Château Pavillon de Boyrein

La cuvée haut de gamme du château, régulièrement en vue dans les deux couleurs et en grande forme en 2022. Sélection des meilleures parcelles, elle met à l'honneur des vignes de 40ans. Au nez, le fruit bien mûr prend la mesure de l'élevage (en fûts de 300l), parfaitement intégré. Des tanins très fondus donnent assise à une matière ample, ronde, savoureuse, sans aspérité mais fraîche et sans une once de mollesse. Joliment vinifiée, gourmande, elle a mis le jury d'accord.

Un assemblage sémillon (sur graves) et sauvignon (sur calcaire) dans ce blanc habitué aux étoiles. Fumé, toasté, épicé, le nez porte l'empreinte du fût. Le fruit blanc se faufile dans un palais élégant, à la fois crémeux et vif, doté d'un grand charme de texture. Long, encore marqué par l'élevage, il mérite de s'harmoniser en cave.

Une cuvée d'une très louable régularité, née de vignes cinquantenaires. On en retient le nez tonique qui marie le grillé vanillé du merrain et les notes fringantes d'agrumes du sauvignon (majoritaire), ainsi que les courbes généreuses d'une bouche rondelette, bien en chair, relevée d'un trait de zest de citron confit. Un graves généreux et bien nommé, parfait sur un poisson en sauce.

Ce domaine historique est entré dans la famille de Franck Bonnet en 1952. Ce dernier exploite les 76ha du vignoble selon une démarche très raisonnée. Callipyge? Le nom de la cuvée de prestige. Emprunté à la mythologie, il suggère… de belles rondeurs et une élégance sculpturale. De fait, ce 2010, assemblage original par la proportion de petit verdot (20%, avec le merlot et le cabernet-sauvignon à parts égales), est un modèle d'élégance. Sa structure sait résister au merrain, et ses tanins sont d'une douceur qui laisse le champ libre aux arômes de tabac brun, de fruits rouges, de mûre et de vanille. On attendra trois ou quatre ans au moins avant d'ouvrir cette belle bouteille. Bien équilibrée, un peu stricte, la cuvée Classic rouge 2010 Élevé en fût de chêne (8 à 11€; 100000b.) a été citée. La cuvée Callipyge blanc 2011 (8 à 11€; 24000b.) a obtenu une étoile pour sa belle harmonie entre gras et fraîcheur et pour ses parfums printaniers et sauvignonnés (genêt, buis).

Cette cuvée, du même producteur que le Pavillon de Boyrein, a été baptisée du nom de la célèbre statue du musée de Naples en espérant que son vin serait à son image, rond et velouté. L'objectif est incontestablement atteint dans ce millésime. Dès l'attaque, le palais est d'une rondeur et d'un équilibre qui mettent en valeur la riche expression aromatique: framboise et cassis sur un fond toasté, boisé. Riche, ample, aromatique et fraîche, la cuvée Callipyge blanc 2003 (8 à 11 €) obtient une étoile. Comme la rouge, elle pourra être bue immédiatement ou attendue. En rouge 2002, la cuvée principale Château de Respide (8 à 11 €) est citée.

Cuvée prestige, ce vin est issu d'un vignoble se partageant équitablement entre merlot et cabernets. Cela n'a pu que contribuer à l'équilibre dont il fait preuve, tant dans son bouquet qu'au palais. Le premier résulte de la complicité des notes de chocolat et de grillé. Le second associe un côté suave à une solide concentration pour donner un ensemble séduisant dont la finale puissante et boisée se révèle goûteuse. La cuvée principale Respide rouge 2000 (5 à 8€) a reçu une citation.

Au nez, cette cuvée, souvent en vue dans ces pages, en rouge comme en blanc, fait la part belle à de frais parfums de citron, de pamplemousse et de fruits exotiques, sur fond d'épices douces. La bouche affiche un bel équilibre: du volume de la fraîcheur, de la souplesse, une aimable rondeur qui arrondit les angles.

ample, rond et goûteux, avec un joli bouquet boisé-fruité.

L'intensité de la couleur (bordeaux sombre) ne se retrouve pas dans le premier bouquet, encore un peu fermé. Mais à l'aération apparaissent de jolies notes fruitées, vanillées et épicées. Ample et frais, le palais poursuit sa progression en souplesse pour laisser le souvenir d'un ensemble plaisant et complet.

Mariant les fruits blancs et la noisette aux fleurs blanches, le bouquet séduit par sa fraîcheur et par sa complexité. L'harmonie se prolonge au palais, expressif et tonique, offrant une finale ample aux saveurs de gingembre.

