Château de Serres

Remarquable de régularité, ce domaine glane un troisième coup de cœur en quatre ans. Pas de bois dans cette cuvée mais beaucoup de fruit, qu'elle tire d'une dominante de merlot manifestement bien mûr. Fruits rouges, cerise noire, touche de muscade et de poivre, voilà un bouquet ouvert et engageant. Des tanins finement extraits laissent s'exprimer le fruit dans une bouche puissante, ample, ronde, élégante, gorgée de fruits rouges jusqu'en finale. Irrésistible.

Une très belle réussite pour Stéphanie et Marc Pagès, la jeune génération qui transforme passion et simplicité en un coup de coeur. Le vin est tout en harmonie, avec un boisé très fin, légèrement vanillé et réglissé, arômes qui accompagnent des tanins fondus.

Ce vin est né sur un terroir en altitude occupant un coteau exposé au sud-est et propice à la maturation lente de ses cépages (merlot, cabernet franc et malbec). Vinifiés séparément et assemblés pour un élevage d'une dizaine de mois en barrique, ceux-ci ont donné naissance à ce 2011 à la robe rubis profond qui annonce un vin riche. Le nez, complexe, libère des arômes de fruits compotés, de pruneau et de fruits à l'alcool accompagnés de notes grillées. Une attaque ample et intense ouvre sur un palais suave et généreux, bâti sur des tanins d'une rare finesse, bien en place mais sans dureté. Un vin d'une grande harmonie, qui s'appréciera aussi bien jeune que patiné par la garde.

Déjà resplendissante dans le millésime 2017, cette cuvée fait aussi bien en 2019. Le nez est aussi profond que la robe est dense: fruits en confiture, pruneau, touche acidulée et nuance vanillée de la barrique. Du gras, une texture onctueuse, des tanins parfaitement fondus dans une chair généreuse, une longue finale sur le fruit épicé et une fraîcheur qui plane tout au long de la dégustation: tout est sensuel et harmonieux dans ce grand rouge déjà irrésistible.

Après un coup de cœur dans le millésime précédent pour une autre cuvée, le domaine renouvelle l'exploit avec ce vin impérial, en effet. Assemblage de merlot majoritaire (60%), de cabernet franc (30%) et de malbec, il a terminé sa fermentation en fût de chêne où il est resté dix-huit mois. Sa robe profonde impressionne. Son nez très expressif s'ouvre sur les petits fruits rouges bien mûrs, qui prennent à l'aération des tons réglissés. Rond et suave en attaque, le palais charme par sa texture veloutée, par l'enrobage parfait de ses tanins et par sa finale ample et longue aux accents de fruits confiturés. Une bouteille harmonieuse où l'élevage prolongé dans le chêne n'écrase pas le fruit, tout en restant présent.

Consuls de Carcassonne au XVIIes., les premiers propriétaires ont légué leur nom au château. Le vignoble était exploité au siècle dernier par les grands-parents de François Gorostis qui apportaient leur raisin au négoce. En 1987, ce dernier l'a repris avec Anne, son épouse, avec pour projet de faire du vin. Le domaine est devenu une valeur sûre du Guide, témoin cette cuvée baptisée en hommage à la grand-mère paternelle, qui décroche un coup de cœur. Issu d'un assemblage privilégiant les cépages atlantiques (merlot 40%, cabernet franc 30%, complétés par le grenache), ce 2011 a bénéficié d'une macération préfermentaire à froid. La robe sombre, couleur cerise noire, annonce un vin puissant. Le nez surprend par ses tons de griotte. La bouche aux tanins fondus et souples, d'une rare longueur, fait preuve d'un superbe équilibre. Déjà agréable, ce vin pourra se garder. Tous les rôtis ou fricassées seront à la fête.

Coup de coeur trois années de suite, dont deux consécutifs pour cette cuvée de merlot (60 %) et cabernet franc, qui s'installe au sommet de l'appellation. La robe est pourpre sombre, le nez puissant, vineux, marqué par un boisé d'une grande finesse. La présentation est superbe et invite à découvrir la bouche ample, aux grains de tanins délicats, qui se prolonge sur des notes d'épices (girofle) et de moka. Déjà admirable, ce 2005 pourra avantageusement se conserver quelques années.

Ce domaine expérimental est depuis quarante ans un des fers de lance de l'appellation. Des essais y sont aujourd'hui menés en trufficulture et en oléiculture. Vous pourrez y visiter le sentier botanique et ampélographique et découvrir les fondements de l'agriculture raisonnée. Cette cuvée a bénéficié d'une longue cuvaison à basse température et d'un élevage mixte de dix-huit mois. Le résultat? Un vin à la robe grenat profond encore jeune et au nez mêlant les fruits mûrs à des notes de sous-bois. La bouche puissante est marquée par un tanin encore présent, mais qui laisse augurer une très bonne évolution. Idéal sur une viande en sauce accompagnée de champignons.

Une majorité de merlot pour la rondeur et le fruit complétée par le cabernet franc et le malbec pour la tenue et le relief. Un assemblage qui aura fait effet auprès du jury. Le nez laisse s'exprimer la cerise et les fruits noirs, finement soulignés par un boisé discret et torréfié. Le fruit s'épanouit dans une bouche bien mûre, aux nuances de fruit macéré, dont la rondeur intègre des tanins jeunes, parfaitement enrobés par un élevage sur mesure. D'un beau classicisme, cette cuvée évoluera avec grâce. Un bien bel ambassadeur pour l'appellation.

Déjà appréciée dans sa version 2015, cette cuvée fait très forte impression dans le millésime 2016. Mariage de vieux cinsaults et de cabernet franc, elle affiche une belle couleur pétale de rose aux reflets litchi et déploie à l'olfaction des arômes exubérants de fruits rouges frais. La bouche se montre ample et soyeuse, dynamisée par une fine fraîcheur. Un équilibre admirable.