Château Jouclary

Après avoir visité Carcassonne, prenez la route qui mène au nord à la Montagne Noire et, à 16 km, visitez Conques-sur-Orbiel. Puis, sur la route de Villegailhenc, arrêtez-vous au château de Jouclary. Cette propriété est distinguée par un coup de coeur, et s'affirme comme la valeur sûre du cabardès. Elle signe un vin tout à la fois puissant et élégant, aux arômes complexes de fruits noirs, d'épices assortis d'une pointe de truffe. Ample et plein en bouche, avec un joli grain de tanins, c'est un parfait représentant de l'appellation.

Cette propriété se distingue cette année par son rosé 2003 et surtout par son rouge qui reçoit le coup de coeur. Mariage à parts égales de syrah et de merlot, le vin est superbe. Entourant une robe soutenue à reflets violines, les parfums puissants de fruits mûrs et d'épice fine séduisent d'emblée le dégustateur. La très belle matière au grain de tanin fin est accompagnée par des notes de réglisse. La grande persistance de la finale emporte l'adhésion.

La cuvée reine de ce domaine de 60ha, fondé au XVIes. par un consul de la proche cité de Carcassonne, qui a légué son nom à la propriété. Elle naît d'une sélection des meilleures vignes de la famille Gianesini: du merlot et de la syrah à égalité, complétés par 10% de grenache. La plupart des cinq coups de cœur attribués à des cuvées de l'exploitation ont couronné des Guilhaume de Jouclary. Le 2010 obtient la note maximale. Son attrayante robe rubis montre de légers reflets d'évolution. L'élevage sous bois apporte au nez de la complexité, des notes épicées alliées au fruité du raisin. On retrouve ce boisé élégant dans une bouche d'un rare équilibre, à la longue finale fraîche. Un vin de garde que l'on pourra aussi déguster bientôt sur des viandes rouges grillées ou rôties.

Une cuvée qui assemble à parts égales merlot, cabernet franc, grenache et syrah. Le nez en fait la synthèse: fruits mûrs, garrigue, épices et poivron rouge. Puissante, complexe, dotée de tanins fermes, la bouche déborde de fruit, avec une dimension de fraîcheur bien dans le ton de l'appellation.

Merlot, syrah et grenache composent ce rouge à la robe pourpre et au nez plein de charme et de nuances, qui passe en revue les fruits rouges, la tapenade, la garrigue, le chocolat et les épices douces. Une palette que l'on retrouve dans une bouche ronde, veloutée, de bonne concentration, dynamisée par un fond mentholé et par une touche de fermeté en finale. Du relief et de l'élégance.

Deux étoiles et trois cépages (merlot, syrah, grenache) pour cet assemblage attrayant à l'œil, avec sa robe d'un rubis sombre, et intense au nez par ses arômes débridés de vanille et de coco qui signent un élevage en fût (dix mois). Moderne, ample et juteuse, la bouche dévoile un fruit luxuriant, toasté, avec une petite sucrosité en finale, dynamisée par le menthol et le végétal frais. Un élevage de qualité pour ce cabardès moderne, très charmeur, qui peut tranquillement patienter en cave.

Assemblage classique de merlot, de syrah et de grenache, ce 2014 s'affiche dans une robe brillante ornée de quelques reflets d'évolution. Le nez convoque d'intenses et généreux arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs. Une attaque fraîche ouvre sur une bouche ample et veloutée, imprégnée de notes balsamiques. Un beau classique.

Souvent sélectionné dans le Guide pour ses vins rouges, le domaine de Jouclary se distingue cette année par son rosé, assemblage équilibré de merlot, de syrah et de grenache. Une très belle robe brillante, couleur framboise, habille ce vin au nez de buis et de genêt, friand en bouche, très aromatique et d'une superbe longueur finale. Un vin de repas à servir sur une bouillabaisse ou un poisson à la plancha.

Guilhaume de Jouclary, consul de Carcassonne, donna son nom à cette propriété dont les vins sont régulièrement sélectionnés dans le Guide et ont même remporté de nombreux coups de cœur. Le 2006 est un vin arrivé à pleine maturité, dont la teinte commence à prendre quelques reflets d'évolution. Le nez puissant est en harmonie avec la bouche marquée par des notes de pruneau et étoffée par un bon grain de tanin. À signaler également, le rouge cuvée Guilhaume de Jouclary Élevé en fût 2006 (8 à 11 €).

