AOC Bourgogne-passetoutgrain

Pinot noir et gamay à 50 %; des sols argilo-calcaires pour l'un, d'arène granitique pour l'autre; un vin issu de raisins de l'agriculture biologique avec contrôle Écocert... Pour une bouteille agréable et bien typée. Le passetoutgrain n'est pas snob. Cependant, il sait quelquefois exprimer une rusticité terrienne plus subtile qu'il n'y paraît. C'est ici le cas. Puissance du caractère, tanins soyeux et aucune amertume.

Gamay à 67 % et pinot à 33 %: on inverse le scénario le plus connu. D'où ce côté bonhomme, friand, cassis ou framboise au choix. D'un rubis très profond et d'une fraîcheur à vous couper le souffle. Tripes? Cela devrait aller. À la mode de Bourgogne, avec pas mal de moutarde. Forte, il va sans dire.

Le vin, la plus aimable des boissons, date de l'enfance du monde. C'est ce qu'on lit sur l'étiquette. Un passetoutgrain très sombre, animal et cuir: retour de la chasse. Ferme et long, il traitera d'égal à égal avec le boeuf bourguignon. Pas d'excès d'alcool et une réelle typicité (les deux cépages moitié-moitié).

Certains l'aiment chaud! Gamay à 70 %, il est encore austère. Il faut comprendre ce bourgogne particulier pour l'apprécier. Nez de cuir et robe intense: il garde son équilibre. Le servir à des connaisseurs. Sinon, ce serait banal.

Marc Misserey nous quittait il n'y a pas si longtemps, pour vendanger les Vignes du Seigneur. La maison a changé plusieurs fois de patron, mais c'est à Marc que l'on dédie ce vin. 70 % de pinot noir, cela se sent, mais le gamay ne s'avoue pas vaincu. Du printemps, il a la sévérité et pourtant une certaine clémence. Le pot-au-feu, rien de mieux! Mais le prix, entre nous, est au-delà de toute raison.

Fondée en 1932, cette cave, située en Saône-et-Loire, regroupe 90 ha de vignes pour quelque 80 adhérents. Son passetoutgrain se présente sous une robe rubis à frange violine. Les arômes du nez un peu surmaturés et confits se confirment à l'aération: effet du millésime. Les tanins vigoureux et une certaine rudesse de caractère sont à vrai dire le propre de cette appellation.

Même lorsqu'il vient au monde à Vosne-Romanée, ne vous attendez pas à voir ce vin en tenue de soirée et pourvu d'un monocle. Le passetoutgrain, c'est d'abord le bon gars. Coloré, épicé, celui-ci rappelle la confiture de vieux garçon. L'humus aussi. Assez boisé, le pinot dominant, il est costaud et vineux. Bien dans ses bottes.

La Fontaine de Pichotot: ce nom de fantaisie pourrait être le titre d'un roman d'une veine populaire... Carmin profond, moyennement brillant, son style est en effet rustique, assez friand, typé passetoutgrain léger mais équilibré. Pinot et gamay à 50/50, il joue au centre et s'en porte bien. Pour des oeufs en meurette.

Cette famille s'est déplacée de 4 km seulement en quatre siècles... C'est dire si elle est attachée aux Hautes-Côtes de Beaune! Proportion classique (67 % gamay, 33 % pinot) pour un vin très coloré, passant agréablement de la groseille à un parfum réglissé. Sa bouche est gérée en bon père de famille, comme au temps où une certaine austérité forgeait le caractère. Structure très correcte et longueur appréciable. Pour un pot-au-feu à l'automne 2006.

Rubis bien vif, il porte un parfum pour homme qui paraît... bien féminin. Confiture de fraises tout juste sortie du chaudron, pourrait-on dire. Avec un je-ne-sais-quoi rappelant la menthe. N'en soyez pas surpris: Camille Rodier, fondateur de la Confrérie des Chevaliers du tastevin, la distingue dans un grand clos-de-vougeot! Ici le pinot prend l'avantage sur le gamay (60/40 %): l'âpreté de la grappe ne l'empêche pas d'être goûteux et sympathique, avec du gras et un fond consistant.

