Sylvain Dussort

Un pinot noir élevé en cuves pour faire la part belle au terroir. Cerise, mûre, cassis, groseille, le nez est un véritable panier de fruits. La bouche n'est pas en reste: ronde, gourmande, dotée de tanins souples et d'une vivacité plaisante qui allonge bien la finale.

Coincé entre les 1 ers crus Charmes, Genévrières et Poruzot, ce village aurait mauvaise grâce de se plaindre de son voisinage. Un léger parfum d'amande exhale du verre. La bouche, ample et généreuse, bien soutenue par son élevage (quatorze mois de fût), affiche une bonne longueur finale. Un vin de gastronomie à ouvrir dès aujourd'hui.

Une sélection de vignes âgées de plus de cinquante ans, toutes situées sur la commune de Meursault. Le résultat est un vin or soutenu, mêlant le fruit blanc au boisé; vif, puis plus rond en bouche, encore marqué par l'élevage, et qui devra se fondre. On attendra donc une année avant d'offrir cette bouteille à des saint-jacques flambées.

Un chardonnay né à Meursault de vignes de vingt-cinq ans. Le bel âge... Le nez est discret, la bouche chaleureuse: il faudra patienter un peu mais le fond est là. Fins arômes de chèvrefeuille et d'agrumes, puissance, gras et une certaine minéralité qui joue en finale les prolongations. Harmonieux et prometteur, à ouvrir dans un an ou deux sur une viande blanche.

Né de l'assemblage des raisins de plusieurs parcelles, à la vendange, ce 2005 pourrait figurer à la vitrine d'un bijoutier. L'or y est bien travaillé. Son bouquet peut surprendre un peu en raison d'arômes exotiques (fruit de la Passion, orange) qui, sans être typiques, n'en sont pas moins très agréables. Une touche d'amande pour revenir au pays. Le même scénario se reproduit en bouche dans un ensemble tendu à l'attaque, puis plus accommodant, qui finit sur la fraîcheur.

Les Beaumonts ont été recherchés très tôt par les Hospices de Beaune. Ils s'enfoncent comme un coin entre aloxe et savigny, dont ils partagent certaines qualités. Celui-ci est ce qu'on appelle une jolie bouteille. Au-delà des propos habituels sur la couleur, presque uniforme durant la dégustation, on aimera le grain d'un fruit à maturité, l'attaque pleine d'entrain, la rondeur, l'équilibre; ce vin gagnera à vieillir un an ou deux.

Un de nos jurés l'aurait bien vu coup de coeur: il ne pouvait pas savoir que ses grands frères avaient reçu déjà quatre coups de coeur. Sous sa robe claire et brillante, ce 2001 n'est guère prodigue de ses arômes qu'il offre à l'aération seulement. S'il finit sur la vivacité, c'est tout le contraire d'un vin agressif. Equilibré sur la finesse, le charme, il a une bouche délicieuse. Il vaut un cru. Il est vrai que ces parcelles de vieilles vignes sont situées à Meursault.

Une cuvée très connue des lecteurs du Guide, sélection de parcelles de vignes de quarante ans. Elle brille d'un or éclatant. Le nez racé propose des fragrances florales et miellées, des fruits confits. La bouche a une attaque assez grasse puis elle évolue sur des notes boisées et une vivacité qui lui assurera deux à trois ans de garde. Poisson à la crème conseillé.

Sylvain Dussort a déjà reçu à trois reprises le coup de coeur. Son bourgogne blanc est un chardonnay issu de vignes d'une trentaine d'années, plantées sur le territoire de Meursault. Il ne passe pas inaperçu. Intense et soutenu, assez vif, il exprime bien le millésime et l'appellation, et accompagnera avantageusement un poisson en crème légère.

D'une nature assez piquante, cet aligoté élevé en cuve et sur lies provient d'une parcelle située sur Meursault même, dont les pieds de vigne ont quelque soixante ans d'âge. Après des arômes minéraux, on perçoit tout le gras du village. Echappe-t-on à son pays?