C'est sans surprise que l'on retrouve une fois de plus Robert Gianesini et ses fils, et en particulier sa cuvée Guilhaume de Jouclary, du nom du fondateur de l'exploitation en 1530. Marqué par la puissance et l'équilibre, ce vin exhale des arômes intenses de fruits mûrs et d'épices douces, qui accompagnent des tanins soyeux. Un vin parfaitement élevé, à boire ou à garder, que l'on appréciera sur un cassoulet ou un gibier en sauce.

Valeurs sûres de l'appellation, Robert Gianesini et son fils se distinguent cette année par deux vins: le rosé 2006 (5 à 8 €) riche d'arômes de groseille et de framboise, et cette cuvée coup de coeur l'an dernier, qui rend hommage au fondateur du domaine, consul de Carcassonne au XVI e s. Le nez intense et complexe réalise le mariage des épices et du cassis. Puissant en bouche, c'est un vin onctueux d'une belle longueur. Une bouteille à déboucher dès maintenant, mais que l'on pourra aussi garder quelques années.

L'une des valeurs sûres du cabardès: deux générations, Robert Gianesini et son fils, contribuent à mettre en valeur ce domaine. Cette année, c'est le rosé qui a été particulièrement remarqué. Sa robe saumon est d'une superbe brillance. Très aromatique, le nez offre un mariage complexe de fruits jaunes et de fleurs blanches. L'équilibre est parfait en bouche.

cette cuvée qui collectionne les étoiles et les coups de cœur nous revient en bonne forme dans le millésime 2017. Issue d'une sélection des meilleures parcelles, longuement macérée et énergiquement extraite en cave, elle exhibe sa robe noire et livre son nez sombre aux senteurs de truffe, de poivre noir et de tapenade. Concentration, tanins imposants, longueur sur le Zan et le chêne: tout est en place pour un long séjour en cave.

Le nom de ce vin a été inspiré par un des sommets de la Montagne Noire, le pic de Nore. Un grenache blanc qui ne manque pas d'agréments: une robe jaune pâle brillant, bien typée du cépage; un nez d'une discrète élégance, entre fleurs et fruits jaunes; un palais ample et gras, sur des notes de fruits confiturés, tonifié par une finale fraîche et légèrement amère, qui lui donne de l'allonge.

Bâti sur le tryptique merlot-syrah-grenache (10% pour ce dernier), ce Guillaume ne manque pas de prestance, avec sa robe vive et jeune aux reflets bleutés. Il laisse dans son sillage d'intenses arômes de fruits noirs, escortés par des fruits rouges et des touches de cannelle. On retrouve en bouche toute cette gamme, avec des tanins soyeux qui laissent une impression de puissance et de finesse. La finale est marquée par des notes à la fois chaleureuses et raffinées de havane et d'épices.

Une pointe de cinsault (10%) accompagne le cabernet franc et le grenache dans ce rosé saumoné, au nez complexe de myrte, de fruits à chair blanche et d'agrumes. La bouche est bien équilibrée, fraîche et ronde à la fois, le fruit y est bien présent et persistant.

Merlot et syrah à parts égales et une touche de grenache composent cette cuvée qui présente dans sa robe quelques signes d'évolution. Au nez, de puissants arômes de cassis se manifestent, relayés par une bouche tendre et souple, bien équilibrée et de bonne longueur.

Le nez de ce pur chardonnay évoque la noisette, les fleurs blanches et les fruits exotiques (litchi et ananas). Le palais est rond, gras, riche et suave, sur des notes de fruits blancs confits. Un blanc généreux.

Assemblage de merlot, de syrah et de grenache, ce vin -hommage au fondateur du domaine- dévoile un nez complexe de notes balsamiques, de truffe et de châtaigne. Une belle attaque, intense et ample, ouvre sur une bouche bien structurée par un boisé de qualité, encore assez présent.

Ce producteur en cabardès, également président de l'AOC cabardès, a pratiqué pour ce chardonnay une macération pelliculaire sur des baies à parfaite maturité, suivie d'un élevage de quatre mois sur lies fines. Ce qui a donné naissance à ce vin complexe et consistant. D'un jaune doré, il offre un bouquet de fleurs blanches, de fruits exotiques, d'amande fraîche, le tout rehaussé d'une pointe anisée. Cette belle farandole d'arômes se retrouve en bouche, agrémentée de notes de fruits secs (noisette et abricot sec). Onctueux et frais à la fois, ce blanc termine sur une agréable amertume qui laisse une empreinte fraîche.