Domaine DE LA BOUISSE

Une coopération exclusivement familiale et un travail soigné pour cet assemblage très réussi de grenache (60%) et de syrah. La robe est superbe, d'un rose franc, aux reflets légèrement saumonés. Pêche, abricot et fruits rouges, avec une pointe citronnée, composent un bouquet riche et complexe. Dans le prolongement, le palais se montre frais et long, sans manquer de chair et de générosité. Un vin complet, qui s'entendra bien avec un carpaccio de saint-jacques marinées au citron vert.

Du château, que l'ancien procureur du roi à Toulon, le sieur Bouis, se fit construire au début du XIX e s., aucune trace, ni des oliviers qui firent la prospérité du domaine. Seules trois arches d'un ancien moulin à huile en témoignent aujourd'hui dans la cave. En revanche, vous y découvrirez ce rosé de couleur chair qui décline de délicates notes de groseille. De la gourmandise, car la bouche n'est que rondeur et gras.

Un moulin à huile constituait le coeur de l'activité de ce domaine aux XVIII e et XIX e s., puis la vigne gagna chaque hectare jusqu'à couvrir les 25ha actuels. Une nouvelle unité de vinification est aujourd'hui en construction et devrait accueillir la vendange 2002. En attendant, Mathilde et Bruno Merle présentent un grand vin du Sud, équilibré et riche. Aux arômes d'épices, de cuir et de fruits noirs répond une bouche grasse, ample et persistante dans ses évocations de sous-bois et de vanille. Si ce 2000 possède assez de structure pour vieillir deux ans, il peut déjà être apprécié sur un gibier ou une daube. Le Le Clos du Paradis rouge 2000 est cité pour son caractère friand.

Ce 2016 issu de l'assemblage de 80% de syrah et 20% de cinsault se présente dans une robe pourpre brillant. Le nez exhale les fruits rouges (fraise, framboise) et les fruits secs (noix). La bouche affiche une belle structure et un bon équilibre, soutenue par des tanins fondus et prolongée par une finale légèrement poivrée.

Ce vin rubis de belle intensité fleure bon les petits fruits rouges et noirs et les épices. Un bouquet fin et élégant que reprend à son compte une bouche montante, ronde en attaque puis plus puissante et corsée, mais qui reste avenante, soutenue par une charpente tannique souple et soyeuse. Un beau mariage de la force et de la douceur.

Une teinte lumineuse rose clair habille ce vin qui évoque au nez la fraîcheur exotique de la goyave et du pamplemousse. Le prélude à une bouche ronde, ample et chaleureuse, laissant le goût du fruit en finale.

un blanc fruité, salin et mentholé, séveux et rond.

Amande fraîche, poire, aubépine, ce blanc à la teinte éclatante fait preuve d'une réelle complexité, tant au nez qu'en bouche. Frais, minéral et équilibré, il exprime son terroir avec élégance.

"Cette exploitation familiale étend son vignoble sur 55 ha et possède un grand caveau de dégustation bien connu des oenophiles hyérois. Une vinification et un élevage en fût ont donné cette cuvée déjà harmonieuse qui, sous des parfums de noisette et de grillé, garde une jolie fraîcheur florale. L'attaque douce annonce une bouche ronde et onctueuse, beurrée et miellée. Cette bouteille élégante se livrera dès cet automne sur un risotto aux champignons parfumé à l'huile de noix. Si la cuvée Harmonie 2010 rouge (11 à 15 €; 1 500 b.), citée, est encore sous l'emprise de la barrique, elle offre une matière ample et généreuse portée par une structure ferme qui lui permet de bien ""digérer"" son élevage. Pour un mets de caractère, aujourd'hui ou dans deux ans."

Joli parcours que celui de Bruno Merle et de son épouse. Partis de 13 ha de vignes, ils n'exploitent pas moins de 57 ha aujourd'hui. Depuis 2009, leur fils Thomas participe pleinement à l'élaboration des vins. Il est à l'origine de cette cuvée Harmonie, rubis aux reflets violines. Souple et légère, elle offre une jolie complexité et un boisé bien maîtrisé autour de notes d'épices douces, d'eucalyptus et de grillé. À boire dès à présent, ou suivre son évolution dans les deux ans à venir. La cuvée Harmonie 2009 blanc (8 à 11 €; 3 000 b.), également vinifiée en fût, dévoile un léger boisé mais garde une tonicité fruitée (ananas, agrumes) et fraîche. Elle est citée.

Dans un caveau hispano-baroque, Bruno Merle vous invite à découvrir ce rosé élégamment vêtu, tout disposé à décliner ses notes de groseille et de fraise, un accent épicé en prime pour l'originalité. La bouche est à l'avenant, ronde et persistante. La cuvée Clos du Paradis 2005 blanc (3 à 5 €) est citée pour son équilibre, sa fraîcheur finement aromatique (fleurs, ananas, miel).

Depuis cette année, les vins rosés et blancs sont vinifiés dans un nouveau chai. Ce 2003, couleur oeil-de-perdrix brillant, offre un nez discret mais complexe, dominé par des senteurs de fruits. Sa bouche acidulée évoque les petits fruits rouges.

Belle réussite pour ce domaine familial qui se voit sélectionné pour deux de ses cuvées. Celle-ci, du nom de la colline où sont plantées les vignes, offre un bouquet expressif et complexe mêlant des nuances minérales et de fruits rouges (cerise, grenade) à des parfums de confiserie. Cette pointe sucrée se traduit en bouche par une certaine douceur qui, selon un dégustateur, "rappelle l'enfance". Néanmoins, ce rosé est un vin de repas qui se plaira sur un tartare de saumon. La cuvée Jean-Joseph Bouis 2007 rouge Élevé en fût de chêne (8 à 11 €), également citée, dévoile des arômes de sous-bois et une belle constitution. De garde (deux à trois ans) elle peut accompagner dès maintenant un gigot d'agneau.