Domaine de l'Hortus

Jean Orliac crée le domaine il y a trente ans sur des terres de garrigue à l'abandon, qu'il défriche et plante en vignes. Sur 65 ha aujourd'hui, il propose une cuvée partagée entre la syrah et le mourvèdre, complétés d'une touche de grenache, qui se caractérise par sa puissance et son élégance. Le bouquet, d'une complexité rare, marie la mûre, le zeste d'orange, la rose et des notes de fumé et de cuir. La matière riche et ample est structurée par des tanins de qualité qui affirment leur présence. Un vin de garde (trois ans) pour le gibier.

Une Grande Cuvée qui n'usurpe pas son nom. Les 12mois de fût n'ont fait qu'ajouter une subtile touche d'épices douces à un nez très pur et vibrant de petits fruits noirs et de framboise. La bouche offre toute la plénitude et l'équilibre des meilleurs vins de l'appellation: une rondeur qui ne pèse pas, une fraîcheur immaculée, des tanins fins et un fruité juteux et croquant qui se teinte de menthol et de garrigue. Une épure.

Pas moins de six cépages pour cette cuvée éclatante, qui respire la jeunesse avec ses reflets verts. Le bouquet se révèle très intense, explosif même, avec des notes florales et fruitées se mêlant avec délicatesse. Et quel équilibre en bouche, tout est dosé à la perfection: le gras, présent mais jamais lourd, l'acidité, fine et tonifiante, les arômes, persistants, sur l'aubépine et la pêche blanche.

Une robe classiquement pâle pour un rosé de pressurage direct et un nez volubile, et très frais, qui décline la fleur d'oranger et les agrumes avec une pointe de poivre. Une entrée en bouche dynamique, des saveurs juteuses et acidulées de petits fruits rouges et de pamplemousse, une acidité vibrante, ce qu'il faut de chair, une petite amertume de zeste pour conclure, voilà un rosé stimulant, intense, complet et parfaitement équilibré.

Un vin blanc de Jean et Marie-Thérèse Orliac, bien connus en pic-saint-loup. Ce vin aux jolis reflets dorés révèle un bouquet finement boisé, vanillé et grillé. Le palais, où le boisé se fond avec le fruit, est marqué par une belle fraîcheur qui se prolonge jusqu'à une finale grillée et épicée. Un ensemble raffiné.

Nichés entre pic Saint-Loup et Hortus, le domaine et le vignoble, cernés de garrigue, sont situés dans un lieu magique. Quant à Jean Orliac, le vigneron, il a du magicien tant le charme opère avec cette Grande Cuvée. Celle-ci est un vin tout en puissance; son grenat intense attire l'oeil. La palette aromatique, subtile et fournie – écorce d'orange, sous-bois, thym, épices douces, vanille, cannelle – attise l'appétit. Ampleur, chaleur, intensité, alliées aux fruits réglissés forment en bouche un beau cortège. La matière de qualité et la grande persistance résisteront au temps.

Six cépages associés dans ce blanc tout en fruit, élevé en cuve, au nez vigoureux, floral et exotique. L'ananas, la pêche et l'abricot se précisent dans une bouche enlevée, aussi ronde que fraîche, d'un équilibre sans fausse note et d'une gourmandise certaine.

Un blanc haut de gamme et de gastronomie, dominé par le chardonnay, fermenté et élevé en fût. Brioché et vanillé, le nez nous le rappelle, tout comme la bouche, beurrée, ample, accueillante, qui offre une bien jolie chair et tout ce qu'il faut de tension. Déjà séduisant, mais aussi de bonne garde.

Pas moins de six cépages composent ce blanc sapide et énergique, construit sur le fraîcheur et le croquant du fruit, qui offre des parfums dynamiques, floraux et fruités, et une bouche tendue à souhait. Un blanc très estival, pour fruits de mer et poissons grillés.

10% de petit manseng agrémente cet assemblage haut de gamme élevé en cuve et fût. Ouverts et centrés sur les agrumes au nez, les arômes prennent un profil résolument plus vanillé en bouche. Intense à l'attaque, gras, encore sous l'emprise du bois et relevé par une belle acidité, le palais possède tout pour le digérer. Un blanc bien construit qui gagnera à patienter un peu en cave.

Syrah, grenache et mourvèdre par tiers pour ce joli rosé couleur framboise. Au nez, des fruits exotiques, des fruits rouges, des notes pâtissières et minérales. En bouche, des agrumes, de la fraîcheur et une belle longueur.

