DOMAINE GUY ET YVAN DUFOULEUR

Clos du Chapitre Vieilles Vignes Monopole 2008 • 1er cru

rouge tranquille 20 à 30 €
Vin remarquable

L'avis du Guide Hachette des Vins

Yvan Dufouleur a souhaité faire de ce Clos du Chapitre, racheté en 1995, le navire-amiral de son domaine. Les vignes, âgées de quarante ans, bénéficient donc de toutes les attentions: remontage des murs de pierre sèche et drainage souterrain pour éviter l'érosion, l'un des gros problèmes du Clos, installé sur une pente marquée de 15 %. Après un élevage sous bois de quinze mois, le vin affiche une robe d'un grenat profond, annonçant sa concentration. Le nez, à l'avenant, évoque la mûre, le cassis et la cerise noire. La bouche est structurée, tannique et vineuse, un modèle de droiture. Pour un rôti de sanglier, pas avant trois à cinq ans.

Détail du vin Domaine guy et yvan dufouleur

Garde :

-

Production :

11 000 bouteilles

élevage :

En fût

température :

14 à 16 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Fixin

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un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.