Domaine Gavignet Père et Fils

Un crémant de haute origine en effet, issu d'une sélection de différents climats de la Côte d'Or. Une belle robe claire animée de bulles délicates, un nez non moins élégant d'agrumes et de fleurs blanches mâtiné de notes minérales et meringuées, l'entame est des plus séduisante. La bouche offre du volume, de la vivacité sans excès, une matière souple et fine, et s'étire dans une longue finale bien ciselée.

La maison a été fondée à Nuits-Saint-Georges par un ancien vigneron au domaine de la Romanée-Conti, qui ne devait pas manquer d'ambition. Son arrière-petit-fils, à la tête de l'exploitation depuis 2008, emporte le seul coup de cœur de l'appellation –hélas confidentiel: il est né d'une parcelle de 20ares d'un 1ercru bien connu. L'intensité de la robe grenat aux reflets violets n'a d'égale que sa brillance. Les 50% de fût neuf s'imposent au nez, marqué par de riches arômes de vanille, de caramel et de pain grillé. Le fruit entre en scène au palais: les fruits noirs, la myrtille nuancée de réglisse percent au sein d'une matière puissante, soutenue par une trame de tanins denses qui signent un vin de garde. Ce 2011, qui verra la prochaine décennie, est à oublier en cave au moins quatre ans. Un flacon précieux qui mettra en valeur un magret de canard.

Un vin plein, souple, mais aussi dynamique, où chaque élément d'une cuvée bien réussie tient sa place. La bouche est soutenue par des tanins élégants, tandis que de puissantes notes de fruits rouges, de griotte et de cerise notamment, lui assurent une généreuse expression aromatique.

Un terroir de milieu de coteau dans la partie nord de l'appellation qui livre ici un vin expressif, évoquant avec subtilité la myrtille et la mûre confiturées, agrémenté de notes épicées. La bouche se montre ample, dense, généreuse, dotée de tanins riches et fermes qui profilent une bonne évolution en cave.

Ce climat est implanté sur 8ha, dont plus de la moitié sont classés en village. Les Gavignet y cultivent 47ares à l'origine d'un pommard pourpre brillant, aux arômes de framboise et de groseille, à la bouche fraîche, ample et tannique.

Au nez, un beau boisé assure à ce vin des notes d'épices et de réglisse qui accompagnent les fruits rouges. Arômes que l'on retrouve dans une bouche chaleureuse, ronde et riche, qui évolue ensuite vers plus de finesse et de croquant. En définitive, un vin équilibré.

Sur ce 1er cru, Arnaud Gavignet exploite une parcelle de 70ares plantée de pinot noir âgé de cinquante ans. Il en a tiré un 2014 expressif, sur le cassis frais mâtiné d'épices et de nuances fumées. La bouche corpulente et solidement charpentée incite à la patience. Un morey intense, de bonne garde.

Ce terroir du nord de l'appellation donne généralement des vins d'une belle finesse. C'est le cas ici avec ce 2014 délicatement bouqueté autour de la myrtille et de la violette, rond, suave et d'une bonne ampleur en bouche, étayé par des tanins soyeux et doux. Un «nuits de plaisir».

L'expression aromatique, intense, traduit un fruit à belle maturité (coulis de fruits noirs, de cassis notamment), agrémenté de nuances florales au deuxième nez. Une matière dense et pleine tapisse le palais, renforcée par des tanins fins et bien serrés. Un vin complet et consistant, bâti pour durer.

Pour ce domaine historique de Nuits-Saint-Georges, la Côte viticole est grande, d'où l'acquisition de parcelles à Savigny, Pommard, Santenay et Beaune. Issu de vignes âgées de quarante ans, ce 2010 rouge intense dévoile un bouquet puissant et complexe de cerise noire, de vanille (dix-huit mois de fût), d'épices et de sous-bois. Le palais se montre charnu, consistant et persistant, soutenu par des tanins élégants qui assureront à cette bouteille une bonne tenue dans le temps (de deux à quatre ans).

Arnaud Gavignet, installé en 2008 sur le domaine familial, propose un vin ambitieux, élevé dix-huit mois en fût. Le nez, qui ne garde qu'une trace discrète de ce passage en barrique, exhale des parfums intenses de fraise et de fruits noirs mûrs. Le palais est celui d'un vin encore plein de fougue et de jeunesse, aux épaules carrées. On attendra donc deux ans pour qu'il s'assouplisse quelque peu.

