Gfa Grès Saint-Paul

Un classique du domaine et de l'appellation. La robe grenat sombre annonce un vin mûr et concentré, ce dont témoigne un nez intense de fruits noirs compotés et de cacao. Un fruité généreux que l'on retrouve dans une bouche alliant volume, puissance et fraîcheur. Une bouteille qui vieillira bien.

Le muscat s'épanouit ici sur une terrasse du Villafranchien pour offrir cette cuvée séduisante, au nom prédestiné tant les arômes dansent dans le verre. Le spectacle débute par une touche exotique, suivie de notes de clémentine confite et d'abricot qui font le pas de deux autour d'arômes opulents et langoureux de litchi. L'ensemble monte en volume avec grâce et vivacité dans un palais équilibré, expressif et délicat, où les arômes se fondent dans un moelleux chaleureux rehaussé par une finale «trépidante».

Sur ce terroir situé à moins de 10km de la mer, les galets roulés restituent la nuit la chaleur accumulée le jour. Aussi cette cuvée, dans la lignée du millésime précédent, affirme un caractère bien méditerranéen. On est séduit par sa robe aux reflets violines, puis emporté dans une farandole d'arômes: fruits noirs écrasés, notes empyreumatiques et chocolatées, tapenade d'olive noire. De la chair, du volume, des tanins fins et soyeux, une finale rehaussée par une pointe de fraîcheur: la bouche affiche une harmonie remarquable.

Bien connue des lecteurs, cette cuvée affirme son caractère méditerranéen avec son bouquet de fruits mûrs, d'épices et de réglisse douce. Des tanins bien serrés soutiennent un palais charnu et généreux qui doit encore s'affiner.

De l'élégance et un équilibre sans faille pour cet assemblage de syrah et de grenache complété de mourvèdre et paré de reflets violines de jeunesse. Le vin libère des arrômes de cerise confite, d'épices douces et de réglisse. La bouche, souple et ample à l'attaque, se montre riche et soyeuse, étayée par des tanins présents sans dureté. Un classique incontournable.

Cette propriété familiale est tenue depuis 1976 par Jean-Philippe Servière, vigneron lunellois régulièrement mentionné dans nos colonnes. Ce 2011 à la robe grenat témoigne de la constance de son travail au sein de ce terroir de galets villafranchiens. Au nez, le vin libère des arômes de fruits rouges bien mûrs et de poivre. La bouche se révèle gourmande, aromatique, généreuse, portée par des tanins particulièrement fondus. À déguster en accompagnement d'une cuisine sucré-salé, comme un canard à l'orange.

Jean-Philippe Servière, représentant la septième génération, est aux commandes depuis 1976 de ce domaine dont les muscats semblent avoir pris racine dans le Guide... Small is beautiful avec cette cuvée petite par le volume mais grande par la qualité. Une oeuvre ciselée par quatre mois de fût, qui exhale de subtiles senteurs empyreumatiques. De l'élevage sous bois le palais, chaleureux, retire du volume et de la rondeur, et mêle du grillé aux doux arômes de cire d'abeille. Un agréable moment de gourmandise en perspective avec un dessert au chocolat noir.

Héritier de six générations, Jean-Philippe Servière allie tradition et modernité après avoir redonné tout leur lustre aux bâtiments du domaine. Le même soin est apporté au vignoble, dont les sols de galets roulés sont travaillés mécaniquement. La syrah, qui prédomine dans l'assemblage, donne à cette cuvée ses notes explosives de cassis et de mûre, et l'intensité de sa robe presque noire. La bouche, charnue, remarquable de puissance et de finesse, s'appuie sur des tanins ciselés par un élevage de trente mois. Vin de convivialité par excellence, il sera servi sur des grillades d'agneau.

Un de ses aïeux acquiert 100 ha en 1830 sur ces terres de Lunel; son arrière-grand-père fait construire la demeure et le domaine viticole au début du XX e s., et, en 1976, Jean-Philippe Servière s'installe aux commandes et donne une orientation hautement qualitative à sa production de muscats mais aussi de vins de l'AOC languedoc. Travail mécanique du sol, taille des vignes rigoureuse, fermentation avec les levures naturelles, le résultat est une présence quasi continue dans le Guide. Cette année, un beau muscat au nez orange-citron mâtiné de notes miellées, à la bouche chaleureuse et finement liquoreuse. À déguster sur une salade de fruits.

