Château la Tulipe Noire

Mourvèdre (70%) et cabernet-sauvignon issus d'une modeste parcelle de moins d'1ha forgent le caractère de ce rouge épatant. Paré d'une robe d'un rubis lumineux, il s'ouvre avec délicatesse sur des parfums complexes d'olive noire, de tabac et de baie de genièvre. D'une belle franchise dès l'attaque, le palais offre une superbe mâche fruitée (myrtille et cassis), cadrée par des tanins denses mais fins, parfaitement polis par l'élevage. Suave, longue et généreusement poivrée, la finale traduit un excellent potentiel en cave. Il coche décidément toutes les cases.

La couleur et le nez de ce rosé à la robe très claire sont sur la même note: celle de la pêche blanche. Le palais, aromatique, salin et «salivant», offre lui aussi un bel équilibre sur le fruit, ainsi que de la finesse, du volume et une longueur remarquable.

Alain Baccino propose un rosé consistant qui ne manque pas de caractère. Riche, ce vin exprime intensément les fruits mûrs (agrumes et melon), puis le caractère chaleureux du millésime en finale. A déguster sur un gigot de baudroie au fenouil accompagné de pommes de terre. Le jury attribue également deux étoiles à la cuvée Règue des Botes 99 rouge (8 à 11€), élevée huit mois en fût et marquée par la syrah. Ses tanins ronds et veloutés, sa matière expressive lui permettent d'être appréciée dès aujourd'hui ou conservée deux ans. Elle se mariera remarquablement à une daube ou à un gibier.

Pour pallier la chaleur du millésime, les raisins, des grenaches presque intégralement (90%), ont été vendangés dès la mi-août, pendant la nuit. Très harmonieux, fringant et distingué, cet épatant rosé est à la hauteur du solide savoir-faire de la famille Baccino. Habillé d'une superbe robe pastel, il dévoile un nez subtil de rose ancienne, mimosa et jasmin. Un univers floral qui s'enrichit de notes d'ananas et de banane séchée dans un palais ample, pulpeux et très persistant, dont l'excellente tenue le prédispose à la table.

La gourmandise guide ce Fil d'Ariane associant syrah, grenache et cinsault à parts égales, qui s'exprime avec emphase sur des parfums d'iris, d'ananas et d'agrumes frais. Consistante et très aromatique, la bouche s'enveloppe de saveurs juteuses de mirabelle mûre, puis rebondit sur une finale zestée aux accents toniques de pomelo. Un vrai «vin de plaisir», qui ne manque pas de personnalité pour autant.

Ce pur rolle confidentiel, récolté dès la mi-août pour préserver le caractère croquant du fruit, plaît par ses parfums éloquents de bonbon au citron, de verveine et de mélisse. La bouche restitue ces arômes toniques dans une matière tendre et étoffée, stimulée par une plaisante amertume d'écorce d'agrume et de gingembre. Un style moderne, partenaire tout trouvé d'un apéritif estival.

Issu de sélections parcellaires littorales de mourvèdre (70%) et de syrah, ce vin a patienté 12mois en fût de 400l. En témoignent de singuliers parfums d'âtre et de toast grillé qui accompagnent la rose séchée, la confiture de fraise et l'humus. Riche, ample et caressant, le palais est étayé de beaux tanins fondus, qui soutiennent une élégante finale aux accents de noisette et de moka. Un rouge racé et complexe, qui offre déjà de belles sensations. On peut aussi le laisser respirer en cave.

Complétée par une touche d'ugni blanc, la clairette (95%) est le pivot de ce vin d'une belle élégance aromatique avec ses notes d'acacia, de pêche blanche et d'ananas. En bouche, il fait preuve d'un équilibre parfait, conjuguant rondeur et tonicité, et déploie en finale une fine amertume anisée typique du cépage.

Une sélection des plus beaux ceps de mourvèdre (70%) et de syrah a livré un vin charmeur et intense. Le nez évoque les baies mûres et la racine d'iris sur fond épicé. Fine, longue, soutenue par des tanins veloutés, la bouche ne manque pas de caractère.

L'assemblage (grenache, syrah, cinsault) à l'origine de ce rosé est classique, tout comme, aujourd'hui, la robe pastel aux reflets orangés. C'est par son bouquet complexe et gourmand que ce vin se démarque: litchi, rose, pêche, abricot se bousculent dans le verre et persistent dans une bouche ample et longue. Le reflet d'une vendange bien mûre.

