Domaine du Dragon

Le grenache, pour les deux tiers, la syrah et le cabernet-sauvignon composent un superbe rosé, d'un rose litchi, mariant au nez senteurs florales et parfums de fruits blancs et de petits fruits rouges. Cette expression riche et complexe se confirme en bouche, où ressortent les agrumes, les fruits exotiques, la fraise et les épices. Elle se conjugue avec une étoffe puissante, remarquablement équilibrée. Une rare harmonie.

Le changement de propriétaire il y a quelques années a entraîné une profonde et bénéfique rénovation de ce domaine, ce qui lui a valu de figurer dans certaines des précédentes éditions du Guide. Ce 98 traduit bien l'influence du cabernet-sauvignon et de l'élevage en fût. Sombre, puissant, plein et fruité avec des nuances de vanille et de girofle bien maîtrisées, il laisse en bouche une impression de noblesse qui lui vaut trois étoiles.

Le dragon est le symbole de la ville de Draguignan, qui peut être le point de départ d'un circuit dans le vignoble et par les gorges de Châteaudouble, où se situe le légendaire dolmen de la pierre de la Fée. L'animal fabuleux semble porter bonheur à ce domaine, dont le 2001 a conquis les dégustateurs du grand jury. Riche, puissant et équilibré, le vin dévoile des tanins généreux et une matière propice à une bonne évolution dans le temps. Les arômes développés de fruits rouges, de myrtille, d'encens et de boisé discret persistent longtemps en finale. Un dégustateur rêve déjà d'un faisan aux raisins pour accompagner cette bouteille.

Une belle puissance aromatique se dégage de ce 100% rolle ouvert des arômes de mangue et de fruit de la Passion. Une palette qui se prolonge, agrémentée de notes de poivre de Sichuan, dans une bouche parfaitement équilibrée entre une attaque tendue et un développement sur la rondeur, le tout soutenu par un boisé bien fondu.

D'un seyant jaune lumineux, ce vin exprime à l'olfaction d'élégantes notes de fleurs blanches. En bouche, il se montre généreux, ample et soyeux, tout en préservant une belle fraîcheur. Beaucoup d'harmonie et d'élégance.

Le dragon dont il est question ici est celui qui orne le blason de la ville de Draguignan, anéanti, selon la légende, par l'évêque d'Antibes au V e s. Il ne s'agit donc pas du dragon terrassé par l'archange saint Michel, auquel pourtant cette cuvée semble rendre hommage. Quoi qu'il en soit, ce vin, souvent sélectionné et distingué d'un coup de coeur en 2001, trouve cette année encore le chemin des étoiles. Assemblage de grenache, de syrah et de cabernet-sauvignon, d'une couleur pourpre, il présente un nez complexe de fruits rouges et de torréfaction. L'attaque en bouche est franche et ouvre sur des tanins fins accompagnés d'un boisé bien fondu et discret. La cuvée Prestige rosé 2005 (5 à 8 €), gourmande et vive, est citée.

Les fidèles du Guide connaissent bien l'étiquette de cette cuvée, dont le millésime 2001 a obtenu un coup de coeur l'an passé. Un dragon y figure, emblème de Draguignan; une bastide aussi, encadrée de pins, celle qui commande les 24 ha du domaine. Le 2003 ne décevra pas. D'un rubis soutenu, il dispense des arômes de fruits rouges sur un fond de vanille agréable. Sa grande matière structurée, nuancée d'un fin boisé, en fait un vin complet, disposé à se bonifier encore au cours de deux ou trois ans de garde. Le 2004 blanc (5 à 8 €), grâce à ses parfums floraux et à ses flaveurs de fruits exotiques persistantes, obtient une étoile, tandis que la Grande cuvée 2004 rosé (5 à 8 €) est citée.

Une cuvée 100% rolle au nez discret de pêche blanche et de poivre blanc sur fond de boisé toasté et vanillé. La bouche se révèle ample et fraîche, mais encore un peu marquée par l'élevage.

un nez intense sur les fruits rouges et fruits noirs à l'alcool, relevés de senteurs de poivre. Des sensations prolongées par une bouche dense et riche, soutenue par des tanins fermes et par un boisé déjà intégré.

À mi-chemin entre Méditerranée et gorges du Verdon, le domaine possède des vestiges gaulois, une chapelle du XIII e s. dédiée à saint Michel et un château surplombant les vignes plantées en coteaux. Château qui donne son nom à ce rolle vinifié et élevé en barrique qui, sous une robe pâle aux reflets verts, libère des notes boisées devançant des nuances florales (citronnelle) et fruitées (fruits exotiques). En bouche, l'attaque est ample, le boisé discret, le fruit dominant avec un rappel floral. Une belle harmonie pour ce blanc tout en rondeur, à apprécier sur des noix de Saint-Jacques. La cuvée Perle noire 2007 rouge Élevé en fût de chêne (11 à 15 €) est citée: un vin généreux encore un peu marqué par le bois.

À l'entrée des gorges de Châteaudouble, le domaine étend ses nombreux bâtiments (anciens fours à chaux, bastide, ferme, bergerie et cave) et ses 67 ha de vignes sur les coteaux argilo-calcaires de Draguignan. Syrah, cabernet-sauvignon et un soupçon de grenache composent ce 2007. La robe dense se nuance de reflets grenat légèrement violacés. Une belle intensité aromatique caractérise le nez: poivron, épices chaudes, fruits compotés et pruneau. La bouche trouve son expression sur les épices et les fruits noirs, longuement soutenue par des tanins ronds. Quelques années d'attente seront nécessaires pour parfaire l'ensemble. À réserver pour un civet de lièvre.

Implanté sur les coteaux argilo-calcaires proches de Draguignan, le vignoble du domaine, entièrement rénové dans les années 1990, propose un vin à la robe pourpre parée de reflets violines. Le nez complexe et intense s'exprime sur des nuances de petits fruits noirs mêlées de notes épicées et torréfiées. La bouche équilibrée s'appuie sur des tanins présents et élégants. Un vin prometteur, à accorder avec une daube de sanglier ou un civet de lièvre.

Le domaine du Dragon et la cuvée Saint-Michel évoquent une partie de l'histoire de Draguignan. Saint Hermentaire, premier évêque d'Antibes, tua le dragon qui hantait les lieux. La ville de Dracenum fut bâtie et, quelques siècles plus tard, l'archange saint Michel supplanta le saint salvateur dans le coeur des Dracénois. Cette cuvée, rouge profond à reflets rubis, décline les fruits à l'alcool et les épices douces. Les tanins se perçoivent en fin de dégustation, tapissant agréablement la bouche. Auparavant, la réglisse et le fruit font l'agrément de ce vin prêt à boire sur un gibier à plume ou une grillade.

De couleur rose pâle, ce vin offre un registre aromatique essentiellement tourné vers les agrumes. La bouche est conforme au millésime, sur la vivacité, sans manquer ni de chair ni de structure.

À la sortie de Draguignan, en direction des gorges du Verdon, ce beau domaine étend ses 67 ha de vignes sur des coteaux argilo-calcaires et abrite des vestiges gaulois, une chapelle du XII e s., un château, qui surplombe le vignoble, et cinq gîtes pouvant accueillir une quarantaine de personnes. Un cadre idyllique pour découvrir cette cuvée aux nuances saumonées. Le nez s'ouvre sur des arômes de pamplemousse et de citron vert, suivis de notes fraîches de framboise et de thé vert. Une fraîcheur confirmée par une bouche persistante et fruitée. À déguster sur une daurade.