Déjà à maturité, cette cuvée se distingue par ses senteurs de grillé, de fruits confits et d'épices. Des notes de noyau mêlées à des arômes de garrigue et des tanins ronds et veloutés donnent à la bouche une belle harmonie. À servir dès aujourd'hui sur une cuisine orientale.

Jean-Philippe Servière, depuis trente cinq ans à la tête de ce domaine, également producteur de languedoc, a bien réussi sa reconversion de banquier, son premier métier. La production qu'il présente est toujours frappée du sceau de la qualité. À peine marquée par les seize mois de fût, son muscat exprime la verveine et le citron, arôme que l'on retrouve dans une bouche ample, pleine et fine à la fois, d'une grande persistance. Un vin puissant, typé et harmonieux.

Les hommes passent, le terroir est éternel. Jean-Philippe Servière le sait et présente dans sa cuvée Antonin une expression forte de son terroir villafranchien. Le premier nez est dominé par les épices (poivre) et les fruits noirs bien mûrs. La rondeur et la générosité, associées à des tanins soyeux, contribuent à un équilibre gourmand. Une longue finale parfait l'harmonie générale de ce vin qui est déjà prêt à accompagner une gardiane de taureau de Camargue et son tian d'aubergines.

Sur les terrasses villafranchiennes, les galets roulés restituent pendant la nuit la chaleur emmagasinée durant la journée. Ce vin affiche d'emblée sa générosité et la belle maturité de la vendange. Il livre des senteurs de laurier, de fruits mûrs presque confits et de sous-bois. Charnu et bien bâti en bouche, il va s'assouplir encore et sera à la hauteur d'un civet de lièvre dans deux ou trois ans.

Installé depuis trente ans sur une terrasse villefranchienne, le domaine de Jean-Philippe Servière compte aujourd'hui 24 ha. Après le coup de coeur de l'an dernier pour la cuvée Sévillane 2006, celui-ci propose un vin à l'élevage original pour un muscat, puisque ce 2006 a séjourné en barrique pendant quatre mois. Le résultat est un vin au nez intense de cannelle et de fumé, à l'attaque miellée, conduisant à une chair savoureuse d'une grande persistance aromatique. Un muscat pour amateur curieux, qui peut résister à tous les desserts.

Issu de syrah et d'une pointe de mourvèdre cultivés sur un terroir villafranchien, ce vin couleur d'encre est le résultat d'un véritable travail d'orfèvre. Le bouquet livre une superbe palette d'arômes: poivre noir, grillé, tapenade et confiture de fruits rouges. La chair ample est portée par une structure tannique dense mais d'une grande finesse. Une finale minérale et fraîche couronne le tout. Une garde de deux ou trois ans est envisageable. L'activité négoce du domaine propose le Grange Philippe Costa Santene rouge 2006 (5 à 8 €), étoffé et puissant, qui obtient une étoile.

Un domaine de 24 ha organisé autour d'une maison de maître et de son parc. Coup double cette année grâce à deux remarquables cuvées. Celle-ci, sous une robe noire, se développe entre finesse et puissance. Au nez, les fruits mûrs, la garrigue et le poivre noir se donnent le change. En bouche, des tanins fins, réglissés et épicés, étayent une chair ample. Deux à trois ans de garde sont à la portée de ce vin. Deux étoiles brillent aussi pour la cuvée Grès de Montpellier Syrhus rouge 2004 (23 à 30 €) dans un registre plus puissant encore, sur une matière dense et mûre. Idéale sur une gardiane de taureau (après tout, nous sommes proches de la Camargue), après quatre ou cinq ans de vieillissement.