Jaune pâle aux éclats verts, ce 2016 offre à l'aération des notes minérales, de fruits exotiques et d'agrumes d'une grande fraîcheur. Fraîcheur qui imprègne aussi l'attaque, acidulée, avant que la bouche n'évolue vers plus de rondeur et de douceur, sans jamais faiblir en intensité fruitée et en tension.

Ce vin fin et flatteur s'ouvre sur des senteurs épicées, mentholées et fruitées. Le palais apparaît riche, ample et généreux, souligné par une fine acidité en finale, qui assure l'équilibre et la longueur.

Une belle intensité aromatique à dominante d'agrumes et de fruits exotiques accompagne la dégustation de ce rosé élégant et fin, pâle et scintillant. La bouche prolonge ces saveurs fruitées, sous-tendue par une vivacité «terroitée» parfaitement ajustée. Un vrai «vin de plaisir», sincère et énergique.

Ce rosé s'ouvre sans réserve sur des arômes intenses de fraise, de fruits exotiques et de citron. Une attaque franche et énergique introduit un palais qui offre un écho harmonieux à l'olfaction, complété par de fines nuances réglissées en finale. Un vin expressif, souple, frais, gouleyant à souhait.

Paré d'une robe pâle étincelante, ce rosé à dominante de tibouren (70%) livre un bouquet élégant aux nuances florales d'une grande finesse. À l'unisson, la bouche se montre généreuse et douce, sous-tendue par une fraîcheur ajustée qui lui confère longueur et tonicité. Un grand rosé de gastronomie, parfaitement équilibré.

Un domaine transmis de père en fils pendant quatre générations, de père en fille pour la cinquième. Alain Baccino et sa fille Audrey, œnologue, signent un superbe rosé aux nuances violines. Le nez exhale de délicats parfums d'agrumes et de fruits exotiques. Un soupçon floral complète le même registre aromatique dans une bouche ronde et longue à souhait. En deux mots: élégance et subtilité. Le rouge 2007 Règue des Botes (11 à 15 €; 13 000 b.) obtient également deux étoiles pour sa puissance aromatique (boisé vanillé, fruits mûrs, réglisse) et son imposante structure tannique. À attendre deux ou trois ans.

Vignerons de père en fils depuis quatre générations, la famille Baccino a réussi un doublé avec sa cuvée Règue des Botes. Issu de l'assemblage de mourvèdre, de syrah et de cabernet-sauvignon cultivés sur les terrasses de schistes de Pierrefeu, ce 2003 arbore une robe rubis aux légers reflets bruns. Son nez fin et intense exprime les fruits rouges mûrs associés à des notes épicées. La bouche ronde et complexe est structurée par des tanins fins. La cuvée Règue des Botes rosé 2005 (5 à 8 €), aux notes florales, reçoit une étoile.

Les 38 ha de ce domaine se répartissent entre Beauvais, La Règue des Botes et Les Peirecèdes, parcelles acquises depuis 1920 par la famille Baccino. Cette cuvée traduit au mieux l'expression du rolle (99 % pour 1 % d'ugni blanc), par sa finesse et sa richesse aromatiques. Des notes de fleurs blanches et d'agrumes qui se prolongent durablement en bouche et mettent en valeur l'équilibre remarquable entre fraîcheur et rondeur. Quand complexité rime avec subtilité... La Cuvée Règue des Botes rosé 2004, agréablement parfumée de fruits exotiques, de fraise et d'ananas, brille d'une étoile.

Jeu de mot en référence au patronyme de la famille, signifiant «petit bisou» en italien, ce rosé pâle joliment ambré, au nez pimpant de bonbon anglais, de pêche melba et de pamplemousse, offre à la fois du gras, de la tension et une élégante allonge saline qui invite à passer à table. Avec une Tatin de poivrons ou des côtes de porc marinées aux herbes, il sera tout à son aise.

Un 100% clairette des bords de mer, dont les raisins ont été vendangés de nuit pour en préserver la fraîcheur: voilà un réjouissant programme que nous propose la famille Baccino. On aime la robe brillante de ce blanc, comme ses parfums subtils de sureau, d'écorce de bergamote et de bourgeon de cassis, puis sa bouche dodue, infusée de pamplemousse et de zeste confit et dynamisée par une fine amertume. Un blanc à croquer sur le fruit, à l'apéritif.