Avec ses 4,2 ha, le 1 er cru Les Millandes est l'un des plus vastes de Morey, dont la spécialité est au contraire le micro-finage avec des climats peinant à dépasser les 2 ha. Arnaud Gavignet signe ici sa deuxième vinification depuis son arrivée au domaine. Le nez de son 2009, expressif, est encore marqué par le boisé vanillé de l'élevage, sur fond de fruits rouges en confiture. La bouche souple et ronde offre une grande persistance et repose sur des tanins mûrs. À réserver plutôt aux amateurs de vins boisés, et à attendre deux ou trois ans avant de le servir sur un magret de canard grillé.

Fils de Maurice et arrière-petit-fils d'Honoré, vigneron à la Romanée-Conti au début du XX e s. et fondateur du domaine, Arnaud Gavignet conduit la propriété depuis septembre 2008. Il est venu de Nuits-Saint-Georges pour acheter des raisins via une petite activité de négoce. Ayant récemment acquis des parcelles à Savigny-lès-Beaune et à Pommard, Monthélie sera peut-être son prochain achat en Côte de Beaune. Quoi qu'il en soit, il n'a pas fait le voyage pour rien et récolte une étoile pour ce 2008. Au nez, les dix-huit mois de fût livrent leurs parfums grillés, accompagnés par une touche acidulée. La bouche se révèle harmonieuse, friande et discrètement tannique. Dès l'été prochain, une andouillette aux herbes de Provence ou un sauté de porc à l'ananas, propose le viticulteur, seront en bonne compagnie.

Arnaud Gavignet est l'arrière-petit-fils d'Honoré, vigneron à la Romanée-Conti, qui créa le domaine au début du siècle dernier. Il propose une pièce, pas une bouteille de plus, d'un Bressandes carmin soutenu au disque violacé, qui laisse s'exprimer le kirsch et un boisé apporté par les dix-huit mois d'élevage. La bouche aux saveurs gourmands de fruits rouges est bien avenante. Le potentiel? Cinq ans. À servir sur du gibier à plume.

D'un grenat chaleureux emplissant le verre à lui tout seul, ce Chaignots (coté Vosne) a le nez tendre, précautionneux et discret. Un peu de pruneau peut-être. D'une sensibilité extrême, la bouche se montre bienveillante: une vivacité mesurée, une constitution assez ferme. On profitera dès 2009 de ses bonnes dispositions. Le village 2005 rouge (11 à 15 €) mérite une citation et votre attention.

Domaine créé en 1920 par Honoré Gavignet, vigneron au domaine de la Romanée-Conti, et cela vaut brevet de noblesse en Bourgogne. Son fils Maurice a poursuivi l'extension du parcellaire. Grenat soutenu, ce vin se plaît sur un fond de cassis, aux arômes de terroir. L'élan est légèrement tannique avec un peu de sévérité en finale. Il devra attendre avant d'accompagner des viandes braisées.

Cette importante cuvée en volume libère au nez un parfum gourmand de confiture de fruits rouges. En bouche, elle affiche un bon équilibre rondeur-acidité et déploie des tanins bien présents mais assez soyeux.

Une parcelle d'un demi-hectare plantée de vignes de soixante ans est à l'origine de ce gevrey encore assez sévère, bâti sur une trame tannique vigoureuse. Cette matière dense et serrée devrait se patiner avec le temps. La longueur et l'équilibre général abondent dans ce sens.

L'histoire débute au début du XIXes., lorsque Honoré Gavignet, vigneron à la Romanée-Conti, fonde son domaine à Nuits-Saint-Georges. Maurice, son fils, prendra la suite, puis son petit-fils Jean-Claude à la fin des années 1970 et enfin, en 2008, le fils de ce dernier, Arnaud. Voilà pour la généalogie. Côté cave, un meursault en robe claire. Le nez, bien ouvert, allie des senteurs d'agrumes (citron, pamplemousse) et de fleurs blanches. La bouche dévoile un vin frais, mentholé et légèrement boisé, quelques notes de miel apportant de la douceur. L'ensemble est harmonieux et à boire au cours des deux ou trois prochaines années.