Domaine DES CANTARELLES

Mathieu? Le fils des Pastouret. Son prénom illustre l'étiquette de cette superbe cuvée mi-grenache mi-syrah, qui se présente dans une seyante robe grenat aux disques violines et offre une olfaction intense et élégante, centrée sur le cassis, la vanille et la garrigue provençale. Une attaque franche ouvre sur un palais fruité (cerise bien mûre), rond et dense, aux tanins présents mais soyeux.

Siracanta? La syrah, 90% de l'assemblage de cette cuvée (le grenache en appoint), et… les pyracanthas, qui entourent le mas. Dans le verre, des parfums puissants de fruits rouges et noirs confits, de confiserie et d'épices douces. En bouche, une même complexité aromatique, beaucoup de chair et de générosité, des tanins soyeux et fondus. Un vin jovial et très méditerranéen.

Pierre Vidal a encore visé juste avec cette cuvée qui s'ouvre sans réserve sur un nez complexe, au fruité généreux associé à des notes de lichen, de cuir et de fumé. Une palette qui s'enrichit de parfums d'olives noires et de vanille signant un court élevage sous bois (20% du volume) dans une bouche ronde, charnue, arrimée à une solide structure tannique. Autant de complexité à ce prix-là, c'est remarquable.

Après quatre mois passés en barrique, cette cuvée issue de roussanne (70%) et de viognier se présente dans une robe or pâle brillante et livre un magnifique nez de fleurs blanches et de fruits exotiques. Elle se distingue aussi par sa belle fraîcheur en bouche et par sa très longue finale aux saveurs d'épices et d'agrumes.

Du Languedoc à l'Afrique du Nord, de l'Afrique du Nord au Médoc et à la vallée du Rhône, la famille Marès cultive la vigne sans frontières depuis six générations. Xavier est installé depuis 1996 sur les terres de Manduel, à la tête d'un vignoble de 42ha dont les vins sont régulièrement en vue dans ce chapitre. Il franchit une marche avec cette cuvée née de syrah (avec une pincée de grenache en complément) qui a d'emblée séduit les jurés par son bouquet puissant de fruits rouges et noirs mûrs, presque compotés, rehaussés de nuances bien typées de poivre, de réglisse et de violette. La bouche est un modèle d'équilibre, entre vigueur tannique, concentration, finesse aromatique, boisé fondu et fraîcheur. Ce vin a beaucoup de présence et de tenue; on lui réservera, aujourd'hui ou d'ici trois à cinq ans, un mets de caractère mais raffiné, une poitrine de veau farcie aux girolles par exemple. À l'apéritif, servez le rosé cuvée Tradition 2012 (5 à 8€; 40000b.), souple, léger, frais et fruité (une citation).

Concert de jazz et dégustation dans le caveau du domaine lors du festival de jazz de Nîmes. Un programme alléchant! Comme chaque année, ce château figure en bonne place au palmarès. La cuvée des Capitelles des Mourgues à la robe sombre, presque noire, au nez puissant, concentré, complexe, encore fermé, est déclarée coup de coeur et reçoit trois étoiles. La violette et le cuir frais, associés à des notes de fumé et de grillé, sont perceptibles. La structure est celle d'un vin de garde avec ses tanins savoureux et veloutés et sa longue finale. Un 2000 très homogène à la fois fin et puissant qui récompense le travail du vigneron à la vigne et au chai. La cuvée Terre d'Argence rouge 2001 (5 à 8€) reçoit deux étoiles. C'est une bouteille noir d'encre aux arômes concentrés de cassis et d'épices qui présente beaucoup de matière et un bel équilibre. Il est conseillé de l'attendre deux à quatre ans. Une étoile également pour Les Galets dorés blanc 2001 (3 à 5€).

Ce domaine familial dépendait d'une abbaye avant la Révolution. Il signe un vin traditionnel, séducteur, franc et complet, qui revendique la typicité. Des reflets grenat égayent une robe sombre. La cerise et la framboise, la violette et la réglisse charment le nez agrémenté d'une note minérale et d'une pointe d'épices. Un mélange de fruit et de légèreté, de fraîcheur et de plénitude assure l'équilibre parfait destiné à un plaisir immédiat. Grenat foncé, la cuvée Tradition rouge 2006 reçoit une étoile. Son équilibre porté par des tanins fermes s'établira pleinement d'ici un à deux ans.

Ce domaine de 50 ha appartient depuis 1998 à Diane de Puymorin qui l'a rebaptisé aux couleurs du blason de sa famille. D'une belle profondeur, ce vin joue sur des notes aux accents frais et joyeux: odeur florales et minérales légères, cassis et framboise sauvage, eucalyptus frais. En bouche, après une attaque douce, fruits exotiques et épices s'entremêlent sur des tanins soyeux et enrobés. D'une belle longueur, élégant et harmonieux, il est aussi délicieux. La cuvée Trassegum rouge 2004 (8 à 11 €), élevée sous bois, obtient une étoile.

Située à la limite est des Corbières, la coopérative de Jonquières Saint-Vincent a depuis longtemps misé sur la rigueur, tant dans les vignes par la sélection des parcelles qu'en cave grâce à des équipements et les méthodes de vinification modernes. Le résultat est là: un rosé coup de coeur! Toute la palette des cépages méridionaux (syrah, grenache, cinsault et même une pointe de mourvèdre) contribue à la complexité, à la finesse et à l'harmonie de ce vin à la robe rose clair, nuancée de reflets bleutés. L'intensité des arômes floraux (rose) et fruités (pêche blanche et fraise) s'appuie sur une bouche où le gras et la puissance s'équilibrent en une longue finale. Jolie personnalité. Un vin gourmand, idéal en accompagnement d'un menu exotique parfumé au gingembre. La cave propose par ailleurs un Domaine du Vieux Mazet rouge 2003 cité pour son classicisme.

Le nom de cette cuvée ne rend pas hommage aux partisans de l'empereur du Saint-Empire romain germanique; elle fait simplement honneur à son auteur et porte bien haut l'étendard du domaine. Ce 98 représente l'un des plus beaux vins de la dégustation, qui a séduit dès le premier coup d'oeil par sa belle robe grenat foncé. Le nez, intense et complexe, allie les fruits rouges aux épices (laurier sauce) et au cuir frais. L'attaque est ample, dotée d'un bel équilibre soutenu par des tanins réglissés. La finale se montre très longue. Un vin complet et puissant, particulièrement réussi, que l'on appréciera parfaitement dans deux ans.