Château TOUR SAINT-HONORE

Serge Portal, qui a repris la propriété familiale en 1988, a modernisé et agrandi son vignoble pendant toutes ces années. Avec sa femme Chantal, il a également eu deux enfants, dont l'aîné se prénomme... Olivier. Sa cuvée haut de gamme a fait l'unanimité du grand jury par sa robe or pâle aux reflets verts. Son nez explosif, marqué par les fruits exotiques frais, trouve un bel écho dans un palais équilibré et vif à souhait. Ce vin laisse pendant longtemps une agréable sensation. Les dégustateurs ont attribué une étoile à la cuvée Olivier rosé 2003 (5 à 8 €), florale et ample, et ont cité la cuvée Olivier rouge 2001 (11 à 15 €).

Vigneron passionné, Serge Portal cultive et vinifie ses 30 ha de vignes, en cours de conversion biologique, sur le terroir de La Londe-les-Maures, en face des Îles d'Or. Il propose une cuvée très réussie à la belle robe rose tendre égayée de reflets saumonés. Dès le premier nez, les dégustateurs ont été séduits par l'intensité des arômes floraux complétés par des nuances minérales. La bouche équilibrée entre rondeur et vivacité présente une belle persistance aromatique. Un rosé typique de La Londe, à déguster sur des oursins frais. La cuvée Olivier 2010 rosé (8 à 11 €, 10 000 b.) obtient une étoile pour sa fraîcheur.

Rolle (90 %) et sémillon composent cette cuvée complexe, ronde et dense, aux parfums variés de fruits à chair blanche, d'agrumes et d'épices. Représentatif de son appellation, ce vin blanc accompagnera des coquilles Saint-Jacques poêlées. La cuvée Sixtine 2009 rosé offre une matière goûteuse et expressive. Un digne représentant du terroir de La Londe, à réserver à un poisson grillé (une étoile).

Ce domaine de 30 ha en cours de conversion à l'agriculture biologique signe un 2006 rubis soutenu qui s'affirme avec des parfums de fruits et de violette, et d'autres plus sauvages de sous-bois, de sauge et de laurier. La bouche ne manque pas de caractère non plus. Les tanins fondus épaulent une dégustation régulière, longue et gourmande, qui finit sur une note soyeuse. Très réussie, la cuvée Olivier blanc 2008 (8 à 11 €) offre, elle aussi, un profil méditerranéen: des fruits du verger surmûris (pêche au sirop, abricot juteux), des épices et beaucoup de douceur. À servir sur un dessert.

Une éloquence toute méridionale pour cette cuvée généreuse, aux accents d'agrumes. Dense, elle persiste au palais en rejouant sa partition fruitée. Une belle pointure dit un dégustateur. Elle sera en accord avec la cuisine de terroir si riche en Provence.

Olivier, le fils aîné de Serge et Chantal Portal, est le parrain d'une bien belle cuvée. Coup de coeur pour son 2003 et deux étoiles pour son 2004 blanc dans les précédents éditions, il brille cette année en rouge. Sous la robe grenat se révèle un bouquet complexe à la finesse florale, d'où s'échappent aussi des notes chaudes de café et d'épices. Des tanins présents étayent harmonieusement une matière riche aux accents de fruits rouges et de boisé vanillé. À découvrir cet hiver ou dans deux à trois ans. Dans un registre plus vif, la cuvée Olivier blanc 2005 (11 à 15 €) joue l'exotisme et le plaisir immédiat. Elle est citée.

Nous vous avons déjà présenté Olivier, le fils aîné de Serge et Chantal Portal, et plus encore la cuvée qui porte son nom, élue coup de coeur dans le millésime 2003. Le 2004, loin de décevoir, a séduit le jury par sa bouche éclatante, puissante et riche d'arômes d'agrumes et de fleurs. Sa rondeur est harmonieusement équilibrée par la fraîcheur de la finale. Si l'expression est encore timide au nez, elle devrait se dévoiler pleinement dans les douze mois à venir. Cette bouteille rejoindra alors une viande blanche ou un poisson savamment cuisiné. La cuvée Olivier rouge 2003, souple et fruitée, typique de l'appellation, brille d'une étoile.

