Domaine LE FAY D'HOMME

Issu d'un terroir de granit, ce gros-plant, commercialisé par une maison de négoce, offre un nez floral, intense et typique, puis révèle un équilibre harmonieux, relevé d'une touche de minéralité. Il accompagnera un brochet au beurre blanc.

Ce domaine a pris la bonne habitude de soumettre à la dégustation du Guide de jolies cuvées, notamment en muscadet-sèvre-et-maine; il soigne aussi ses gros-plants, et les jurés sont unanimes: celui-ci est le meilleur de la sélection. Issu d'un terroir de micaschistes, il dévoile un bouquet intense d'aubépine et de citron. À la fois ronde et vive, ample et très aromatique, la bouche est un modèle d'équilibre. Succès garanti avec le classique mais incontournable plateau de fruits de mer. Le muscadet-sèvre-et-maine Sur lie Les Vieilles Vignes du Ch. de la Guipière 2012 cuvée Excellence (19000b.), tendre, rond, soutenu par une juste vivacité et une noble amertume, fera également l'unanimité. Il reçoit une étoile, tout comme le muscadet-sèvre-et-maine 2010 Goulaine (5 à 8€; 5500b.), floral et frais.

Connue de longue date pour son importante pépinière viticole, la famille Saupin a étendu ses activités à la viticulture il y a une vingtaine d'années. Avec succès, comme en témoigne ce vin expressif et bien typé, au nez discret de fleurs blanches qui révèle de la richesse et un excellent équilibre. Le domaine a produit par ailleurs un muscadet sur lie Domaine Saupin 2001, cité pour ses arômes de pomme verte et son élégant accent minéral.

Les amphibolites, roches spécifiques au vignoble du lac de Grand-Lieu, donnent aux vins un caractère reconnaissable. Cette cuvée en témoigne. Limpide et élégante, elle livre un nez intense de fleurs printanières. Après une attaque ronde, elle trouve de la fraîcheur dans des flaveurs de citron, de pamplemousse et une touche iodée. Pour une marinière de maquereaux aux zestes d'oranges.

Cette cuvée, issue de vignes de quarante-cinq ans, s'offre au regard dans une belle robe claire à reflets verts. Le cépage folle blanche est ici complété par 1% de montils. Au nez complexe de fruits blancs, de pamplemousse et de fleur d'acacia répond une bouche ronde et fraîche à la fois, centrée sur la pêche de vigne et les notes de citron vert. Mais en finale, voici les fleurs qui s'invitent, laissant un souvenir durable.

Plébiscité par l'ensemble des dégustateurs, ce gros-plant est l'oeuvre de Serge Sauvêtre. Remarquable par sa puissance et son harmonie, il affiche des arômes intenses tirant sur les fleurs blanches d'aubépine. D'une très grande richesse en bouche, ce vin vif, sans être agressif, est actuellement en pleine maturité. Il apportera entière satisfaction aux connaisseurs.

Le granite n'est pas toujours favorable à la culture du gros-plant, cela rend ce coup de cœur d'autant plus épatant. Une robe lumineuse habille ce 2017 ouvert sur des arômes intenses et suaves de fleurs blanches. Un agréable perlant nous accueille en bouche, puis le vin se fait tendre, rond, délicat, soyeux, avec une acidité parfaitement fondue en soutien.

À la limite du Landreau et du Loroux-Bottereau, cette propriété a été créée sous le Directoire par un ancien officier de marine. Serge Sauvêtre, qui est à sa tête depuis 1972, signe un gros-plant plébiscité par le jury, dans la lignée du 2002 qui avait aussi obtenu un coup de coeur. Puissant, vif et franc, le nez est de bon augure. On y respire les agrumes, escortés de touches minérales et de nuances de noisette. En bouche, la souplesse rime avec la finesse. Ce vin donne vraiment envie de se mettre à table. On suggère de le servir avec de l'anguille fumée des marais de Goulaine aux pommes de terre de Noirmoutier.

Le hameau de La Débaudière est situé au sud de Vallet et à proximité de Mouzillon, sur la route de Compostelle. Issu d'une parcelle de gabbro semi-précoce, roche particulièrement propice à la vigne et spécifique de la région nantaise, ce gros-plant à la robe cristalline et au nez fruité (pêche), minéral et légèrement citronné est un vin de terroir. La bouche, d'une grande qualité, retrouve le fruit dès l'attaque, puis montre du volume et de la puissance. Ce vin accompagnera agréablement des huîtres de Cancale. Une étoile distingue le muscadet-sèvre-et-maine Sur lie 2009 (3 à 5 €), racé, qui pourra être gardé quelque temps.

Les remparts, les douves, les tours et la petite chapelle Notre-Dame des Marais témoignent de l’histoire passée de la Malonnière, château fort du XV e s. qui fut en partie détruit à la Révolution. Le domaine est situé au bord des marais de Goulaine, qui contribuent à son micro-climat. Limpide et élégant, son gros-plant livre un bouquet intense de fleurs printanières et de fruits exotiques. Après une attaque ronde, il révèle toute sa fraîcheur à la faveur de saveurs persistantes de citron et de pamplemousse. Il accompagnera à merveille des anguilles grillées au beurre persillé. Par ailleurs, le muscadet-sèvre-et-maine 2010 Sur lie (116 930 b.), au nez de pierre à fusil, est cité.