les deux tiers en 1999 et pour le reste en 1998. C'est un champagne d'apéritif, fin au nez, franc à l'attaque, simple et assez long. Une étoile encore pour la cuvée Robert Fleury (23 à 30 €), née elle aussi des deux cépages nobles de Champagne, issue de la vendange de 1998, élevée dans le bois et vinifiée sous liège. Son fruité d'agrumes se double d'une très légère touche boisée. Sa bouche, souple à l'attaque, est puissante. Une citation enfin pour l'importante cuvée Tradition Carte rouge (11 à 15 €), un champagne 100 % pinot noir né des deux années 2000 et 2001; souple à l'attaque, il mêle à des arômes de pomme des notes plus évoluées. (NM)

A la fois négociant et viticulteur, Jean-Pierre Fleury exploite un vignoble de 13ha dans l'Aube. Il a tracé sa voie à l'écart des chemins conventionnels: n'a t-il pas été le premier Champenois à conduire son vignoble en biodynamie (conversion totale en 1992)? Il a recours aux fûts de chêne et tire son champagne sous liège, comme avant les années 1960. Assemblant 80% de pinot noir à 20% de chardonnay, son 96 est caractéristique du millésime: complexe et puissant, mais montrant des notes d'évolution au nez. Sa bouche est encore très vive. Une citation pour la cuvée Tradition Carte rouge (11 à 15€), un blanc de noirs aux arômes puissants, complexes, évolués: miel, acacia, cire, grillé... (NM)