Secondé-Simon

Un brut mariant 90% de pinot noir et 10% de chardonnay, issus l'un comme l'autre du terroir d'Ambonnay, resté 4 ans en cave. Cette version associe la récolte 2017 et l'année précédente. La robe jaune doré et le nez franc, sur les fruits rouges, traduisent la forte présence des raisins noirs. Gourmande, acidulée, florale et fruitée, de belle longueur, la bouche laisse une impression de fraîcheur et d'élégance.

Du pinot noir majoritaire (70%) et du chardonnay, trois années différentes et trois fûts. Un champagne intense, puissant, long… et boisé.

Structure de négoce et marque créée en 2012 par deux frères, Serge et Stéphane, associés à la maison Secondé-Simon d'Ambonnay qui élabore les cuvées. Celle-ci donne le premier rôle au pinot noir (10% de chardonnay) et tire de cette forte présence une robe or à reflets orangés et une expression aromatique intense, sur les petits fruits des bois, nuancés de notes florales et évoluées. Le pinot noir contribue également à la puissance de ce champagne flatteur, aussi rond que long.

Signature de la maison, ce brut naît du pinot noir majoritaire (70%) et du chardonnay, cette version mariant la récolte 2018 avec des vins de réserve de l'année précédente. On aime la fraîcheur élégante de ses parfums d'agrumes, son ampleur équilibrée par une acidité qui lui confère finesse et longueur.

Issue de trois parcelles, une «ode au pinot noir» d'Ambonnay (90%): nez floral et minéral, plus confit à l'aération, palais très équilibré, à la fois gras, vineux et frais.

Une nouvelle version d'un brut sans année mariant 2/3 de pinot noir et 1/3 de chardonnay. Le nez s'ouvre sur la brioche, les épices douces et les fruits blancs (pêche et poire). Dans le même registre, la bouche se montre fraîche en attaque, structurée et harmonieuse, de bonne longueur.

Un rosé mariant 40% de chardonnay et 52% de pinot noir, complétés de 8% de vin rouge. Plutôt discrets au nez, ses arômes de fruits rouges (groseille, cerise, fraise) s'affirment dans une bouche élégante et fraîche.

Deux tiers de pinot noir et un tiers de chardonnay composent ce brut qui ne manque pas d'atouts: une expression aromatique flatteuse (agrumes, viennoiserie, pain frais, complétés en bouche par de la prune, des fruits secs et des fruits confits) et un palais puissant, à la finale suave, de bonne longueur.

Une brillante robe rose pâle; un nez frais et intense, panier de fruits rouges; une attaque vive ouvrant sur un palais tirant son ampleur du pinot noir (80%) et sa fraîcheur du chardonnay (20%): un rosé fruité et équilibré.

Privilégiant le pinot noir (75%, avec le chardonnay en appoint), un brut souple et léger, discrètement floral.

Ce rosé d'assemblage marie trois quarts de pinot noir et un quart de chardonnay. Si sa robe est pâle, son nez se montre puissant, sur les fruits rouges (cerise, fraise des bois, grenade) et les agrumes. Le palais généreusement dosé mais équilibré se porte sur la cerise.

J.-L. Secondé est installé à Ambonnay, grand cru situé sur les flancs est et sud-est de la Montagne de Reims. Construite en 1860, la première cave de la famille assura longtemps le pressurage pour le négoce champenois. Ce n'est qu'en 1947 que débuta la commercialisation. Mariant deux tiers de pinot noir et un tiers de chardonnay, ce grand cru livre au nez de discrètes senteurs de fleurs blanches teintées de minéralité. Après une attaque franche, le dosage perceptible procure une sensation de douceur et d'onctuosité sur des notes de pêche un rien miellées. Ce caractère suave permettra de servir ce brut sur un dessert fruité pas trop sucré.