Un assemblage complexe pour ce vin intense: sauvignon, roussanne, viognier, sauvignon gris, chardonnay et petit manseng! Au nez, de puissantes notes d'agrumes et de fruits exotiques. On retrouve ces arômes dans une bouche très fraîche, très souple, très friande.

Deux tiers de syrah et un tiers de mourvèdre dans ce 2014 au nez exubérant de fruits frais, de thym, de grillé, de cuir et de tabac. Une même intensité aromatique, autour de notes de garrigue, de fruits rouges, de vanille et de réglisse, caractérise la bouche, ample, généreuse et longue, bâtie sur des tanins veloutés et prolongée par une agréable fraîcheur en finale.

Moins connue de nos lecteurs que la Grande Cuvée (coup de cœur dans le millésime 2009), la Bergerie de l'Hortus mérite qu'on lui prête attention. Elle se présente ici dans une robe grenat plutôt légère et déploie son charme sans tarder avec ses arômes de fruits rouges, d'eucalyptus et de réglisse. Attaque ronde, bouche fondue: un beau classique.

Issu d'un pressurage de syrah et de grenache, un rosé saumon pâle, au nez intense, tutti frutti, farandole de pêche blanche, agrumes, fraise, framboise, cassis et bonbon. On retrouve ces fruits dans un palais rond et gras en attaque, qui finit sur la fraîcheur un peu amère du pamplemousse. De l'harmonie.

Chardonnay (65%), viognier (30%) et roussanne sont assemblés dans cette cuvée brillante comme l'or, qui décline à l'olfaction un somptueux buffet garni de viennoiseries, de pain d'épice et de toast grillé. Le palais, suave, gras et opulent, évoque un abricot charnu agrémenté d'un sirop d'agrumes. Un vin généreux et complexe.

Entre le Pic Saint-Loup et le causse de l'Hortus, ce domaine réputé s'étend sur 70ha et bénéficie de terroirs variés et qualitatifs. Sur des éboulis d'éclats calcaires, et sur des pentes assez abruptes, le chardonnay, le vionnier et la roussanne ont trouvé un terrain de prédilection. Cette cuvée jaune brillante aux légers reflets verts laisse percer au nez des notes bien mariées de fruits frais, de fleurs blanches et de grillé. En bouche, l'attaque est ronde, puis une vivifiante fraîcheur apparaît, accompagnée de saveurs d'abricot et de fleurs blanches, et soutient l'ensemble jusqu'à une longue finale vanillée. Pour une andouillette grillée.

Vignoble historique de l'appellation, le domaine de l'Hortus est la propriété de la famille Orliac depuis 1978. Fruit d'un travail de précision à la vigne comme au chai, cet assemblage de syrah, de mourvèdre et de grenache illustre la qualité de la gamme du domaine. Paré d'une robe grenat aux reflets pourpres, il exprime des parfums racés de cerise à l'eau-de-vie, de truffe, de garrigue et de cacao. Au palais, le vin se révèle charnu, savoureux et bien équilibré. À déguster dans les quatre à cinq ans sur une viande en sauce.

"Persuadés que l'on pouvait élaborer de grands vins en Languedoc, Jean et Marie-Thérèse Orliac s'installèrent au début des années 1970 entre les montagnes du Pic-Saint-Loup et de l'Hortus. Cette magnifique vallée, désertée depuis la fin de la dernière guerre, était à défricher et à rebâtir intégralement, ce qui a exigé beaucoup de persévérance et de courage. Mais cela en a valu la peine, car depuis, ce domaine n'a de cesse de produire des vins remarquables. Composée de chardonnay (70 %) et de viognier, la Grande Cuvée 2010, d'une belle limpidité, est animée de reflets or. Le nez de fruits secs et d'agrumes, légèrement toasté, se révèle complexe. Dans le même registre, avec des arômes de pêche blanche en sus, le palais très harmonieux présente un beau volume. Même distinction pour le Val de Montferrand Classique 2011 blanc (8 à 11 €; 80 000 b.) au nez puissant, friand et complexe, et à la bouche très aromatique, de belle longueur."

Installée entre Pic-Saint-Loup et Hortus, les Orliac se définissent comme «artisans de la vigne». Et il faut de la maîtrise, de la vigne au vin, pour élaborer cette Grande Cuvée. Le jaune doré de la robe annonce les arômes beurrés et boisés du premier nez «sur le fût». Derrière de jolies notes fraîches de jasmin et de litchi, la bouche dévoile son ampleur et sa rondeur, avec une finale vanillée, toastée. À découvrir sur une anguille à la persillade.