Domaine Saint-Jean-le-Vieux

Classiquement composé de rolle et d'une touche de sémillon, ce blanc arbore une jolie robe blonde et un nez non moins classique de tilleul, de pomme granny et d'amande fraîche. Tonique, délicat et persistant, le palais ne manque pas non plus de gras. L 'apéritif lui ira bien.

Pas de bois pour cette cuvée tout en fruit, qui s'est placée parmi les finalistes au moment d'élire les coups de cœur. Épaulée par le cabernet-sauvignon (20%), la syrah se taille la part du lion pour donner un vin d'une belle finesse au nez, alliant mûre, réglisse, muscade et une touche végétale de lierre. Bien équilibrée entre structure et rondeur, la bouche plaît par ses tanins fondus, un peu plus fermes et stricts en finale. Un vin déjà agréable, qui a encore un bel avenir en cave.

Une robe lumineuse pour ce blanc au nez non moins éclatant, frais et intensément floral (muguet, glaïeul). Tendre en attaque, le palais offre ce qu'il faut de rondeur et de gras, sans excès de chaleur, restituant la douceur du fruit mûr. Un blanc délicat et prêt à boire.

Grenache et syrah pour ce rosé d'une seyante teinte saumonée, au nez complexe de fruits jaunes mûrs, de tabac blond et de fruits secs. Sans excès de puissance, l'ensemble séduit par son équilibre entre un fruité croquant, une chair onctueuse et légèrement suave et une finale fraîche et déliée, teintée de zeste d'agrumes.

Ce blanc composé de rolle et de sémillon, régulièrement en vue, réitère ses bonnes dispositions. Derrière une robe teintée d'or, il dévoile un bouquet intense et foisonnant de notes fruitées (nèfles), florales et végétales (thuya, thym). Ample, soyeuse et tonique, la bouche s'entiche de fruits exotiques avant une finale vivifiante sur les herbes aromatiques (sauge, romarin). Pour un bar grillé au fenouil.

ce rosé composé de grenache, syrah, cinsault et rolle dévoile un nez fruité (poire, framboise, cerise) et floral (violette). L'attaque très gourmande invite à poursuivre la dégustation, la bouche se révélant puissante et croquante mais aussi fort gouleyante car idéalement tonifiée par une pointe saline.

composée de rolle et sémillon, cette cuvée jaune pâle dévoile un nez élégant sur les fruits exotiques, les fleurs blanches et les agrumes. Toujours fraiche, la bouche est ronde, légèrement chaleureuse et croquante avec des saveurs de poire et de mangue parfumées de notes florales. En finale, l'amertume des agrumes confère équilibre et harmonie à ce blanc façonné pour des fruits de mer.

Habillée d'une robe saumonée, ce rosé s'exprime sur les fruits blancs, les agrumes, les fruits exotiques et les fleurs blanches. Très fraîche et fruitée, la bouche se montre ample, soyeuse et subtilement acidulée par une touche de bonbon anglais. Un vin aussi harmonieux que plaisant.

Une belle robe pourpre intense habille ce vin associant les fruits rouges à de fines notes épicées et fumées au nez. La bouche se révèle ample, soyeuse et concentrée; on y retrouve le fruit et les épices enrobant des tanins d'une agréable souplesse.

70% de vermentino, 20% de sémillon et 10% d'ugni blanc composent cette cuvée jaune pâle aux reflets verts. Le nez mêle les fleurs blanches, la poire et l'amande. La bouche se montre ample et tonique, avec une jolie finale saline qui lui confère un bel éclat.

Cinsault, grenache et merlot sont associés dans ce rosé pâle à reflets orangés. Au nez intense et gourmand, floral et amylique, répond une bouche riche et dense, un brin tannique en finale. Du caractère.

Ce vin né de rolle (70%) et de sémillon s'ouvre sur des parfums raffinés de jasmin et de pêche de vigne agrémentés de nuances minérales et mentholées. Une palette aromatique des plus friandes que reprend à son compte un palais frais et élégant, tout en finesse, qui ne manque pas de densité. Un vin parfaitement proportionné, à réserver pour un mets délicat.

un bouquet complexe de pivoine, d'acacia, de bourgeon de cassis et de sureau, et une bouche alerte, soutenue par une vivacité citronnée.

