Château de Lascaux

Vinifié avec des levures indigènes, extrait avec douceur et élevé 10mois en cuve béton, ce 2023 se montre bien ouvert sur le fruit rouge frais et le poivre. La palette se précise et s'étoffe (fruits noirs compotés, tapenade) dans un palais consistant, profond, structuré par des tanins bien enrobés. Prometteur, on lui prédit un bel avenir.

Un pic sur le versant de l'élégance, dont on aime le nez fringant de petits fruits rouges mentholés et la bouche croquante de fruit, très digeste, d'abord détendue, puis qui se fait un tantinet plus serrée en finale. On le laisse reposer un peu en cave.

Un bouquet engageant et très tonique d'agrumes, de poire et de Granny Smith ouvre sur une bouche, titillée par un léger perlant, qui insiste avec longueur et fraîcheur sur les agrumes et l'amande amère: un blanc alerte et acidulé, tout indiqué pour un poisson grillé ou des fruits de mer.

Chaque année au rendez-vous du Guide, le domaine place ce Carra (qui signifie «pierre»), clin d'œil aux calcaires du Pic. Au nez, la violette et le cassis s'entichent de notes de cade, de laurier et de chocolat noir. Juste raffermi par des tanins joliment affinés, le fruit coule en bouche avec fraîcheur, rondeur et grâce. Délicat et déjà plaisant, c'est une belle évocation du cru.

Le duo syrah-grenache est à l'œuvre dans cette cuvée élevée en cuve et en fût. Fin, mêlant les fruits rouges, le sous-bois et le poivre aux notes vanillées du chêne, le nez prélude à une bouche charmeuse et fruitée à l'attaque, qui se raffermit en finale. Jeune, bien composé mais serré, ce 2017 devra digérer son élevage en cave.

Cinq cépages associés dans ce blanc qui a fait l'objet d'une courte macération pelliculaire avant pressurage. Très charmeur et bien mûr, centré sur le coing et l'ananas, le nez annonce une bouche onctueuse, riche, dotée d'une rondeur presque sucrée et très gourmande. Un plus de vivacité n'aurait pas nui à l'ensemble, mais il plaira.

Patus de Mussen est le nom de la parcelle d'où provient cette cuvée ambitieuse à dominante de syrah, élevée sous bois. Le temps a légèrement teinté la robe de reflets tuilés. Le nez, lent à s'ouvrir, offre une agréable complexité entre sous-bois, fruits noirs, griotte et chêne, encore bien présent. Rond et frais à l'attaque, structuré par des tanins serrés mais enrobés, le palais diffuse ses arômes de garrigue, de réglisse avec les nuances toujours prégnantes de la barrique. Joli vin entre deux âges que l'on boit déjà avec plaisir.

Issu d'une parcelle où la syrah et le grenache mûrissent sur les éclats calcaires du bois de Tourtourel, ce vin puissant et concentré dévoile des arômes balsamiques et torréfiés, agrémentés de notes de garrigue et de kirsch. La bouche, sur le cassis et la cerise à l'alcool, apparaît dense et encore un peu stricte, étayée par des tanins serrés et prolongée par une finale chaleureuse.

Roussanne (40%), marsanne, vermentino et clairette composent ce vin blanc fermenté et resté près d'un an dans le bois. Un 2015 encore très frais, à la robe or pâle aux reflets verts. Discret mais assez complexe, il mêle au nez les fruits blancs, les agrumes et des notes vanillées. La bouche ajoute à cette palette fruitée et boisée un soupçon de violette. D'une belle vivacité, elle finit sur une légère touche d'amertume.

Issue d'une mosaïque de parcelles entourées de bois, cette cuvée charme d'emblée par ses notes de garrigue, de fruits confits et de grillé. Élégante, fraîche et souple, bâtie sur des tanins soyeux, la bouche met en relief les fruits rouges très mûrs de la syrah et les épices du grenache, avant une finale longue et suave.