Quelque soit le millésime, les sols villafranchiens du château Grès-Saint-Paul constituent des terroirs d'élite pour le cépage muscat: trois coups de coeur ces dernières années dans cette appellation, sans parler de ceux obtenus en vin sec! Rosanna était montée sur le podium l'an dernier. Le 2004 affiche une robe jaune paille, un nez compoté de coing et de pruneau. La bouche se montre très ronde, presque dense. Sa puissance lui permet de donner la réplique à du foie gras. La cuvée Sévillane 2005 (8 à 11 €) obtient une étoile. Elle n'a pas connu le bois et offrira du plaisir en toute simplicité.

C'est un réel plaisir de déguster le nouveau millésime de la cuvée Antonin. On ne résiste pas à l'attrait de sa robe grenat et de ses arômes de fruits confits et de fumé. La bouche, charnue et charpentée, conjugue avec succès typicité du terroir et élevage soigné. Le jury prédit un épanouissement remarquable dans les mois à venir.

Chaque année, la cuvée Antonin recueille les suffrages du jury; ce millésime grenat profond ne démérite pas. Il vous emmène dans un pays merveilleux d'odeurs: c'est comme si vous ouvriez un placard à épices sur fond de confiture et de zan. En bouche, les tanins sont délicieusement soyeux, la finale se montre ample et presque fraîche, d'une grande élégance. Dans une autre gamme, commercialisée par le domaine, la cuvée Grange Philippe rouge 2002 (5 à 8 €), charmeuse et prête à boire, vaut bien d'être citée.

C'est souvent dans les années les plus délicates que les grands vignerons se distinguent. Au Grès Saint-Paul, en 2002, concentration et complexité sont bien au rendez-vous de cette cuvée Antonin qui est loin d'être un vin de garage! Entourés d'une robe d'un grenat profond, les arômes traduisent une réelle maturité: poivre noir et girofle se mêlent aux fruits vanillés. Intense et soyeux, ce vin joliment charnu a été élevé avec grand soin. Rappelons que son frère aîné, Antonin 2001, avait obtenu le coup de coeur du Guide 2003.

Monsieur Servière, également producteur de vins dans l'AOC coteaux-du-languedoc, vient d'ouvrir au public un caveau de vente dont le décor a été particulièrement soigné, comme d'ailleurs toute sa production. Cette année, la cuvée Sévillane se présente dans une robe dorée, brillant de mille lumières. Elle offre une complexité certaine au nez puisque le jury y a décelé à la fois des notes de fleurs séchées mais aussi une palette de fruits secs ainsi qu'un effluve de menthol. Sa bouche est en revanche plus simple, mais parfaitement équilibrée. De toute évidence, un vin très réussi.

Une quatrième année de gloire pour cette cuvée Antonin. La confiance devient totale; le plaisir reste intact. Ce vin entre en scène dans sa robe rubis, bien brillante, et livre sans tarder la complexité de ses arômes: fruits mûrs, épices, notes de cade et de grillé. La rondeur explose en bouche, tout en harmonie avec la finesse des tanins. Déjà épanouie, cette bouteille saura aussi donner de belles émotions à celui qui l'attendra.

Une cuvée de caractère, à la somptueuse couleur vieil or. Ses arômes expriment des nuances d'évolution: rose séchée, abricot confit, zeste de pomelo et écorce d'orange. En bouche, la chair est relevée par une belle vivacité. Pour les amateurs de vin à maturité.

Après le coup de coeur de l'an dernier, le Grès Saint-Paul confirme que ses vins font partie des grands. 99 n'était pourtant pas un millésime très facile, mais le terroir de galets roulés et le talent du vigneron ont pris le dessus. La robe dense, couleur myrtille, ouvre le bal. Des parfums complexes s'introduisent alors: épices, fruits rouges très mûrs, chocolat. La bouche est à la hauteur des espérances: des tanins serrés et élégants, une belle générosité. Sa concentration et sa puissance aromatique lui promettent un superbe épanouissement.

Appartenant à la même famille depuis 1831, cette propriété compte 26ha. Le millésime 98 possède une robe d'or brillant à reflets verts. Ses arômes intenses évoquent l'eucalyptus, la verveine et les herbes de la garrigue. La finale révèle une bonne fraîcheur.