Cette cuvée présente un bouquet fruité (cassis, myrtille, fraise écrasée), relayé par un palais aux tanins souples, quoiqu'encore un peu anguleux en finale. Rien de rédhibitoire, ce rouge déjà agréable pourra s'apprécier dans sa jeunesse.

La robe se pare d'un rouge franc de jeunesse. Le nez dévoile des parfums plaisants de gingembre frais et de poivron rouge. La bouche, portée par des tanins solides sans dureté, offre un caractère plus mûr et déploie une jolie finale aux accents de tabac blond.

Pierre et Claude Boyer s'emploient depuis 1990 à moderniser les techniques culturales et le travail en chai dans le respect de l'environnement (toiture photovoltaïque, phytobac pour la récupération des eaux de lavage des traitements phytosanitaires…). Classique du domaine, ce 2012 livre au nez une agréable palette aromatique faite d'agrumes et de fruits exotiques, ponctuée de notes florales. La bouche se révèle ample, élégante, expressive et longue. Un vin harmonieux, pour des petits fromages de chèvre ou de brebis du haut Var. La cuvée La Grand'Bastide 2012 rosé (15000b.) reçoit, quant à elle, une étoile pour ses arômes amyliques et floraux, et pour son équilibre entre fraîcheur et volume.

Adhérents à la charte Terra Vitis pour une agriculture respectueuse de l'environnement, Pierre et Claude Boyer visent aussi des «vins de grande qualité à un prix juste». Objectif atteint avec ce blanc à dominante de rolle, qui livre des senteurs méditerranéennes exubérantes: thym, sauge, chèvrefeuille, agrumes et pointe iodée. La bouche suave et riche ne manque pas de fraîcheur, qualifiée de minérale. À découvrir pour ses qualités gustatives et son… petit prix.

Pierre et Claude Boyer appliquent, aux 66 ha du domaine, une agriculture respecteuse de l'environnement (ils adhèrent à la charte Terra Vitis). Ils ont assemblé le rolle (70 %) et le sémillon pour offrir cette cuvée jaune d'or aux reflets verts. De délicates senteurs (aubépine, pomme verte, agrumes) précèdent l'attaque de belle ampleur, prélude à une bouche généreuse, fraîche et onctueuse à la fois. L'ensemble, harmonieux, accompagnera un saint-pierre grillé et ne se fera pas prier pour le fromage. Quant au rosé cuvée La Grand'Bastide 2009, il séduit par sa teinte saumonée, ses arômes de fruits rouges et sa rondeur. Un dégustateur l'associerait bien à un dessert aux fruits. Une citation.

À la sortie de Saint-Maximin, sur la route de Bras, le caveau de dégustation, de style néoprovençal, invite à découvrir expositions de peintures et nouvelles cuvées. Celle du Grand Clos, par exemple. La fermeté des tanins n'efface ement le fruité généreux: fruits confits et griotte persistent en finale. Au nez s'ajoutent des notes de résine de pin. L'ensemble, harmonieux, garde toute sa droiture.

Saint-Maximin, sa basilique du XIII e s., ses grandes orgues, son couvent royal et à 300 m le domaine Saint-Jean-le-Vieux et sa cave d'architecture néo-provençale. Vous y dégusterez ce chardonnay fin et élégant aux arômes persistants de fleurs blanches. Pour une salade aux chèvres chauds.

Pâle aux reflets verts, ce 2007 à dominante rolle (75 %), associé au sémillon, se dévoile discrètement dans un registre floral. L'agitation au verre laisse deviner le buis et le genêt. Ample en attaque, la bouche s'enrichit de notes exotiques (mangue, pêche blanche), et une agréable vivacité citronnée marque la finale. L'ensemble est persistant et équilibré. Le coup de coeur n'est pas loin. La Cuvée le Grand Clos 2005 rouge (5 à 8 €), encore ferme, malgré ses qualités aromatiques de fruits compotés et de pruneau, est citée.

Vous trouverez ce domaine familial à la sortie de Saint-Maximin, dont il faut voir la basilique et le couvent royal. Au caveau, vous pourrez découvrir en été une exposition de peintures, avant de goûter ce rosé à la belle robe pâle. Un joli nez pêche-fraise, assorti d'une pointe minérale invite à le porter en bouche. On y trouve de la vivacité et un agréable retour fruité qui arrive à point nommé.