Cette cuvée a convaincu par son bouquet aux fines notes de sauvignon (60%) nuancé de la touche miellée du sémillon, comme par son palais vif et équilibré, à la longue finale marquée par un joli retour sur les fruits blancs.

mi-sémillon, mi-sauvignon, cette cuvée de prestige a connu le bois. Fraîche sans manquer de gras, elle séduit par sa complexité (agrumes, fruits blancs et jaunes, réglisse, anis, amande).

un bouquet fin et complexe (fruits rouges, grillé, cacao, vanille), et une bouche consistante.

un assemblage équilibré de sémillon et de sauvignon pour ce vin frais, élégamment floral, et un rien boisé.

La version rouge de cette cuvée se signale par sa régularité, et aussi par son assemblage, qui inclut 20% de petit verdot aux côtés du merlot et du cabernet-sauvignon. Intense aux reflets violets, la robe du 2012 annonce une puissance qui se retrouve dans le bouquet de cerise et de petits fruits noirs sur fond d'épices et de cacao. Franc et chaleureux, le palais retrouve ces arômes tout en s'appuyant sur une belle mâche et des tanins serrés.

Cette cuvée au nom évocateur de belles rondeurs naît d'un assemblage original: à côté du cabernet-sauvigon et du merlot (à parité), elle inclut 20% de petit verdot. Le bouquet naissant, discrètement boisé, joue sur la cerise, le noyau et l'amande. Après une attaque souple, des tanins fins mais serrés appellent un peu de patience.

"Cuvée prestige de l'un des plus anciens domaines viticoles des Graves, ce vin sait parler à l'oenophile par sa robe, d'un beau pourpre foncé, et par son bouquet généreux, dont la complexité (fruits rouges bien mûrs, vanille et grillé) se retrouve au palais. Ce dernier offre un beau volume et une matière soyeuse portée par des tanins fondus. Florale et fruitée, fraîche et de bonne longueur, la cuvée Classic 2011 blanc (5 à 8 €; 60 000 b.) a également reçu une étoile. Vive et tonique, la cuvée Callipyge 2010 blanc (8 à 11 €; 24 000 b.) est citée."

Établis sur la terrasse sablo-graveleuse de Roaillan, au sud de l’appellation, les Bonnet exploitent plusieurs crus qui constituent autant de valeurs sûres. Les qualités de celui-ci sont illustrées par ce blanc mi-sémillon mi-sauvignon, intense, harmonieux et fruité. Ses arômes de fleurs blanches, agrémentés d’une note de pamplemousse, lui confèrent une authentique typicité «graves». Même assemblage, mais élevage sous bois pour le Ch. de Respide 2009 blanc Callipyge (8 à 11 €; 14 000 b.), un ensemble racé et d’une grande pureté aromatique: une étoile également. Vinifiée sur le fruit, la cuvée principale, le Ch. de Respide 2010 blanc Classic (5 à 8 €; 40 000 b.), est un vin tonique, aux arômes d’agrumes et de fleurs blanches: elle est citée.

Comme elle en a l'habitude, cette cuvée justifie son nom (callipyge, les "belles fesses" en grec, du nom de la célèbre Vénus du musée de Naples) par sa rondeur. Mais là ne s'arrêtent pas les vertus de ce vin qui sait aussi être ferme et puissant. Sa teinte sombre annonce ses arômes de bourgeon de cassis, de lierre et de confiture de myrtilles. Concentré mais marqué par un peu d'austérité en finale, ce 2007 a le corps nécessaire pour justifier trois ou quatre ans de séjour en cave. La cuvée Classic Élevé en fût de chêne 2007 rouge (8 à 11 €) obtient, elle, une citation. Fraîche et structurée, elle sera à déguster dans un à trois ans. Tout en finesse et en vivacité, le Classic 2009 blanc (5 à 8 €), floral, souple et friand, décroche une étoile.

Très régulier – en atteste ses nombreuses sélections dans le Guide –, ce cru propose à nouveau une Callipyge fort réussie. D’une belle couleur citron à reflets verts, celle-ci développe un bouquet complexe où les arômes vanillés et toastés se mêlent subtilement aux parfums de pamplemousse et de pêche de vigne. Ample et gras, marqué par une petite acidité qui contribue à mettre en valeur le fruité, le palais se plaira sur des poissons en sauce et des viandes blanches. Une étoile également pour la Callipyge rouge 2006 (11 à 15 €), en parfaite harmonie avec son nom: sa rondeur et son charnu auraient fait le bonheur des auteurs d’antan, au vocabulaire plus fleuri qu’aujourd’hui. Ces derniers auraient aimé sa robe sombre aux nuances violines, ses notes de tabac, de réglisse et de pruneau, sa structure bien en place et ses tanins en rangs serrés. À déguster dans trois ou quatre ans. La cuvée principale, Ch. de Respide blanc 2008 (5 à 8 €), est citée.