Cette cuvée «très Pic Saint-Loup» a été coup de cœur dans le millésime 2007. Il faut dire que tout est minutieusement choisi et soigné: la parcelle, la vigne, l'élevage. On est charmé par l'élégance de la robe aux légers reflets bruns et par la variété des arômes (touches de fruits rouges mûrs, romarin, cacao, épices). La bouche se distingue par ses tanins bien ciselés et doux à la fois, son côté charnu délicat et sa fraîcheur aux accents mentholés en finale qui laissent augurer un très bel avenir. Un vin de terroir «haute couture».

un vin de caractère avec son nez de fleurs capiteuses et de fruits exotiques, et son palais équilibré, gras et vif à la fois.

Les Secrets? Trois cuvées issues de trois parcelles qui donnent des vins très expressifs. Nous avions découvert l'an dernier Le Bois de Tourtourel, c'est la cuvée Madeleine qui est à l'honneur cette année. Ce vin offre un beau voyage au coeur de ce terroir cerné par la garrigue et situé à 150m d'altitude sur un versant sud: robe intense à nuances brunes, senteurs d'épices, d'olive noire et de vanille, palais solide et chaleureux, finale qui s'étire langoureusement sur des notes réglissées. Et pour ne rien gâcher?: un bon potentiel de garde.

Ce vin encore dans sa jeunesse libère des parfums d'épices et de garrigue (cade, genévrier, torréfaction). Si, au palais, sa finesse et son élégance peuvent paraître de la retenue, on apprécie les tanins déjà équilibrés et la rondeur, qui le dispute à la fraîcheur.

Jean-Benoît Cavalier, agronome de formation, a relancé le domaine familial au milieu des années 1980, marchant dans les pas de plus de dix générations de vignerons. Issu d'un terroir de cailloutis calcaires, le sauvignon majoritaire (80%), associé à la roussanne et à la marsanne à parité, a donné naissance à ce vin au nez intense de fleurs blanches et de fruits exotiques; arômes que l'on retrouve dans une bouche équilibrée qui penche en finale vers la douceur.

Issu d'une famille de vignerons, Jean-Benoît Cavalier, agronome de formation, a pris la tête du vignoble familial en 1984. Régulièrement mentionné dans le Guide, il produit au cœur de la garrigue des vins bio, comme cet assemblage de roussanne, de marsanne et de vermentino vinifié en barrique. Ce 2011 offre un nez expressif d'abricot et de pêche jaune, et une bouche harmonieuse et complexe, à la fois ronde et fraîche. Un vin équilibré et élégant, à apprécier dès à présent.

"Jean-Benoît Cavalier, agronome de formation, a relancé le domaine familial au milieu des années 1980, marchant dans les pas de plus de dix générations de vignerons. Sa cuvée Classique, assemblage de syrah, de grenache et de mourvèdre, présente un nez de petits fruits rouges, d'épices douces et de menthe, suivi d'une bouche complexe, charnue, douce et harmonieuse. On peut d'ores et déjà l'apprécier, ou l'attendre deux ou trois ans. Connu pour ses blancs racés, le domaine est également récompensé d'une étoile pour sa cuvée 2010 blanc Pierres d'argent (15 à 20 €; 5 000 b.), élevée en partie en fût, aux notes beurrées et au boisé délicat, et dont la bouche très suave rappelle l'encaustique et la marmelade. À servir, aujourd'hui ou dans un an ou deux, sur un bar grillé ou sur un carré de veau."

Jean-Benoît Cavalier est un nom bien connu des lecteurs du Guide. Cet ingénieur agronome exploite les terres familiales depuis 1984 et ses vins fréquentent ce chapitre avec une assiduité remarquable. Sa cuvée Classique, assemblage non moins classique de syrah (60 %), de grenache et de mourvèdre, se pare de rouge sombre. Elle offre un bon équilibre entre la rondeur et la structure tannique, le tout enrobé d'arômes de fruits noirs bien mûrs. Un vin d'une aimable simplicité, pour une grillade de bœuf.

Coup de coeur l'an dernier, ce domaine brille depuis 1990 dans le Guide. Ce sont les cailloutis calcaires qui donnent son nom à cette cuvée qui ne manque pas de caractère. Rouge soutenu, elle exhale d'agréables parfums de fruits rouges, de vanille et d'épices. Elle se distingue plus encore par sa structure élégante enveloppant une chair des plus rondes. L'élevage est encore un peu marqué mais tout concourt à assurer une bonne évolution durant les deux à trois prochaines années.

