Château Caillou

Si ce cru déclare son second vin en appellation sauternes, il reste attaché à barsac pour sa première étiquette. Dorée, limpide et brillante, la robe est d'une grande élégance, tout comme le bouquet, panier gourmand débordant de fruits frais (abricot, ananas) et de vanille. D'emblée, l'attaque révèle la matière et le relief du palais, que l'on découvre puissant et riche d'arômes de fruits confits et de tilleul. D'une rare longueur, remarquablement équilibré et d'une grande distinction, ce 2005 mérite d'être attendu pendant au moins quatre ou cinq ans.

Datant de la fin du XIII e s., ce château est l'un des plus anciens de la région. Ayant connu d'illustres propriétaires, tel M. Filhot, président du parlement de Bordeaux, ou encore le marquis de Lur-Saluces, ce qui en fit à l'époque le cousin d'Yquem, ce cru appartient à la famille Baly depuis 1977. Ce 2005 d'une grande intensité, à la teinte profonde et au bouquet complexe mêle les fruits confits (citron et pamplemousse), l'ananas mûr, le raisin de Corinthe et la vanille. Au palais, il associe une structure grasse et souple avec des notes de botrytis bien marquées pour donner un ensemble racé, tant par sa liqueur imposante que par sa longue finale sur la fraîcheur des agrumes. Un grand vin à garder dix ou vingt ans.

Ce domaine est depuis vingt ans une valeur sûre du Sauternais. Située sur la commune de Barsac, la propriété a donc droit aux deux appellations; ce que revendique l'étiquette de ce 2002 remarquable: ample à souhait, son bouquet fait plonger dans l'univers du botrytis avec du zeste d'orange et de mandarine confite sur un fond de fleur d'acacia. Gras, rond et opulent, le palais révèle un bel équilibre et une riche matière qui donnent à cette bouteille un côté très séduisant.

Le millésime 97 n'était pas en bouteilles lors de notre commission de dégustation du 4mai2000. C'est donc le 96 qui a été à nouveau présenté. On félicitera à la fois le vinificateur et les dégustateurs du Guide qui, à une année d'intervalle —et toujours à l'aveugle— ont pour la seconde fois attribué un coup de coeur à ce vin. (Notez que ses aînés ont très souvent obtenu la même distinction.) Son aptitude à une longue garde (dix ans voire plus) s'affirme sans que son charme présent ne diminue pour autant. D'une grande intensité, le bouquet s'oriente vers un mariage réussi des parfums fruités et floraux avec des notes exotiques et confites que vient renforcer une touche de miel. Au palais, l'équilibre qui s'établit entre le corps et la douceur débouche sur une savoureuse finale, fraîche, fruitée et prometteuse.

Implantée de longue date à Barsac, la famille Dubourdieu y produit année après année de grands vins, à l'image de ce superbe 2020, archétype des vins de Barsac, réputés aussi fins et élégants que puissants. Si le nez apparaît d'abord discret, il s'ouvre à l'aération sur les fruits exotiques délicatement boisés. À la mise en bouche, le vin développe des arômes de fruits mûrs (coing, cédrat) dans une parfaite harmonie, portés par une fine tension de bout en bout. Un barsac savoureux et moderne, à la fois intense, très vivant, alerte, délicat.

Architecture du château, tracé du jardin, ici le goût de la perfection est partout, y compris dans les méthodes de travail. Comment expliquer autrement les qualités de ce vin qui se montre à la hauteur des millésimes précédents. D'une teinte jaune paille doré, il fait preuve d'autant de générosité dans son bouquet, aux notes d'abricot surmûri et de confiture, qu'au palais où sa richesse, sa complexité et ses côtés passerillés et botrytisés composent un ensemble d'une très belle tenue.

Les Dubourdieu forment une grande famille où les talents ne manquent pas, comme le prouve ce superbe 99. Dès le premier contact, le bouquet apparaît dans sa majesté avec une explosion de fragrances, des fruits confits aux notes rôties, celles-ci se mêlant harmonieusement pour composer un ensemble riche, complet, fin, à la fois délicat et puissant. Tout aussi élégant, concentré et complexe, le palais s'appuie sur une fort belle matière et sur un boisé bien dosé pour donner libre cours à une débauche d'arômes (abricot, raisins secs, grillé...) et annoncer une très grande garde.

Cette forteresse anglaise bâtie au XIIIes. est l'un des plus anciens domaines de Barsac, qui connut d'illustres propriétaires, notamment le marquis de Lur-Saluces: elle abrita les écuries du château d'Yquem, aujourd'hui transformées en chai. Le cru appartient depuis 1977 à la famille Baly, la société de négoce Baron Philippe de Rothschild en assurant la distribution exclusive, un atout certain lorsque l'on sait la difficulté à commercialiser les vins du Sauternais… Mais l'avantage le plus sûr reste de produire de bons vins; le 2010 de Coutet (sémillon à 75%, sauvignon à 23% et muscadelle à 2%) est très réussi: belle robe évoquant un soleil couchant; élégance et complexité aromatique (fruits confits, abricot sec, miel, fruits exotiques, fleur d'acacia); palais ample, gras, riche, très concentré, au grain soyeux. S'il offre déjà un côté charmeur, il est bâti pour durer et pourra commencer à s'apprécier pleinement dans cinq ou six ans.