Près du château de Monceau où Lamartine, le regard caressant le vignoble mâconnais, écrivit son... Histoire des Girondins, ce passetoutgrain (mi-gamay, mi-pinot) sait faire la part des choses. Son millésime l'habille d'un rouge grenat soutenu, l'enveloppe d'un parfum de fruits cuits et lui donne un corps assez mûr. Ses rondeurs reposent sur un socle solide. Un peu de chaleur et beaucoup de fruit dans l'arrière-bouche après un épisode charnu.

Deux tiers de gamay, un tiers de pinot, la formule est heureuse. Le teint violacé de ce passetoutgrain respire la santé. Pour la griotte et la mûre, il a le nez large. L'attaque est souple, le volume et le fruit calés en milieu de bouche, les tanins présents et caractéristiques de l'AOC. Produit dans les environs de Tournus, il rappelle que Mancey fut en Bourgogne le premier village frappé par le phylloxéra. Il s'en est bien remis, mais au prix de grands efforts.

La cuverie est construite sur le flanc de la colline de Vergy, tout près de l'ancienne abbaye de Saint-Vivant. Elle a vu passer le pinot et le gamay de ce bourgogne d'un rouge profond et soutenu, aux notes de sous-bois. Il ne s'endort pas à l'attaque et met du fruit en bouche. Ce n'est pas un passetoutgrain de charcuteries mais de viandes grillées.

Un passetoutgrain venu de la Côte chalonnaise: de Saint-Martin-sous-Montaigu pour être plus précis. Pourpre, violet, très coloré, il offre un bouquet légèrement réglissé. La bouche s'appuie sur un bon grain et, du début à la fin, on le goûte avec plaisir. Pour un jour de potée!

Rouge foncé légèrement violacé, ce millésime se montre tout d'abord assez fermé puis il s'ouvre à l'aération sur un bon fruit. Produit en Côte chalonnaise, ce passetoutgrain traditionnel, évidemment tannique, un peu chaud en bouche, offre une belle persistance pour l'appellation.

Voici un passetoutgrain de la Côte de Nuits d'un rouge profond et qui a besoin d'aération dans le verre. Le premier nez animal évolue logiquement vers le sous-bois. Et il n'a pas fini de nous en raconter! Ses arômes se fixent plus tard sur la cerise à l'eau-de-vie. Les tanins sont fins mais présents et l'on retrouve du fruit rouge. Un ensemble cohérent.

Un passetoutgrain rosé gamay à 60 %. Oui, cela existe et si vous voulez étonner vos amis, servez-leur cette bouteille issue de l'Auxerrois. De nuance fuchsia, ce vin soutient bien ses arômes plutôt floraux tout en montrant de la fraîcheur, du tonus. Le passetoutgrain rosé est rarissime.

Fabienne Bony a repris le domaine créé à Nuits dans les années 1960 par son père. Son vin est à boire jeune car il est friand et frais. Rouge à reflets mauves, il rappelle la framboise, la fraise. Ce caractère fruité persiste agréablement au palais. Pour une grillade autour du barbecue.

Gamay noir à jus blanc et pinot noir à 50/50, le premier né sur granits rouges, le second sur un sol argilo-calcaire (Saône-et-Loire), et cultivés en biodynamie. Ce passetoutgrain dense, riche et puissant peut attendre l'an prochain car il a du coffre, même si sa robe pourpre donne quelques signes de légère évolution. Le bouquet tourne autour du cuir, des petits fruits noirs. Le boeuf bourguignon filera le parfait amour avec cette bouteille.

Les vignerons de Mancey (près de Tournus) ont connu des émotions. Notamment le 15 juin 1875 quand on a découvert chez eux, pour la première fois en Bourgogne, le phylloxéra! D'un rubis grenat, leur passetoutgrain répand des arômes herbacés et poivrés. Pleine d'épices et de fruits rouges, la bouche (pas très longue) est plaisante. Ce vin répond bien à ce qu'on attend de l'appellation.