Les cailloutis calcaires à l'origine du nom de cette cuvée marquent de leur empreinte l'assemblage de syrah et de grenache par le grain qu'ils confèrent aux tanins, encore fermes mais de qualité. La robe est grenat et les senteurs de fruits à l'alcool se mêlent aux épices en un bouquet complexe. Un élevage de qualité soutient l'équilibre entre la fraîcheur et la rondeur. À garder deux ans.

Il suffit de goûter ce vin pour percer les secrets du terroir calcaire de Lascaux. Dans l'ancien prieuré du XII e s., transformé en caveau, vous découvrirez aussi les caractères de la syrah et du grenache à parts égales. La richesse des arômes a inspiré les dégustateurs – fruits noirs, tapenade, garrigue, vanille –, tandis que les tanins encore jeunes pour se fondre dans la matière ample les ont incités à conseiller une garde de deux ou trois ans.

Les Nobles Pierres? Le terroir rouge caillouteux qui porte les parcelles, bien mis en valeur par un vigneron régulièrement mentionné dans le Guide. La robe rubis foncé propose une entrée en matière intense, confirmée par le nez de confiture et de garrigue, de menthe, qui monte et monte encore. Une belle fraîcheur pour le millésime s'installe en bouche sur un subtil équilibre entre gras et tanins soyeux. Une étoile également pour Les Pierres d'Argent 2004 blanc: ses notes riches de fleurs, de silex et de coing sont portées par une belle fraîcheur jusqu'en finale.

Ces Pierres d'argent d'un doré resplendissant ont été élevées avec soin et patience. Les touches boisées encore reconnaissables au nez se mêlent au miel, à la cire et à la vanille. La bouche dense cumule rondeur et vivacité. C'est un vin qui réserve encore de belles surprises dans l'avenir.

Quand le terroir argilo-calcaire, dans son écrin de garrigues et de pins d'Alep, et le savoir-faire du vigneron se rencontrent, on obtient un vin presque parfait. Sa subtilité aromatique de fruits cuits, de cacao et de senteurs balsamiques se retrouve exacerbée en bouche par la qualité des tanins associant finesse et puissance. La cuvée coteaux-du-languedoc Les Secrets 2001 (23 à 30 €) obtient une étoile, alors que le Château de Lascaux blanc 2003 (5 à 8 €) est cité pour la fraîcheur de ses notes d'agrumes mêlées à des douceurs miellées.

Président de l'appellation coteaux-du-languedoc, Jean-Benoît Cavalier prouve qu'il n'a pas perdu ses talents de vigneron. Cette nouvelle cuvée du château de Lascaux baptisée Les Secrets se révèle une grande réussite dans le millésime 2000. La bouche développe des notes de fruits rouges, de réglisse, d'épices douces avec un boisé déjà bien fondu. La structure permettra d'attendre trois à cinq ans ce vin qui enchantera par son côté friand, sa complexité et sa longueur.

Chez Jean-Benoît Cavalier, parmi les Noble Pierre calcaires, s'épanouit la vendange qui donne la cuvée de même dénomination. Le 2000 présente une robe, d'un rouge sombre, irisée de violet. Cassis et mûre, caramel et réglisse se partagent les arômes de ce vin ample et harmonieux, de belle concentration et doté de tanins encore présents.

Ce 2000 arbore une parure jaune très pâle effilochée de reflets verts, un nez intense, élégant, de pain d'épice et de fleur. Il attaque d'une bouche franche et vive, ample et longue, exquise et harmonieuse.

Lascaux: ce nom est celui d'un tènement sur lequel Jean-Benoît Cavalier, tout nouveau président de l'appellation contrôlée coteaux du languedoc, cultive son vignoble. Les Nobles Pierres sont l'objet de toute son attention. Ce vin séduit par sa robe pourpre et profonde, ses arômes de fruits noirs, de torréfaction et de gibier. La bouche, pleine et charnue, révèle des tanins bien serrés. L'élevage finement maîtrisé ne cache pas le caractère de ce vin qui peut patienter cinq ans dans votre cave.