Ce domaine familial propose en été des expositions autour de l'art et du vin. C'est une bonne occasion d'aller découvrir le rosé sélectionné par les jurés. Sous une robe pâle à reflets bois de rose se développent des senteurs délicates, florales et fruitées (jasmin, noisette) et une touche de menthol. Souple et frais, le vin persiste savoureusement. Le blanc 2005 reçoit également une étoile pour sa bouche ample aux saveurs exotiques.

Après une visite de la basilique de Saint-Maximin (XIII e s.) et du couvent royal, hauts lieux de Provence, prenez la route de Bras, à la sortie de la ville. Vous trouverez ce domaine bien connu des amateurs et dégusterez ce rosé friand, exubérant. Peu de couleur, mais des arômes riches qui ne semblent jamais devoir s'évanouir: fruits, fleurs et notes amyliques. La bouche ronde et équilibrée laisse une impression suave. La cuvée du Grand Clos rouge 2003 (5 à 8 €), qui n'a pas connu le bois, est notée une étoile pour son expression aromatique originale.

Situé à 300 m de la basilique Sainte-Madeleine (XIII e s.), ce domaine, qui pratique l'agriculture raisonnée, présente un rosé majoritairement à base de cinsault (75 %), puissant au nez comme en bouche. La robe est légère et brillante. Le caractère amylique des nuances développées au nez (banane, bonbon anglais) est très flatteur. Le charme continue d'opérer en bouche tant il y a du fruit, de l'intensité et de la longueur. A déguster à l'apéritif ou sur des poivrons grillés à l'ail.

Profitez d'un jour de récital pour entrer dans la basilique de Saint-Maximim et entendre ses grandes orgues d'époque classique. Au domaine de Saint-Jean-le-Vieux, ce n'est pas le classicisme que vous rechercherez, mais l'originalité aromatique de ce rosé qui se décline dans un registre anisé et épicé. La bouche, bien équilibrée entre rondeur et fraîcheur, accentue le caractère méditerranéen du vin par des notes de garrigue, de sauge et de laurier. Un dégustateur gourmand propose des pâtes fraîches au pistou pour accord. Cité, le Grand Clos rouge 2001 (5 à 8  €), suave et riche d'arômes de cassis, est à réserver à des tajines.

La basilique et le couvent royal de Saint-Maximin sont des hauts lieux de la Provence. Une halte s'impose non seulement pour découvrir l'orgue monumental d'époque classique (1773), mais aussi pour déguster, à la sortie de la ville, ce vin droit et typique de son terroir. Rouge brillant, celui-ci garde la fraîcheur des petits fruits rouges sur un fond de sous-bois. Si les tanins semblent encore un peu anguleux, ils ne masquent pas l'expression de cassis en finale. Une bouteille prête à boire, mais qui pourra également profiter d'un à deux ans de garde.

Chaque été, Pierre Boyer accueille une exposition dans son caveau dans le cadre des manifestations Arts et Vins. Votre visite sera donc tout autant culturelle que gastronomique. Typique, ce coteaux varois blanc, de couleur pâle, est marqué par la chaleur du millésime, mais il dévoile aussi une agréable expression florale.

Le domaine se situe à la sortie de Saint-Maximin vers Bras. Le bourg est connu pour sa basilique aux trésors inestimables, parmi lesquels son orgue monumental, et pour son festival de musique. Ce vin, souple dès l'attaque, bénéficie d'une structure harmonieuse. De sa matière agréable émanent des flaveurs un peu fauves, fumées et fruitées. Un 99 prêt à boire. De teinte très pâle, le rosé 2000, cité, rappelle les fruits frais sur un fond chaleureux et rond.

Après la visite incontournable de Saint-Maximin et de sa basilique Sainte-Marie-Madeleine, remarquable édifice gothique de Provence, vos pas vous conduiront peut-être au domaine Saint-Jean-Le-Vieux. Là un vrai bouquet de Provence vous attend: garrigue, thym, verveine s'expriment élégamment sur les tanins fondus de ce vin, et la finale flatte les sens. Un coteaux varois qui a participé au grand jury. Le blanc 99 a été jugé très réussi: d'abord floral, il prend en bouche des accents exotiques dans une matière franche et fraîche. Quant au rosé 99, exubérant et bien fait, il obtient aussi une étoile (20à 29F chacun).