Un joli teint clair abricot et un nez discret qui s'ouvre lentement sur les fleurs blanches et l'amande fraîche: l'entrée en matière joue la carte de la légèreté. Puis les arômes se révèlent en bouche, rehaussés de saveurs gourmandes d'ananas et de banane séchée, infusant une matière ample et consistante, dynamisée par une fine amertume. Du relief et de la tenue pour ce rosé qui prendra place à table, avec un poulpe grillé au citron confit par exemple.

Syrah (60%), grenache (25%) et mourvèdre élevés en fût avant assemblage pour cette cuvée raffinée et originale, dédiée à Sixtine, la fille des propriétaires. Du verre s'élèvent des parfums de fruits rouges mûrs, enveloppés de notes mentholées et camphrées d'une rare intensité. Rond, soyeux, cadré par des tanins encore serrés, le palais surprend par sa fraîcheur et son fruité juteux. Reste à attendre encore un peu que l'ensemble se fonde.

Rolle et sémillon à quasi-parité dans ce blanc à la chatoyante robe paille aux reflets cuivrés. Si le nez est encore un peu dominé par l'empreinte grillée-vanillée de la fermentation et de l'élevage en fût (8mois), la bouche offre le volume et la richesse attendus, sans perdre en gourmandise. Un côtes-de-provence atypique et harmonieux, mais qui doit encore se fondre.

Un tiers de mourvèdre, un tiers de grenache et un tiers de cinsault composent ce rosé élevé durant 5 mois pour moitié en cuve et pour moitié en fût. Le nez, fin et intense, s'ouvre sur des arômes floraux complétés de notes d'amande fraîche et de fruits blancs. Ces derniers se retrouvent en attaque d'une bouche ample et longue, qui se nuance ensuite de notes épicées, vanillées et torréfiées. En prime, une jolie finale sur les agrumes et la salinité.

Un nez explosif de fruits jaunes (abricot, pêche), de fruits exotiques et d'agrumes (pamplemousse) exhale de ce rosé à la bouche bien structurée, où l'acidité et la rondeur amènent relief et longue tenue.

ce 2018 aux reflets saumonés est issu de l'assemblage de cinsault, de mourvèdre et de grenache. Son nez s'ouvre sur des arômes de fruit murs, confiturés, d'agrumes et de fruits exotiques. La bouche est croquante sur une acidité perlante.

Des ceps de grenache, de syrah et de mourvèdre et un élevage en fût de douze mois sont à l'origine de ce vin bien méditerranéen avec ses arômes de fruits noirs compotés et de garrigue. Dense, suave, ample et bien charpenté, le palais est gorgé de fruit, accompagné d'une touche subtile de vanille et de cannelle.

Olivier est le fils du propriétaire. Il donne son prénom à ce rosé saumon pâle ouvert sur un fruité léger agrémenté de subtiles nuances fumées. Une attaque fraîche, minérale et épicée ouvre sur une bouche fine et de belle tenue. Un vin élégant et bien typé.

Une robe jaune pâle brillante habille ce vin ouvert sur de timides nuances florales et fruitées. Le palais se révèle ample et généreux, étiré dans une élégante et longue finale saline.

Parée d'une robe brillante et cristalline, cette cuvée arbore un nez exubérant: agrumes, fruits rouges acidulés, aubépine, fruits exotiques. La bouche n'est pas en reste: du volume, de la tension, d'intenses notes d'agrumes et de fruits rouges faisant écho à l'olfaction. Un rosé très tonique et aromatique.

"Serge Portal, grand gaillard passionné par l'expression de son terroir londais, cultive ses vignes en agriculture biologique sur les restanques arrachées aux contreforts du massif des Maures. Cette cuvée Sixtine se présente dans une brillante robe rose tendre aux reflets saumonés. Le nez, complexe et intense, livre des parfums de petits fruits rouges mêlés de zestes de pamplemousse et de mandarine. À l'unisson, la bouche se révèle ronde, ample, équilibrée, soutenue par une belle vivacité acidulée en finale. Un vin élégant et long. Le rosé TSH 2011 (5 à 8 €; 33 000 b.), bien structuré et harmonieux, est cité."

Sous sa robe flatteuse, saumonée, cette Grande Réserve présente un nez de belle intensité sur des notes de pamplemousse et d'agrumes. Après une attaque vive, elle dévoile un corps harmonieux et bien aromatique. En blanc, la cuvée Olivier 99 (50à 69F), d'esprit plus aiguisé, est tout aussi odorante et mérite une étoile.